Nugat ve çikolatalı kuplar: Noel arifesinin en şık (ve kolay) tatlısı

Üç çikolatalı pastanın gerçek bir başarıya dönüşmesinin —aslında birkaç— nedeni var; bu pasta hiçbir evde ve hiçbir tatlı sofrasında eksik olmazdı. Herkes severdi; görünüşü sade ve iştah açıcıydı, renk geçişiyle birbirinden net biçimde ayrılan üç katmanı vardı ve üstelik fırın gerektirmiyordu. Kolay bulunan, oldukça ekonomik malzemelerle hazırlanıyor ve yuvarlak ya da kare pasta veya tek kişilik kuplar gibi her türlü sunuma uyarlanabiliyordu. Kısacası, her duruma uygun bir tatlıydı.

Bu çikolatalı ve nugatlı kuplar da o pastadan ilham alıyor. Aynı kulvarda yer alıyorlar ama aralarında belirgin bir fark var: Burada Noel lezzetleri ön plana çıkıyor ve sunum, sonucu daha da göz alıcı kılacak ekstra bir dokunuş katıyor. Bir başka artısı da şu: Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. İşte tarifi!

Malzemeler:

Taban: 75 g María bisküvisi + 40 g tereyağı

Katmanlar (nugat, beyaz çikolata ve bitter çikolata):

• 180 g sıvı krema (%30 süt yağı) (her katman için 60 g krema)
• 180 g tam yağlı süt (her katman için 60 g süt)
• 50 g yumuşak nugat
• 50 g beyaz çikolata
• 50 g bitter çikolata
• 7,5 g toz jelatin (her katman için 2,5 g)

Süsleme: rendelenmiş beyaz çikolata

Gereçler:

• Bodega tipi küçük bardaklar
• Mikser, rondo ya da dondurucu poşeti ve oklava

Bisküvileri toz hâline gelene kadar ezin. Eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Karışımı bardakların dibine paylaştırıp sıkı bir taban oluşturacak şekilde iyice bastırın (bir kaşıkla ya da başka bir bardağın tabanıyla). İlk kremayı hazırlarken buzdolabında bekletin.

* Her katman için aynı işlemleri uygulayacağız: Jelatini yumuşatın + süt ve kremayı ısıtın + ilgili malzemeyi eritin + jelatini ekleyin + soğutup donmasını bekleyin.

Bir kâsede soğuk sütün bir kısmını jelatinle karıştırıp jelatinin yumuşamasını bekleyin. Kremayı kalan sütle birlikte bir tencerede ısıtın (fazla kaynatmayın). Parçalara ayırdığınız yumuşak nugatı ekleyin ve eriyip pürüzsüz bir krema hâline gelene kadar karıştırın. Jelatinli sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak 1–2 dakika pişirin.

Bardakları buzdolabından çıkarıp eğik şekilde yerleştirin (bir muffin kalıbına ya da başka bardaklara dayayabilirsiniz). Nugatlı kremayı bardaklara paylaştırın ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin (buzdolabınıza bağlı olarak yaklaşık 30 dakika).

Önceki işlemleri bu kez nugat yerine beyaz çikolata kullanarak tekrarlayın: Jelatini soğuk sütte yumuşatın, krema ile sütü ısıtın, beyaz çikolatayı eritin, jelatini ekleyin ve 1–2 dakika pişirin. Bardakları önceki katmanın ters yönünde eğik yerleştirin. Beyaz çikolatalı kremayı bardaklara paylaştırın ve donana kadar yeniden buzdolabında bekletin.

Aynı işlemi bu kez bitter çikolatayla tekrarlayın. Bardakları eğmeden dik şekilde yerleştirin. Son katmanı dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

Servis etmeden hemen önce rendelenmiş beyaz çikolata (ya da biraz kıyılmış badem veya nugat parçaları) ile süsleyin. İyice soğuk servis edin.

• Çıtır tabanı çeşitlendirin: Ezilmiş bisküvi, parçalara ayrılmış gofret ya da kavrulmuş badem kullanabilirsiniz. Bunlar kontrast yaratır ve farklı lezzetler katar.
• Daha yoğun bir versiyon: Kremaya bitter çikolata ve bir tutam tuz ekleyin. Nugatın tadını öne çıkarır ve tatlılığı dengeler.
• Narenciye dokunuşu: Çikolatalı ya da nugatlı katmana portakal kabuğu rendesi ekleyin. İnce bir aroma katar ve tatlıyı daha zarif hâle getirir.
• Kahveli: Çikolatalı katmana bir çay kaşığı granül kahve ya da bir miktar espresso ekleyin. Uzun bir yemek sonrası sohbetinin tadını verir.
• Sert nugatla: İnce ince ezip kremaya ekleyin ya da doku katması için üzerine serpin.

Şahsen, seçim yapmam gerekirse, akşam yemeğinin tadını çıkarmama fırsat veren tatlıları tercih ederim. Öğleden sonramı almayan, son ana kadar başında beklememi gerektirmeyen tatlıları. Bu kuplar benim için mükemmel: Sakin sakin hazırlayıp buzdolabına koyuyorum; zamanı geldiğinde yalnızca çıkarıp nasıl birer birer tükendiklerini izliyorum. Noel arifesinde bu çok değerli: Strese girmeden hazırlanan güzel, kolay ve kutlama havası taşıyan bir tatlı.