Soğanları her zaman yanlış şekilde kesiyorsunuz (işte nedeni)
Soğan, her türden ve kültürden tarifte kullanılan, mutfakların en temel malzemelerinden biridir. Çok yaygın bir malzeme olmasına rağmen, sık sık yemek yapanlar da dâhil olmak üzere pek çok kişi soğanı keserken temel hatalar yapar. Bu, yalnızca görünüş ya da hassasiyet meselesi değildir: Soğanı kesme şekliniz tadını, pişme biçimini ve hatta gözlerinizin ne kadar yaşaracağını etkiler.
Bu makalede soğanı kesmenin neden bu kadar önemli olduğunu, hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğini ve en önemlisi, gerçek bir şef gibi soğanı doğru şekilde kesme tekniğini öğreneceksiniz.
Soğan keserken en sık yapılan hatalar
Birçok kişi soğanı kesmeyi bildiğini düşünür, ancak aslında sıkça yapılan hatalara düşer. İşte başlıcaları:
- Her iki ucunu da kesmek (kök ve üst kısım): Büyük hata! Kök, soğanı bir arada tutar ve dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce soğanı doğru şekilde kesmemek.
- Kör bıçakla kesmek: Soğanı ezer, gözlerin daha çok yaşarmasına neden olur ve düzgün kesmeyi zorlaştırır.
- Düzgün küpler elde etmek için “ızgara” tekniğini kullanmamak.
- Soğanı kesme tahtasında iyice sabitlememek: Kazara kesilme riski doğurur.
Doğru teknik: Soğanlar bir profesyonel gibi nasıl doğranır
İşte soğanı doğru şekilde kesmek için ayrıntılı bir rehber. Gereksiz yere gözleriniz yaşarmadan kusursuz, eşit büyüklükte küpler elde etmek için bu tekniği kullanın.
Soğan kesmek için adım adım:
Sadece üst kısmını kesin (kökünü değil)
- Üst kısmından yaklaşık yarım santimetre kesin.
- Kökü kesmeden bırakın: Keserken soğanı bir arada tutar.
Soğanı soyun
- Kabuğunu bıçakla hafifçe çizin ve en dıştaki katmanı çıkarın.
Soğanı uzunlamasına ikiye bölün
- Kökten geçecek şekilde dikey olarak kesin.
Soğanın yarısını düz tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin
- Denge ve güvenlik çok önemlidir.
Birbirine paralel dikey kesikler açın
- Kökü kesmeden, düz kesilmiş taraftan başlayın.
- Kesikler arasındaki mesafe küplerin boyutunu belirler.
Bir veya iki yatay kesik açın (isteğe bağlı ama önerilir)
- Soğanı sabit tutarak köke doğru yatay kesikler açın.
- Bu, daha eşit büyüklükte küpler elde etmenizi sağlar.
Küpleri elde etmek için enlemesine kesin
- İlk dikey kesiklerin yönüne dik olarak kesin.
- Hepsi eşit büyüklükte, pişirmeye hazır kusursuz küpler elde edeceksiniz.
Kesim şekli pişirme ve lezzeti neden değiştirir?
Soğan, pişirme sırasında dönüşen doğal şekerler bakımından zengindir. Parçaları çok büyük ya da düzensiz keserseniz şunlarla karşılaşırsınız:
- Eşit olmayan pişme
- Düzensiz karamelizasyon
- Aynı yemekte çiğ ya da yanmış parçalar
Düzgün kesim, sotelemeler, risottolar, soslar ve güveçler için gerekli olan eşit kızarmayı sağlar. Örneğin, eşit büyüklükte küpler aromalarını düzenli biçimde salar ve İtalyan mutfağının klasik yemek tabanının oluşmasına yardımcı olur.
Sonuç
Soğanı doğru şekilde kesmek, gerçek aşçıların yaptığı ve çoğu zaman önemsenmeyen bir iştir. Kökü kesmemek, keskin bir bıçak kullanmak ve belirli bir tekniği izlemek gibi birkaç püf noktası, basit bir hareketi profesyonel bir beceriye dönüştürmeye yeter. Bir dahaki sefere elinize bir soğan aldığınızda, onun yalnızca dilimlenecek bir malzeme olmadığını, özen gösterilmeyi hak eden bir temel malzeme olduğunu unutmayın. Doğru kesimle lezzet ve pişme biçimindeki farkı hissedecek, sonunda gözlerinizin de yaşarmadığını göreceksiniz.
Khadija Diagne
Yorumlar