Soğanları her zaman yanlış şekilde kesiyorsunuz (işte nedeni)
Soğan, her türden ve kültürden tariflerde bulunan, yemek pişirmede en yaygın kullanılan temel malzemelerden biridir. Çok yaygın bir malzeme olmasına rağmen, birçok insan, hatta sık yemek yapanlar bile, onu keserken temel hatalar yapar. Bu sadece bir estetik ya da hassasiyet meselesi değildir: soğanı kesme şekliniz lezzetini, nasıl piştiğini ve hatta gözlerinizi ne kadar yaşartacağını etkiler.
Bu makalede soğan kesmenin neden bu kadar önemli olduğunu, hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğini ve en önemlisi gerçek bir şef gibi soğan kesmek için doğru tekniğin ne olduğunu öğreneceksiniz.
Soğan keserken en sık yapılan hatalar
Birçok insan soğanın nasıl kesileceğini bildiğini düşünür, ancak gerçekte çok yaygın hatalar yaparlar. İşte başlıcaları:
- Her iki ucunu da kesmek (kök ve üst): büyük hata! Kök soğanı bir arada tutar ve dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce soğanı doğru şekilde kesmemek.
- Kör bir bıçakla kesmek: soğanı ezer, yırtılmaları artırır ve kesmeyi hatalı hale getirir.
- Düzenli küpler elde etmek için 'ızgara' tekniğini kullanmayın.
- Soğanı kesme tahtası üzerinde iyice sabitlemeyin, kazara kesilme riski vardır.
Doğru teknik: Soğanlar bir profesyonel gibi nasıl doğranır
İşte soğanları doğru şekilde kesmek için ayrıntılı bir rehber. Gereksiz yırtılmalar olmadan mükemmel, tek tip küpler elde etmek için bu tekniği kullanın.
Bir soğanı kesmek için adım adım:
Sadece ucunu kesin (kökünü değil)
- Üstten yaklaşık yarım santimetre kadar çıkarın.
- Kökü sağlam bırakın: keserken soğanı bir arada tutar.
Soğanı soyun
- Kabuğunu bir bıçakla hafifçe kesin ve ilk dış tabakayı çıkarın.
Soğanı uzunlamasına ikiye bölün.
- Kökünden geçerek dikey olarak kesin.
Soğanın yarısını düz tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine yerleştirin.
- Denge ve güvenlik çok önemlidir.
Birbirine paralel dikey kesimler yapın
- Kökü sağlam bırakarak kesik taraftan başlayın.
- Kesikler arasındaki mesafe küplerin boyutunu belirleyecektir.
Bir veya iki yatay kesim yapın (isteğe bağlı ama önerilir)
- Soğanı sıkıca tutarak, kök yönünde yatay olarak kesin.
- Bu, daha düzgün küpler elde etmeye yardımcı olur.
Küpler elde etmek için çaprazlamasına kesin
- İlk dikey kesimlerin tersi yönde keserek devam edin.
- Hepsi eşit ve pişirmeye hazır mükemmel küpler elde edeceksiniz.
Kesim şekli pişirme ve lezzeti neden değiştirir?
Soğan, pişirme sırasında dönüşen doğal şekerler açısından zengindir. Eğer parçaları çok büyük veya düzensiz keserseniz:
- düzensiz pişirme
- Eşit olmayan karamelizasyon
- Aynı tabakta çiğ veya yanmış parçalar
Hassas kesim, kızartmalar, risottolar, soslar ve güveçler için gerekli olan eşit kahverengileşme ile sonuçlanır. Örneğin normal küpler, aromaları tutarlı bir şekilde açığa çıkarır ve İtalyan yemeklerinin klasik 'dibini' geliştirmeye yardımcı olur.
Sonuç
Soğanları iyi doğramak, gerçek bir aşçı için genellikle hafife alınan bir eylemdir. Basit bir hareketi profesyonel bir beceriye dönüştürmek için kökünü kesmemek, keskin bir bıçak kullanmak ve hassas bir teknik izlemek gibi yalnızca birkaç püf noktası gerekir. Bir dahaki sefere elinize bir soğan aldığınızda, onun sadece dilimlemek için olmadığını unutmayın: o, ilgiyi hak eden bir temeldir. Ve doğru kesimle lezzet farkını hissedecek , pişirecek ve sonunda gözleriniz kuruyacaktır.
Khadija Diagne
Yorumlar