Hindi Noel'in vazgeçilmezi: Asırlık bir mutfak geleneğine yolculuk!

Düşünün: 1492'de, Amerika'ya henüz varmış olan Kristof Kolomb hindiyi keşfetti. Bu karşılaşma Avrupa mutfak tarihinin seyrini değiştirecekti! Parlak tüylü bu bilinmeyen kuş Avrupa'da yoktu; kıtamızda ortaya çıkması için bu ünlü yolculuğu beklemek gerekti. Hindistan'a çıktıklarını düşünen sömürgeciler, bu hayvana « Hint tavuğu » adını verdiler; bu ad zamanla kısalarak « hindi » oldu. Küçük bir coğrafi hata, ama mutfak üzerinde büyük bir etki!

O dönemde hindi nadir bulunan, neredeyse lüks sayılan bir kuştu. Noel sofralarında, daha pahalı ve daha az ulaşılabilir olan kazın yerini aldı. Neden mi? Daha büyük ve daha etli olduğu için; dolayısıyla daha ekonomikti. Ama tek neden bu değildi! İnce ama lezzetli tadı, önce kraliyet mensuplarının, ardından halkın damak zevkini kısa sürede kazandı.

İşte böylece Eski Kıta'ya geldi ve burada kısa sürede ilgi gördü. Hindinin Avrupa'da 1570 civarında tüketilmeye başlandığı, Fransa'da ise ilk kez aynı yıl Charles IX'un düğün ziyafetinde sofraya çıktığı tahmin ediliyor.

Hindinin asıl yükselişini yaşadığı alan edebiyattır. Charles Dickens, Bir Noel Şarkısı'nda hindiyi ziyafetin başköşesine yerleştirerek cömertliğin ve paylaşmanın simgesi hâline getirir. Sözleri çağlar boyunca yankılanmaya devam eder; büyük bir Noel sofrasında başköşede duran içi doldurulmuş hindi imgesi de kolektif hayal gücünün vazgeçilmez bir parçası hâline gelir. Sanki hindi, yıl sonu ziyafetlerimizin başköşesine yerleşmek için yazarın kutsamasını almış gibi ;)

Günümüzde hindi, birçok Noel sofrasının baş tacıdır; ancak bazen yerini kapon ya da kaz gibi diğer kümes hayvanlarına bırakabilir. Hangi kümes hayvanı seçilirse seçilsin, önemli olan bedenleri ve gönülleri doyurmak, her Noel'i eşsiz kılan o büyüyü yeniden yaratmaktır!

Öyleyse bu yıl hindinizi, okyanusları ve yüzyılları aşarak paylaşmanın ve kutlamanın simgesi hâline gelen bu güzel geleneğe ve bu kuşa bir saygı duruşu olarak hazırlamaya ne dersiniz? Mutfağa, Noel'in büyüsü başlasın :)