Düşes patateslerinin büyüsü: Basit, zarif ve lezzetli bir garnitür
Patates ömürlük bir arkadaş gibidir: Her zaman yanımızdadır, hiç şaşmaz. Tariflerimizde her gün kullandığımızı söylemeyeceğiz ama yumru köklerin kraliçesi olduğunu ve onu sık sık kullandığımızı da inkâr etmeyeceğiz. Çıtır çıtır kızarmış hâlini, güzel bir İspanyol omletinin içinde ve ipeksi patates püresini çok seviyoruz. Peki ya Noel'de... Patatesi sıradan bir garnitür gibi görünmekten nasıl kurtarabiliriz? Bu özel günlerde daha fazlası, zarif bir dokunuş ve göz kamaştıracak bir şey isteriz. İşte tam da bu noktada Düşes patatesleri devreye giriyor. Fransız kökenli bu yemek, Pommes de Terre Duchesse adıyla bilinir. Gösterişli görünümüne ve adına rağmen, aslında lezzetli patates püresinin daha sofistike bir hâlidir. Kısacası, kremamsı dokusu ve adeta “parti” diyen altın rengiyle hem zarif hem de çok lezzetli bir garnitürdür. Gördüğünüz gibi, mütevazı bir patatesi Noel akşamı ya da öğle yemeği için mükemmel bir gurme garnitüre dönüştürmek çok kolay.
Bu küçük lezzetler; sulu etlerin, fırında pişmiş balıkların, hatta şık bir eşlikçiye ihtiyaç duyan fırınlanmış sebzelerin yanına çok yakışır. Çünkü Noel'de mütevazı olan da olağanüstü olabilir. Hadi, nasıl yapıldıklarına adım adım bakalım!
Gerekli malzemeler ve malzemeler:
- 700 g patates
- 60 g tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- Tuz (damak tadınıza göre)
- Karabiber (damak tadınıza göre)
Gereçler:
- Yıldız uçlu sıkma torbası
* İpucu: Sıkma torbanız yoksa bir buzdolabı poşeti kullanıp köşelerinden birini kesebilirsiniz.
Adım adım:
- Patatesleri soyup parçalara ayırın. Kaynar suda 10 dakika pişirin.
- Patatesleri püre hâline gelene kadar ezin. Bunun için patates ezici ya da çatal kullanabilirsiniz. Tereyağını ekleyip karıştırın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından yumurta sarılarını ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun.
- Fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın ve üzerine küçük patates püresi tepecikleri sıkın.
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20 dakika pişirin.
- İşte bu kadar! Garnitürümüz hazır.
Gurme bir dokunuş için birkaç ekstra ipucu:
- Patatesin türü önemlidir: Bu konuda aşırı titiz davranmaya gerek yok ama doğru çeşidi seçmek büyük fark yaratır. Ratte patatesleri (Asparges olarak da bilinir) idealdir. Yoğun ve kremamsı bir dokuya, kestane ya da cevizi andıran hafif fındıksı bir tada sahiptir. Su oranları düşük olduğundan, Düşes patatesleri için gereken kıvamlı püreyi hazırlamaya çok uygundurlar.
- Lezzete ekstra bir dokunuş: Sonucu daha da güzelleştirmek istiyorsanız karışıma toz Parmesan peyniri ekleyin. Sıcak ve iştah açıcı bir aroma için biraz muskat da ekleyebilirsiniz.
- Daha da pürüzsüz bir doku: Biraz krema (en az %30 yağlı) eklemeyi deneyin. Krema, patateslerinize ekstra bir yumuşaklık ve kremamsı bir doku kazandırır.
- Blender ve mutfak robotu kullanmaktan kaçının: Pratik görünseler de patatesleri fazla işlemden geçirmek yapışkan bir kıvam almalarına neden olur. Pürüzsüz bir doku elde etmek için patates ezici kullanmak en iyisidir. Yoksa çatalla dikkatlice ezin ve topak kalmadığından emin olun.
- Topaklara dikkat edin: Pürüzsüz bir püre, yalnızca son dokusu açısından değil, topaklar sıkma torbasının ucunu tıkayıp kullanımını zorlaştırabileceği için de önemlidir.
- Doğru uç: Karakteristik yıldız şeklini elde etmek için en az 2 cm genişliğinde bir sıkma torbası ucu kullanın. Böylece şekli belirgin ve zarif patates tepecikleri elde edersiniz.
- Son bir dekoratif dokunuş: Sunuma biraz renk katmak istiyorsanız servis etmeden önce patateslerin üzerine ince kıyılmış maydanoz veya frenk soğanı serpin.
- Önceden plan yapın: Düşes patateslerini bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Küçük tepecikler hâlinde şekillendirin, üzerlerini streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün üzerlerine eritilmiş tereyağı sürüp fırında pişirin; böylece taze taze servis edebilirsiniz.
- Aralarında yeterli boşluk bırakın: Patates tepecikleri pişerken hafifçe yayılabilir. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
- Hiçbir şeyi ziyan etmeyin: Düşes patatesi tarifinde yalnızca yumurta sarıları kullanılır. Ancak yumurta beyazlarını atmayın: Beze ya da pavlova yapmak için kullanabilir, hatta biraz tuz ekleyerek hafif bir omlet hazırlayabilirsiniz. Mutfakta her şeyi değerlendirmek mümkün!
Yorumlar