Bundan sadece bir tutam aldığınızda nohutlarınız çabucak pişecektir
Daha önce nohut pişirmeyi denediyseniz ve sert, zaman alıcı fasulye yüzünden hayal kırıklığına uğradıysanız, işte bu baklagille ilişkinizi değiştirebilecek basit bir numara: soda bikarbonatı. Evet, mutfak dolabınızdaki o küçük beyaz toz nohutlarınızı dönüştürme gücüne sahip. Ama neden işe yarıyor? Ve onu doğru şekilde nasıl kullanırsınız?
Bikarbonatın arkasındaki bilim
Karbonat alkali bir bazdır. Nohutları ıslatmak veya pişirmek için kullanılan suya eklendiğinde, suyun pH'ını yükselterek daha alkali hale getirir. Bu, nohut kabuğunun yapısı üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir; kabuk esas olarak selüloz ve hemiselülozdan - ısıya dayanıklı maddeler - oluşur.
Alkali bir ortamda bu lifler daha kolay parçalanır, bu da şu anlama gelir:
- Kabuk daha hızlı yumuşar
- Tahıl daha eşit pişer
- Pişirme süresi büyük ölçüde azalır
Başka bir deyişle: bikarbonat tahılın hücre duvarlarını parçalayarak suyun nüfuz etmesini kolaylaştırır.
Bikarbonat pratikte nasıl kullanılır?
1. Islatma sırasında
Her bir fincan kuru nohut için ıslatma suyuna 1/2 çay kaşığı bikarbonat ekleyin.
Her zamanki gibi 8 ila 12 saat bekletin.
Fazla bikarbonatı gidermek ve aroma kalıntısını önlemek için pişirmeden önce iyice durulayın.
2. Pişirme sırasında
Eğer sosa eklemeyi unuttuysanız, 1/4 çay kaşığı bikarbonatı doğrudan pişirme suyuna ekleyebilirsiniz.
Fasulyeler daha kısa sürede yumuşayacaktır, normal bir tencerede genellikle 20 ila 30 dakika (veya düdüklü tencerede daha az).
Bonus ipucu: Aşırı kremalı nohutlar için (humusta kullanılanlar gibi), pişirirken bikarbonat kullanmak neredeyse zorunludur.
Bakım ve efsaneler
- Çok fazla bikarbonat tahılda metalik veya "sabunsu" bir tat bırakabilir. Bu yüzden idareli kullanın.
- Bikarbonatın besin maddelerini yok ettiğine dair bir efsane vardır. Gerçek: vitaminlerde çok az kayıp olabilir, ancak doku ve sindirilebilirlikteki fayda birçok insan için buna değer.
Bikarbonat ne zaman kullanılmalı
- Süper yumuşak ve kremsi nohut istediğinizde
- Mükemmel humus yapmak için
- Aceleniz varsa ve pişirme süresini kısaltmak istiyorsanız
- Nohut hafifledikçe sindirimi iyileştirmek için
İpucunu beğendiniz mi?
Bikarbonat pratik aşçıların gizli numarasıdır. Ucuz, etkili ve kullanımı basittir. Bir dahaki sefere nohut pişirirken bir deneyin - ve bir daha asla geri dönmemeye hazır olun.
Mirella Mendonça