Suşi pirinci nasıl hazırlanır? Yapışkan, hoş kokulu pirinç için basit yöntem
Suşi, maki veya poke kaseleri söz konusu olduğunda, her şey pirinçle başlar. Yine de, genellikle her şeyin bir araya geldiği yer burasıdır... ya da her şeyin yanlış gittiği yer!
Eğer pirinç çok kuru, çok yumuşak, yeterince baharatlı değilse ya da tam tersine çok sirkeli ise, en iyi soslar bile bunu telafi edemez. Öte yandan, iyi hazırlanmış, hafif yapışkan, tatlı, ekşi ve tuzlu arasında dengeli bir pirinç, sonucu tamamen değiştirir.
İyi haber şu ki, birkaç temel adımı izlediğiniz sürece iyi bir suşi pirinci yapmak göründüğünden çok daha kolaydır. İşte adım adım nasıl yapılacağı ;)
Suşi pirinci tam olarak nedir?
Sirkeli pirinç olarak da bilinen suşi pirinci, pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımıyla pişirildikten sonra baharatlanan kısa taneli beyaz Japon pirincidir.
Onu özel kılan sadece hafif keskin tadı değildir. Her şeyden önce dokusudur. Yumuşak, parlak ve hafif yapışkan olmalı, lapa gibi olmamalıdır. Bu, bir arada iyi duran suşi, maki veya nigiri oluşturmayı kolaylaştıran şeydir.
Doğru pirinci seçmek: önemli bir adım
Tüm pirinçler suşi için uygun değildir.
Doğru seçim, genellikle "suşi pirinci" adı altında satılan kısa taneli Japonica pirincidir. Doğal olarak nişasta bakımından zengindir, bu da ona istenen yapışkan dokuyu verir.
Uzun taneli veya basmati pirinç, doğru baharatla bile asla aynı sonucu vermeyecektir.
İhtiyacınız olan malzemeler
Yaklaşık 6 kişi için ihtiyacınız olacak :
Pirinç için
- 400 g suşi pirinci
- yıkamak için su
- Pişirmek için 70 cl su
Baharat için
- 70 g pirinç sirkesi
- 40 g şeker
- 8 g tuz
Pirinç neden yıkanmalıdır?
Bu önemli bir adımdır.
Suşi pirinci, yüzeyindeki fazla nişastayı almak için çok dikkatli bir şekilde yıkanmalıdır. Yıkanmadığında pirinç çok yapışkan, neredeyse macun kıvamında olur.
Soğuk suda birkaç kez durulayın ve su neredeyse şeffaf hale gelene kadar elinizle hafifçe ovalayın.
Bu basit hareket pirincin nihai dokusunu tamamen değiştirir.
Suşi pirinci pişirme
Pirinç iyice yıkandıktan sonra 70 cl soğuk su ile bir tencereye koyun. Kapağını kapatın ve kaynatın.
Kaynatın, ardından ateşi kısın ve 10 ila 15 dakika boyunca üstü kapalı olarak pişirin. Tüm su emildiğinde pirinç hazırdır.
Ardından ocağı kapatın ve kapağı kaldırmadan 10 dakika daha dinlenmeye bırakın. Bu, pirincin hafifçe şişmesini sağlar.
Sirke baharatını hazırlayın
Pirinç dinlenirken ona tüm karakterini verecek olan karışımı hazırlayın.
Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın. Şekerin çözünmesine yardımcı olmak için sirkeyi hafifçe ısıtabilirsiniz, ancak asla kaynatmayın.
Karışım tamamen pürüzsüz olmalıdır.
Pirinci ezmeden baharatlayın
Bu hassas ama çok önemli bir aşamadır.
Pirinci büyük bir tabağa veya fırın tepsisine aktarın. Baharatları henüz sıcakken pirincin üzerine dökün, ardından tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın, pirinci ezmek yerine kaldırın.
Amaç, taneleri sağlam ve parlak tutarken sirkeyi eşit olarak dağıtmaktır.
İyi bir suşi pirinci asla ezilmemelidir.
Pirinci nasıl soğutabilirim?
Suşi pirinci buzdolabına konulmamalıdır.
Düzgün bir şekilde soğutmak için büyük bir tepsiye veya geniş bir tabağa yayın. Bu, sıcaklığın hızla düşmesini ve daha parlak bir pirinç elde edilmesini sağlar.
Geleneksel olarak pirinç, güzel bir doku vermesi için karıştırılırken havalandırılır.
Kaçınılması gereken hatalar
- Pirinci yıkamayın
- Pişirme sırasında kapağı kaldırın
- Karıştırırken pirinci ezin
- Çok fazla baharat kullanın
- Pirinci buzdolabına koyun
Suşi pirinci oda sıcaklığında işlenmeli ve hazırlandıktan sonra hızlıca kullanılmalıdır.
İyi bir suşi pirinci hazırlamak hassasiyet ve biraz sabır gerektirir...
Ama karmaşık bir şey değil. İyi yıkanmış bir pirinç, kontrollü pişirme, dengeli baharat ve işte bu kadar.
Bu yöntemle, tüm ev yapımı Japon tarifleriniz için mükemmel, doğru miktarda yapışkan, hoş kokulu ve parlak pirinç elde edeceksiniz.
Suşi pirinci veya sirkeli pirinç birçok Japon yemeğinin temelini oluşturur. Japon yemekleri . Aynı anda hem ekşi, hem tuzlu hem de tatlı olan bu ürünün temel özelliği "yapışkan" olmasıdır; bu özellik, aşağıdaki gibi yiyeceklerin yapışmasına...
Adèle Peyches
Yorumlar