Süpermarkette: Cıva oranı daha düşük ton balığı nasıl seçilir ve kolayca benimsenebilecek alışkanlıklar

Cıva çevrede doğal olarak bulunan bir metaldir, ancak endüstriyel faaliyetler okyanuslardaki miktarını büyük ölçüde artırmıştır.

Suya karıştıktan sonra, deniz organizmalarında biriken ve özellikle sorunlu olan metilcıvaya dönüşür.

Bir balık ne kadar uzun yaşar ve başka balıklarla beslenirse zaman içinde o kadar fazla cıva biriktirir.

Buna biyobirikim denir.

Ton balığı büyük bir deniz yırtıcısı olduğundan, cıvadan en çok etkilenen balıklar arasında yer alır.

ANSES'e (Agence nationale de sécurité sanitaire) göre metilcıvaya maruziyet başlıca balık ve deniz ürünlerinin tüketimi yoluyla gerçekleşir; özellikle ton balığı, kılıç balığı ve köpek balığı gibi büyük yırtıcı balıklar bu açıdan öne çıkar.

Hatırlanması gereken en önemli nokta budur.

Çünkü süpermarkette “ton balığı” adı altında aslında birkaç farklı tür satılır.

Bazı türlerin cıva oranı diğerlerinden çok daha yüksektir.

Uzun kanatlı orkinos, sarı yüzgeçli orkinos veya mavi yüzgeçli orkinos gibi büyük ton balıkları uzun yaşar ve büyük boyutlara ulaşır.

Sonuç olarak daha fazla cıva biriktirirler.

Konserve beyaz ton balığı, bazı konserve skipjack ton balıklarında kullanılan küçük türlere kıyasla genellikle daha fazla metilcıva içerir.

Skipjack ton balığı (İngilizcede skipjack), genellikle en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir.

Neden?

Daha küçük olduğu ve daha kısa yaşadığı için daha az ağır metal biriktirir.

Genellikle “parça ton balığı” konservelerinde veya daha uygun fiyatlı bazı markaların ürünlerinde bulunur.

Ambalajda tür belirtilmişse skipjack ton balığını tercih etmek genellikle iyi bir seçimdir!

Sorun şu ki, birçok tüketici bu bilgiye hiç bakmıyor.

Oysa bu bilgi genellikle kutunun üzerinde küçük harflerle belirtiliyor.

İşte ambalajda karşılaşabileceğiniz bazı adlar:

Daha sık tercih edilebilecekler:

• Skipjack ton balığı
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Daha fazla sınırlandırılması gerekenler:

• Uzun kanatlı orkinos
• Albakor
• Sarı yüzgeçli orkinos
• Mavi yüzgeçli orkinos

Taze ton balığının mutlaka “daha iyi” olduğu yaygın bir yanılgıdır.

Beslenme açısından gerçekten de yararlı olabilir.

Ancak cıva söz konusu olduğunda, büyük taze ton balığı biftekleri genellikle daha büyük ve dolayısıyla daha fazla kirlenmiş türlerden elde edilir.

Bazı analizler, bazı taze ton balıklarındaki cıva konsantrasyonlarının küçük skipjack konservelerindekinden çok daha yüksek olabileceğini gösteriyor.

Metilcıva, özellikle fetüslerde ve küçük çocuklarda sinir sisteminin gelişimini etkileyebilir.

Bu nedenle sağlık yetkilileri hamile kadınlara büyük yırtıcı balıkların tüketimini sınırlamalarını öneriyor.

ANSES özellikle balık türlerinin çeşitlendirilmesini ve cıva oranı en yüksek balıkların tüketiminin sınırlandırılmasını tavsiye ediyor.

Aynı öneri, vücutları ağır metallere tekrar tekrar maruz kalmaya karşı daha hassas olan küçük çocuklar için de geçerlidir.

Hayır.

Çünkü balık, besin değeri açısından oldukça yararlı bir gıdadır.

Ton balığı şunları sağlar:

• Kaliteli protein
• Omega-3 yağ asitleri
• D vitamini
• Selenyum
• Ve çeşitli temel mineraller

Asıl mesele ton balığını tamamen beslenmeden çıkarmak değil; özellikle cıva oranı en yüksek türleri aşırı ve sık tüketmekten kaçınmaktır.

Bu muhtemelen en önemli tavsiyedir.

Haftada birkaç kez ton balığı yemek yerine, genellikle cıva oranı daha düşük olan diğer balıklarla dönüşümlü olarak tüketmek daha iyidir:

• Sardalya
• Uskumru
• Ringa balığı
• Alabalık
• Somon
• Hamsi

Cıva oranları genellikle daha düşük olan bu balıklar, omega-3 açısından da mükemmeldir!