Hokkaido kabağı ve mantarlı kiş: Basit, ağızda dağılan bir sonbahar tarifi
Cuma 9 Ekim 2026 11:00 - Adèle Peyches
Sebzeleri neden önceden pişirmeliyiz?
Hokkaido kabağı ve mantarlar aynı şekilde pişirilmese de ortak bir özellikleri var: su salabilirler.
Bu nedenle Hokkaido kabağı kişin içine eklenmeden önce fırında pişirilir. Böylece yumuşar ve dokusu yoğunlaşır. Mantarlar ise saldıkları su buharlaşana kadar oldukça yüksek ateşte pişirilmelidir.
Bu, hamurun ıslanmasını ve iç harcın fazla sulu olmasını önlemeye yardımcı olur. Böylece kiş dilimlendiğinde daha iyi şeklini korur ve sebzelerin lezzeti daha iyi ortaya çıkar.
Bu nedenle Hokkaido kabağı kişin içine eklenmeden önce fırında pişirilir. Böylece yumuşar ve dokusu yoğunlaşır. Mantarlar ise saldıkları su buharlaşana kadar oldukça yüksek ateşte pişirilmelidir.
Bu, hamurun ıslanmasını ve iç harcın fazla sulu olmasını önlemeye yardımcı olur. Böylece kiş dilimlendiğinde daha iyi şeklini korur ve sebzelerin lezzeti daha iyi ortaya çıkar.
Ağır olmayan, kremsi bir dolgu
İç harç yumurta, ricotta ve koyu kıvamlı kremayla hazırlanır. Ricotta yumuşak bir doku kazandırırken Hokkaido kabağı ve mantarların tadının ön plana çıkmasını sağlar.
Muskat kabağa özellikle yakışırken maydanoz daha ferah bir tat katar. Başka pek çok malzeme eklemeye gerek yok: Bu kişin güzelliği tam da bu sade uyumdan geliyor.
Ricottanız yoksa yerine taze peynir veya taze keçi peyniri de kullanabilirsiniz; sonuç biraz farklı olacaktır.
Muskat kabağa özellikle yakışırken maydanoz daha ferah bir tat katar. Başka pek çok malzeme eklemeye gerek yok: Bu kişin güzelliği tam da bu sade uyumdan geliyor.
Ricottanız yoksa yerine taze peynir veya taze keçi peyniri de kullanabilirsiniz; sonuç biraz farklı olacaktır.
Pişirme sonrası dinlendirme de önemlidir
Fırından çıkınca kiş hemen kesilmemelidir. Yaklaşık 15 dakika dinlendirmek, iç harcın biraz kıvam almasını sağlar.
Böylece dilimleri servis etmek kolaylaşır ve hamur şeklini daha iyi korur. Kiş ılık olarak yenebilir; bu, sonbahara özgü bu tür bir iç harç için çok uygundur.
Yeşil salata, kuzu marulu veya birkaç hindiba yaprağıyla birlikte akşam yemeği için fazlasıyla yeterlidir.
Böylece dilimleri servis etmek kolaylaşır ve hamur şeklini daha iyi korur. Kiş ılık olarak yenebilir; bu, sonbahara özgü bu tür bir iç harç için çok uygundur.
Yeşil salata, kuzu marulu veya birkaç hindiba yaprağıyla birlikte akşam yemeği için fazlasıyla yeterlidir.
Hemen göz atabileceğiniz tarif
Hazırlanışı basit: Hokkaido kabağı fırında pişirilir, mantarlar arpacık soğanlarıyla tavada sotelenir. Ardından hepsi, yumurta, ricotta, krema, maydanoz ve muskatla hazırlanan iç harçla birlikte tart hamurunun üzerine eklenir.
Tarifin tamamı burada:
Tarifin tamamı burada:
Mantarlı ve kestane kabaklı kiş
Kestane kabağı ve mantarlar, sonbahar sofraları için mükemmel, yumuşacık bir kişte bir araya geliyor! Kestane kabağını küp küp doğrayıp fırında kızartıyor, mantarları da arpacık soğanlarıyla birlikte soteleyerek lezzetlerini artırıyoruz. Tüm...
Bunu önceden hazırlayabilir miyiz?
Evet. Bu kiş yemekten birkaç saat önce hazırlanıp fırında hafifçe ısıtılabilir. Üzeri iyice kapatılarak buzdolabında yaklaşık iki gün de saklanabilir.
Hamurun daha iyi bir dokuya sahip olması için mikrodalga yerine fırında ısıtmak tercih edilir. İç harcı fazla pişirmeden ısıtmak için genellikle birkaç dakika yeterlidir.
Ertesi gün öğle yemeğinde yemek üzere bir dilim ayırmak için akşamdan hazırlamak da iyi bir fikirdir.
Hamurun daha iyi bir dokuya sahip olması için mikrodalga yerine fırında ısıtmak tercih edilir. İç harcı fazla pişirmeden ısıtmak için genellikle birkaç dakika yeterlidir.
Ertesi gün öğle yemeğinde yemek üzere bir dilim ayırmak için akşamdan hazırlamak da iyi bir fikirdir.
Adèle PeychesSadece kışın raclette yemek için sabırsızlanan editör sorumlusu! Gastronomiye tutkuyla bağlı ve her zaman yeni lezzetli keşiflerin peşinde olan biri olarak, önce hukuk okudum, ardından ilk aşkıma geri döndüm: iyi ürünlerin tadı ve sofrada paylaşmanın keyfi :)
Yorumlar