Paskalya Haftası için Torta pascualina: Sofranızda yer almayı hak eden İtalyan tuzlu tartı
Torta pascualina, özellikle uzun bir geçmişe sahip olduğu Ligurya’da Paskalya Haftası’nda sık sık hazırlanan geleneksel bir İtalyan tarifidir. Sebze, peynir ve yumurta dolgulu bu tuzlu tart, Paskalya mutfağıyla ve ailece paylaşılan bayram yemekleriyle yakından ilişkilidir.
Günümüzde daha kolay hazırlanan çeşitleri olsa da kökeni eskilere dayanır ve belli bir sembolizm taşır. Klasik tarifte çok ince hamurdan çok sayıda katman kullanılır; yeniden doğuş ve baharın gelişiyle ilişkilendirildiği için Paskalya kutlamalarında önemli bir yeri olan yumurta da iç harcın temel bileşenlerinden biridir.
Evde hazırlanması daha kolay olan bu tarifte torta pascualina ıspanak, ricotta ve Parmesan ile doldurulur ve üzeri tart hamuruyla kapatılır. Ortaya, dilimlendiğinde güzel görünen, lezzetli ve bu döneme çok yakışan bir tarif çıkar; hem Paskalya Haftası’ndaki bir öğün için hem de Büyük Perhiz’in cuma günlerinden birinde sofraya getirmek için uygundur.
İçindekiler ve malzemeler
MALZEMELER:
- 2 adet yuvarlak tart hamuru
- 250 g ricotta peyniri
- 80 g rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yumurta
- 4 yumurta sarısı
- 1 yumurta akı
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- tuz
- karabiber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 arpacık soğanı
- 1 diş sarımsak
- 600 g ıspanak
- su
- 2 yemek kaşığı süt (veya üzeri için çırpılmış yumurta)
GEREKLİ MALZEMELER:
25 cm çapında kalıp
ADIM 1
Bir kasede ricotta + 20 g rendelenmiş Parmesan + 1 yumurta + muskat + tuz + karabiberi karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
ADIM 2
Taze ıspanakları tuzlu kaynar su dolu bir tencerede haşlayın. 3 dakika yeterli olacaktır. Haşlandıktan sonra suyunu iyice süzün.
ADIM 3
Soğan ve sarımsağı küçük parçalar halinde kesin ve zeytinyağı ile bir tavada her ikisini de soteleyin. Soğan şeffaflaştığında ıspanağı ekleyin ve ıspanağın birbirine yapışmaması için zaman zaman karıştırarak kısık ateşte 5 dakika soteleyin.
ADIM 4
Ispanakları doğrayın ve bir kasede 60 g Parmesan, tuz, karabiber ve 1 yumurtayla karıştırın.
Tart hamurlarından birini açıp tereyağıyla yağlanmış bir kalıba yerleştirin. Ispanaklı karışımı hamurun üzerine yayın.
ADIM 5
Üzerine ricotta karışımını ekleyin ve ardından bir kaşık yardımıyla 4 delik açın.
ADIM 6
Yumurta sarılarını açtığınız çukurlara yerleştirin. Ardından tart hamurunun kenarlarını ortaya doğru katlayın. Hamur katlarının birbirine yapışmasına yardımcı olması için kenarlara yumurta akı sürün.
ADIM 7
Üzerini ikinci tart hamuruyla kapatın ve kenarlarından taşan hamurları kesin. Üzerine biraz süt (veya çırpılmış yumurta) sürün. İsterseniz süslemek için bıçakla yüzeyine birkaç kesik atabilirsiniz.
ADIM 8
Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 1 saat pişirin.
İşte bu kadar!
Keyfini çıkarın
Bu tarihler için iyi bir fikir
Torta pascualina, tatlıların ve daha doyurucu yemeklerin öne çıktığı yılın bu döneminde tuzlu bir alternatif sunduğu için sofraya çok yakışır. Et içermediğinden Büyük Perhiz’in cuma günleri için de uygundur. Ayrıca önceden hazırlanabilir ve ılık ya da soğuk servis edildiğinde de çok lezzetlidir.
Kısacası, bir gelenekten diğerine kolayca uyum sağlayan tariflerden biridir. Bir geçmişi vardır, sofrada dikkat çeker ve denedikten sonra yeniden yapmak isteyeceğiniz o ev yapımı lezzeti taşır.
Patricia González
Yorumlar