Crème brûlée mi, crema catalana mı? Temel farklılıkları olan iki ikonik ve karşı konulmaz tatlı
Önünüze bir crema catalana ile bir crème brûlée konursa, ilk bakışta muhtemelen ikisi de aynı tatlıymış gibi görünür. Peki farklı isimler taşıyan aynı tatlı mı? Kesinlikle değil. Her ikisinin de üzerinde karakteristik bir karamelize şekerden oluşan çıtır tabaka bulunan, yumuşak ve ipeksi dokulu kremalar olduğu doğru. Ancak birçok benzerlikleri olsa da kökenleri, malzemeleri ve hazırlama teknikleri farklıdır; bu da onlara Avrupa pastacılığında kendilerine özgü bir kimlik kazandırır. Aralarındaki farkları öğrenmek ister misiniz? Haydi başlayalım!
Kökeni ve Tarihçesi
Crema catalana, Katalonya'ya özgü bir tatlıdır. Kökeni Orta Çağ'a kadar uzanır. Geleneksel olarak Aziz Yusuf Bayramı'nda (19 Mart) servis edilen bu tarif, bu nedenle "crema de Sant Josep" adını da almıştır. Avrupa'nın en eski tatlılarından biridir ve Katalan mutfağında köklü bir yere sahiptir.
Öte yandan, adı kelime anlamıyla "yanmış krema" demek olan crème brûlée, 17. yüzyılda popülerliği artan bir Fransız tatlısıdır. Bu narin ve ipeksi krema, Fransız haute pâtisserie'sinin simgelerinden biridir.
Malzemeler ve hazırlık
İlk bakışta, hem crema catalana hem de crème brûlée temel malzeme olarak süt, şeker, yumurta sarısı ve karamelize şeker tabakasını paylaşır. Bununla birlikte, onları birbirinden ayıran önemli farklılıklar vardır.
1. SÜT VE KREMA:
- Crema catalana: Geleneksel olarak tam yağlı sütle yapılır; bu da crème brûlée'ye kıyasla daha hafif bir doku kazandırır.
- Crème brûlée: Krema ya da krema ve süt karışımıyla yapılır. Daha yüksek yağ oranı, crème brûlée'ye daha yoğun ve zengin bir kıvam verir.
- Crema catalana: Mısır nişastası veya başka bir nişastayla koyulaştırılır. Muhallebi yapımına benzer şekilde doğrudan ateşte pişirilir.
- Crème brûlée: Kıvam artırıcı eklenmeden, fırında benmari usulü ve düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilir.
3. AROMALANDIRMA
- Crema catalana: Tarçın çubuğu ve limon ya da portakal kabuğuyla aromalandırılır; böylece narenciyemsi ve baharatlı bir tat kazanır.
- Crème brûlée: Geleneksel Fransız crème brûlée'sinde başlıca aroma verici olarak vanilya kullanılır; bu da tatlıya daha yumuşak ve tatlı bir aroma kazandırır.
4. KARAMELİZASYON
Her iki tatlının da üzeri ince bir karamelize şeker tabakasıyla tamamlanır. Bu tabaka, şekeri pürmüzle ya da geleneksel yöntemde kızgın bir demirle yakarak oluşturulur.
- Crema catalana: Şeker geleneksel olarak yüzeye bastırılan kızgın bir demir diskle karamelize edilir. Böylece crème brûlée'ye kıyasla daha hafif ve kırılgan bir karamel tabakası oluşur.
- Crème brûlée: Genellikle pürmüzle hazırlanan daha kalın ve çıtır bir karamel tabakasına sahiptir.
Doku ve tat
Crema catalana, krema yerine süt kullanılması ve mısır nişastası gibi kıvam artırıcılar içermesi nedeniyle crème brûlée'ye kıyasla daha hafif ve daha az yoğun bir dokuya sahiptir. Crema catalana'nın tadı daha ferah ve narenciyemsi iken crème brûlée, vanilyanın sıcak dokunuşuyla daha yumuşak ve kremamsı bir profile sahiptir.
Hangisini seçersiniz?
Gördüğümüz gibi, her iki tatlı da birbirine çok benzer; ancak onları benzersiz kılan önemli farklılıkları vardır. Hafifliği ve baharatlı, narenciyemsi aromalarıyla crema catalana Katalan geleneğini temsil ederken, zengin ve kremamsı dokusu ve hafif vanilya aromasıyla crème brûlée Fransız pastacılığının simgelerinden biridir. Her iki tatlı da kendine özgü biçimde dünyanın dört bir yanında damakları fethetmiş enfes lezzetlerdir. Siz hangisini tercih edersiniz? Tarifin ayrıntılı açıklamasına ulaşmak için görsele tıklayın.
Yorumlar