Mayasız ev yapımı ekmek: şimdi denemeniz gereken tarif!
Taze pişmiş ekmeğin kokusu her zaman iştah açıcıdır. Ancak maya yoksa ya da daha hızlı bir hazırlık tercih ediliyorsa, mayasız ekmek olarak da bilinen soda bread harika bir alternatiftir. Az malzemeyle hazırlanır, mayalanma süresi gerektirmez ve şaşırtıcı bir sonuç verir: dışı çıtır, içi yumuşak bir somun. Sıcakken tüketmek ya da birkaç gün saklamak için idealdir.
Geleneksel İrlanda tarifinin herkesin kolayca hazırlayabileceği basitleştirilmiş bir versiyonunu sunuyoruz. Açık talimatlar ve pratik ipuçlarıyla adım adım size eşlik edeceğiz. Evde ekmek yapmayı ilk kez deniyor olsanız bile mis gibi kokan, şaşırtıcı bir sonuç elde edeceksiniz.
İçindekiler
Soda bread’in güzel yanı, genellikle kilerimizde bulunan malzemelerle yapılabilmesidir. İşte temel malzemeler.
Buttermilk için
- 35 cl süt
- 5 cl limon suyu
Hamur için
- 450 g beyaz un (00 tipi)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
1. Ayran hazırlama
Buttermilk, karbonatla kimyasal reaksiyonu başlatan temel malzemedir; ekmeğin mayasız da kabarıp yumuşak olmasını sağlar.
- Sütü bir kaseye dökün.
- Limon suyunu (veya beyaz sirkeyi) ekleyin.
- Karıştırıp oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Sütün hafifçe kesilmeye başladığını fark edeceksiniz: Bu tamamen normaldir. Böylece tarif için ideal, hafif koyu kıvamlı ve ekşimsi tatta bir karışım elde edeceksiniz.
2. Kuru malzemelerin karıştırılması
Büyük bir kapta şunları karıştırın:
- 450 g beyaz un (00 tipi)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Karbonat ve tuzun eşit şekilde dağılması için el çırpıcısı veya çatalla iyice karıştırın. Bu adım, hamurun bazı bölgelerinin kabarmamasını ya da bazı yerlerin aşırı tuzlu olmasını önlemek açısından önemlidir.
3. Ayran ekleyin ve yoğurun
Buttermilk’i kuru malzemelerin bulunduğu kaseye yavaşça dökün; tahta bir kaşıkla ya da doğrudan elinizle karıştırın. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, ancak çok cıvık olmamalıdır. Uzun süre yoğurmanız gerekmez: Tüm malzemelerin iyice karışması için 1-2 dakika yeterlidir. Hamuru fazla yoğurmak, ekmeğin piştikten sonra sertleşmesine yol açabilir.
İpuçları:
- Hamur çok kuruysa her seferinde bir yemek kaşığı buttermilk ekleyin.
- Hamur çok yumuşaksa biraz un ekleyebilirsiniz (fazla kaçırmadan).
4. Somunun şekillendirilmesi
Hamuru yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Kalıp kullanmanız gerekmez; hamura ellerinizle yaklaşık 5-6 cm yüksekliğinde yuvarlak bir şekil verebilirsiniz. İsterseniz daha pratik olması için dikdörtgen bir kalıp da kullanabilirsiniz (bizim yaptığımız gibi). Bir bıçakla hamurun yüzeyine çapraz çizgiler atın: Böylece ekmek içi de daha iyi pişer.
5. Fırınlama
Fırını önceden 200°C’ye (fansız) ısıtın. Ekmeği fırına verip yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişip pişmediğini nasıl anlarsınız? Somunun altına parmak eklemlerinizle hafifçe vurun: İçinden boş bir ses geliyorsa ekmek hazırdır.
İpucu: Üst kabuğu fazla kızarır ama ekmeğin içi hâlâ çiğ kalırsa, pişirme süresinin son 10 dakikasında üzerini alüminyum folyoyla kapatın.
Denenecek varyantlar
Temel tarifte ustalaştıktan sonra şu çeşitleri deneyebilirsiniz:
- Tohum ekleme: keten, susam, haşhaş veya ayçiçeği tohumu.
- Aromatik otlar: mis kokulu bir ekmek için biberiye, kekik veya mercanköşk.
- Rendelenmiş peynir: lezzetli ve karşı konulmaz bir çeşit için.
- Kuru üzüm ve ceviz: kahvaltı için mükemmel, tatlı bir çeşit için.
Sonuç: basit, hızlı ve fedakarlık gerektirmeyen
Mayasız ekmek, hızlı, doğal ve bekleme süresi gerektirmeyen bir çözüm arayanlar için idealdir. Zamanınız azsa, mayaya karşı intoleransınız varsa veya mutfakta yeni şeyler denemeyi seviyorsanız tam size göredir. Bu tarifle hazırlık tamamlandığında fırını açmanız yeterli: soda bread’inizin mis gibi kokusu gerisini halleder.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Daniele Mainieri
Yorumlar