12 Noel yemeği korkusu (ve bilime göre bunların gerçekten üstesinden nasıl gelinir)

Noel beraberinde büyük öğle yemekleri ve büyük miktarlarda yiyecek getirir. Sonuç, saklanması gereken yemeklerle dolu bir buzdolabı ve çok az boş alan. Bu nedenle en yaygın korku: yemek artıklarının iyi saklanmadığı ve tehlikeli olabileceğidir . Gerçek şu ki, genellikle protein açısından zengin olan tatil yiyecekleri çabuk bozulur. İtalyan kurallarına göre lazanya, kızartmalar, balıklar, soslar ve kremalar 48 saatten fazla buzdolabında tutulmamalıdır.

Bunları doğru şekilde saklamanın püf noktası

Hazırladıktan sonra iki saat içinde soğutun ve eşit soğumayı sağlayan sığ, hava geçirmez kaplar kullanın.

24 Aralık akşam yemeği, neredeyse tüm İtalyan aileleri için bir balık yemeğidir. Bu da beraberinde tazelik, muhafaza, menşei ve avlanmamış balıklardaki anisakis riski gibi bir dizi ortak korkuyu getirmektedir.

Uzmanlar ne diyor?

EFSA taze balığın parlak gözlere, tuzlu bir kokuya, pembe solungaçlara ve esnek bir ete sahip olması gerektiğini hatırlatıyor. Çiğ balıklar ise en az 24 saat boyunca -20°C'ye kadar soğutulmuş olmalıdır. Neye bakacağınızı bilmek ve güvenilir perakendecileri seçmek riski gerçekten azaltır.

Panettoni ve pandoro Kasım ayında rafa kalktı, renkli nugalar, çikolatalar ise miktar olarak azaldı. Birçok kişi paketlenmiş şekerlemelerin 'tehlikeli' olup olmadığını merak ediyor.

Gerçek bu:

Gerçek şu ki, AB'de satılan endüstriyel ürünlerde kullanılan katkı maddeleri güvenli kabul edilmektedir. Asıl sorun katkı maddesi değil, şeker ve yağın abartılmasıyla ortaya çıkabilecek fazla kaloridir. Her zaman olduğu gibi, ölçülü olmak en iyi seçimdir.

Kaponlar, rostolar ve paçalar arasında et, şenliklerin büyük bir kahramanıdır. En yaygın korku, özellikle kümes hayvanları ve domuz etini az pişmiş olarak servis etmektir.

Altın kural (ISS):

ISS kuralları, güvenliği sağlamak için iç sıcaklığın parçanın çekirdeğinde en az 75°C'ye ulaşması gerektiğini belirtir. Basit bir mutfak termometresi her türlü endişeyi ortadan kaldırır.

Zanaatkar lezzetlerle dolu sepetler tipik bir hediyedir, ancak şüphelere yol açabilirler: etiketsiz vakumlu paketler, okunamayan son kullanma tarihleri, kaynağı belirsiz ürünler.

İpucu:

Ana tavsiye, açık etiketli, menşei hakkında bilgi içeren ve ambalajı bozulmamış sepetleri tercih etmektir. Bir kavanoz anormal kokuyorsa veya şişmiş görünüyorsa, tereddüt etmeden atılmalıdır.

Bayram sezonu boyunca TMC (Minimum Koruma Süresi) ile gerçek son kullanma tarihi arasında tam bir kafa karışıklığı yaşanmaktadır. Bu durum mascarpone, taze krema, somon füme, doldurulmuş makarna ve diğer hassas ürünlerle ilgili şüphelere yol açmaktadır.

Kural çok basittir:

• 'Son kullanma tarihi' kelimeleri son kullanma tarihini belirtir ve bu tarihten sonra tüketime izin vermez.
• Öte yandan 'önce en iyisi' (TMC) ifadesi, gıdanın bozulmadığı, doğru şekilde saklandığı ve değiştirilmediği sürece tarihten sonra da yenebileceğini gösterir.

Eggnog, tiramisu, mascarpone kreması, ev yapımı mayonez: lezzetli ama daha hassas yiyecekler.

Uzmanlar ne diyor?

Uzmanlar bu gıdaların 24 saat içinde tüketilmesini ve her zaman buzdolabında saklanmasını önermektedir. Hızlı tüketim güvenliğin gerçek anahtarıdır.

Birçok İtalyan, yıl boyunca zahmetle verdikleri kiloları sadece birkaç gün içinde geri alacaklarından korkuyor. Ve bu endişe yersiz değildir: tatillerde, bol miktarda tatlı, zengin yemekler ve sürekli tostlar sayesinde ortalama kalori alımı yüzde 40'a kadar artar.

En iyi strateji:

Bu dönemi en iyi şekilde yönetmek için en etkili strateji, dengeli ve sürdürülebilir bir yaklaşımı sürdürürken ana öğünün tadını suçluluk duymadan çıkarmak ve sonraki öğünleri hafifletmektir. Dikkate alınması gereken bir diğer unsur da alkoldür: prosecco, şarap ve Noel likörleri biz farkına varmadan çok fazla kalori ekleyebilir, ayrıca dehidrasyonu ve iştahı artırabilir. Alkolü her zaman su veya alkolsüz içeceklerle değiştirerek ölçülü bir şekilde tüketmek, genel kalori alımını kontrol altında tutmaya ve bayram sezonunu daha fazla enerji ve netlikle deneyimlemeye yardımcı olur.

Kötü çözülmüş balık da bir başka korku kaynağıdır. Birçok insan balığı saatlerce oda sıcaklığında bekletir ve sonra yiyemeyeceklerinden korkarlar.

Kural:

Asla mutfak tezgahının üzerinde çözdürmeyin. Buz çözme işlemini buzdolabında veya özel modda bir mikrodalga fırında yapmak her zaman daha iyidir.

Uzun aperatifler, kalabalık masalar, saatlerce açıkta bırakılan yemekler: bir parti klasiği.

Riski azaltmak için:

Taze peynirleri, kremaları ve dilimlenmiş etleri buzdolabında iki saatten fazla bekletmekten kaçının.

Korku esas olarak sodyum, nitrat ve yağ ile ilgilidir.

Beslenme uzmanlarının tavsiyesi:

Beslenme uzmanları, yemeği dengelemeye yardımcı olan sebze ve bakliyat gibi lif açısından zengin garnitürler eşliğinde ölçülü tüketimi önermektedir.

Laktoz, glüten, fındık ve diğer alerjenler hassasiyeti veya intoleransı olanları korkutur.

Pratik ipucu:

Misafirler için yemek pişirirken en iyi strateji, kullanılan tüm malzemeleri açıkça belirtmektir. Misafir olarak katılanlar korkmadan sorabilirler: bu bir öz bakım jestidir.

İşlenecek yiyecek miktarı, misafir sayısı ve yemeklerin karmaşıklığı arttıkça, yılbaşısezonunda gıda korkuları normal ve hatta öngörülebilirdir. Birkaç temel kurala uymak ve Sağlık Bakanlığı, EFSA ve ISS gibi resmi kaynakların tavsiyelerini benimsemek, Noel sezonunun tadını gönül rahatlığı, güvenlik ve gereksiz endişeler olmadan çıkarmanızı sağlar.