Paslanmaz çelik kızartma tavası: yiyeceklerin yapışmasını önlemek için basit bir numara
Belki siz de o yollardan geçtiniz...
Eski yapışmaz tavalarınızın yerine güzel bir paslanmaz çelik tava aldınız... Motive oldunuz, satın aldığınız için gurur duyuyorsunuz, "bir şef gibi" yemek pişirmeye hazırsınız.
Sonra ilk kızarmış yumurta: felaket.
Yapışıyor. Yapışır. Yanar. Ve 48 saat sonra eski teflon tavanızdan pişmanlık duyarsınız!
Ancak paslanmaz çelik kızartma tavalarının pek çok avantajı vardır. Sağlamdırlar, yıllarca dayanırlar, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdırlar ve hepsinden önemlisi, birçok tüketici artık zaman içinde hasar gördüklerinde belirli yapışmaz kaplamalardan kaçınmayı tercih etmektedir.
Asıl sorun, paslanmaz çeliğin biraz farklı bir teknik gerektirmesidir.
Çünkü hayır, paslanmaz çelik bir kızartma tavası geleneksel yapışmaz bir kızartma tavasıyla aynı şekilde kullanılamaz.
Ancak bir kez püf noktasını öğrendiğinizde... dürüst olmak gerekirse, bu her şeyi değiştirir :)
Neden giderek daha fazla insan teflonu terk ediyor?
Son yıllarda birçok tüketici sağlık ve dayanıklılık nedenleriyle paslanmaz çeliğe yönelmiştir.
Genellikle PTFE (Teflon olarak bilinir) ile kaplanan geleneksel yapışmaz tavalar doğru kullanıldığında güvenlidir. Ancak çizildiklerinde, aşırı ısındıklarında veya kötü bir şekilde aşındıklarında, giderek daha fazla insan endişe duymaktadır.
Bazı eski nesil kaplamalar, bugün hakkında çok şey duyduğumuz kötü şöhretli "ebedi kirleticiler" olan PFAS'ları da içeriyordu.
Sonuç olarak, birçok insan paslanmaz çelik, dökme demir veya çelik gibi daha ham maddelere geri dönmeyi tercih ediyor.
Sorun ne mi? Bu malzemeler doğal olarak yapışmaz değildir.
İşte bu noktada birçok insan yanlışlıkla "paslanmaz çeliğin çöp olduğunu" düşünüyor.
Ancak gerçekte... bu esas olarak bir sıcaklık meselesidir.
Paslanmaz çeliğin sırrı: doğru ön ısıtma
Paslanmaz çelik tavada yapılan en büyük hata , yemeği çok erken koymaktır.
Çünkü yapışmaz tavaların aksine, paslanmaz çeliğin pişirilmeden önce uygun şekilde önceden ısıtılması gerekir.
Prensip basittir:
Boş tavayı orta ila yüksek ateşte yaklaşık 2 ila 3 dakika bekletin.
Evet, boş. Yağsız. Tereyağı yok. Hiçbir şey olmadan.
İşte meşhur su damlası tekniği burada devreye giriyor :)
Her şeyi değiştiren bir damla su testi
Bu, tavanın hazır olup olmadığının en yaygın kullanılan göstergesidir.
Sıcak tavaya birkaç damla su dökersiniz.
İki şey olabilir.
Su çatırdayıp hemen kaybolursa
Tava henüz yeterince sıcak değil.
Sıcaklık hala çok düşük olduğu için su çok hızlı buharlaşıyor.
Bu durumda yiyecekler yapışmaya meyilli olacaktır.
Su, tencerenin içine doğru kayan büyük bir top oluşturuyorsa
Bu mükemmel!
Damla neredeyse cıva veya küçük bir bilye gibi yuvarlanıyor.
Bu Leidenfrost etkisi olarak bilinir.
Leidenfrost etkisi: mutfağınızda fizik
Bu karmaşık ismin ardında çok basit bir olgu yatmaktadır.
Tava belirli bir sıcaklığa ulaştığında, su damlasının altında anında ince bir buhar tabakası oluşur.
Bu buhar, yanan metalle doğrudan teması önleyen mini bir hava yastığı gibi davranır.
Yiyeceklerin daha az yapışmasına yardımcı olan şey de tam olarak budur.
Kısacası: bu yıldız şef sihri değil... sadece fizik!
Yağ ne zaman eklenmelidir?
Doğru sıcaklığa ulaştığınızda, artık yağı ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağı, tereyağı, nötr yağ... her şey işe yarar.
En önemli şey, yiyeceği eklemeden önce yağın birkaç saniye ısınmasına izin vermektir.
Burada da birçok kişi klasik bir hata yaparak yemeği çok hızlı çevirmek ister.
Yiyecekler neden bazen yapışır... ve sonra kendiliğinden soyulur?
Paslanmaz çelik kullanırken, bazı yiyecekler ilk başta biraz yapışkan olabilir.
Ve bu normaldir.
Örneğin et, iyice kızartıldığında doğal olarak çıkmadan önce genellikle birkaç dakika yapışacaktır.
Eğer hemen çıkarmaya çalışırsanız, yırtılabilir.
Ancak birkaç saniye daha beklerseniz... neredeyse kendiliğinden çıkacaktır :-)
Bu özellikle şunlar için geçerlidir:
- Biftek
- Tavuk
- Balık
- Izgara sebzeler
Hatta sıcaklık iyi kontrol edildiğinde yumurta bile.
Aşırı sıcaklıklara dikkat edin
Paslanmaz çelikle başarılı olmak için ateşi mümkün olduğunca yükseğe ayarlamanız gerektiğini düşünürsünüz.
Gerçekte hiç de öyle değildir.
Aksine, aşırı ısı yiyecekleri çok çabuk yakabilir ve pişirmenin kontrol edilmesini zorlaştırabilir.
İdeal ısı genellikle orta ila orta-yüksektir.
Paslanmaz çelik, özellikle çok katmanlı modellerde veya kalın tabanlı olanlarda ısıyı çok iyi tutar.
Bu yüzden termostatı açmaya gerek yoktur!
Peki ya yumurta, bu gerçekten mümkün mü?
Evet.
Her ne kadar bu muhtemelen paslanmaz çelik tavanın nihai testi olsa da ;)
Yumurtalar yapışmadan mükemmel bir şekilde pişebilir:
- Doğru sıcaklık
- Biraz şişman
- Ve hepsinden önemlisi... sabır
Asıl tuzak, onları çok erken ele almaya çalışmaktır.
Paslanmaz çelik üzerinde iz ve lekeler nasıl önlenir?
Piştikten sonra tavada bazı beyaz veya gökkuşağı izleri görünebilir.
İyi haber şu ki, bu hiç de tehlikeli değildir.
Bu izler genellikle sudaki kireçten veya zaman zaman aşırı ısınmadan kaynaklanır.
Parlaklıklarını geri kazanmak için genellikle tek gereken biraz beyaz sirke veya bikarbonattır!
Peki paslanmaz çeliğe geçmeli misiniz?
Dürüst olmak gerekirse, bir kez alıştıktan sonra birçok kişi asla geri dönmez.
Paslanmaz çelik yiyecekleri mükemmel bir şekilde tutar, çok yüksek sıcaklıklara dayanır ve genellikle onlarca yıl dayanır.
Sadece ilk başta alışmak biraz zaman alıyor.
Ancak bir kez sıcaklık ve Leidenfrost etkisine alıştığınızda... paslanmaz çelik kızartma tavaları hemen çok daha az korkutucu hale gelir!
Adèle Peyches
Yorumlar