Spaghetti all’assassina: Tavada çıtır domatesli spagetti tarifi
Sunday 8 November 2026 15:37 - Juliette Hess
Bu tarifin farkı nedir?
Normal spagetti suda haşlanır. All’assassina yönteminde kuru spagetti tavada domatesli sosu yavaş yavaş çeker; sıvı azaldığında bazı kısımlar tavayla temas edip kızarır. Makarna tamamen sıvının altında kalmamalı, ancak ortası da çiğ olmamalıdır.
İki kişilik malzemeler
200 g kuru spagetti, 240 ml domates passatası, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, pul biber ve tuz hazırlayın. Ayrıca yaklaşık 500–750 ml sıcak su bulundurun; tavanın büyüklüğüne ve makarnanın cinsine göre tamamı gerekmeyebilir. Spagettinin büyük ölçüde düz biçimde sığacağı geniş ve kalın tabanlı bir tava seçin.
Adım adım tavada pişirme
Salçayı sıcak suya karıştırın ve bu sıvıyı sıcak tutun. Tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, sarımsakla pul biberi kısa süre çevirin; sarımsağı yakmayın. Passatayı ekleyip hafifçe pişirin. Kuru spagettiyi tavaya yerleştirin. Uçları yumuşadıkça yayın ve makarna sıvıyı çektikçe birer kepçe sıcak salçalı su ekleyin. Ara sıra çevirerek bazı tellerin kızarmasını sağlayın.
Çıtırlaştırma ve süre
Makarnayı durmadan karıştırmayın; tavada kısa süre temas etmesine izin verin. Kızıl-kahverengi izler istenir, fakat siyah, keskin yanık kokulu bölgeler istenmez. Yanma başlarsa ateşi azaltıp biraz sıcak sıvı ekleyin. Pişirme yaklaşık 12–20 dakika sürebilir. Bir teli tadarak orta kısmının piştiğinden emin olun; gerekiyorsa sıvı ve süre ekleyin.
Başarı için 7 püf noktası
1. Geniş, ağır tava kullanın.
2. Domatesli suyu sıcak tutun.
3. Sıvıyı azar azar ekleyin.
4. Sürekli karıştırmayın.
5. Ocağı en yükseğe getirmeyin.
6. Makarnayı servis öncesi tadın.
7. Çıtır kısımlar yumuşamadan hemen servis edin. Sıcak tavaya sos eklerken sıçramalara dikkat edin; tavayı gözetimsiz bırakmayın.
2. Domatesli suyu sıcak tutun.
3. Sıvıyı azar azar ekleyin.
4. Sürekli karıştırmayın.
5. Ocağı en yükseğe getirmeyin.
6. Makarnayı servis öncesi tadın.
7. Çıtır kısımlar yumuşamadan hemen servis edin. Sıcak tavaya sos eklerken sıçramalara dikkat edin; tavayı gözetimsiz bırakmayın.
Servis ve kalanların saklanması
Yeşil salata veya az miktarda rendelenmiş peynirle servis edebilirsiniz. Kremalı soslar çıtır dokuyu yumuşatır. Artan makarnayı iki saat içinde buzdolabına kaldırın; yeniden ısıttığınızda ilk çıtırlığını koruması beklenmez. Tarif ayrı haşlama tenceresi gerektirmez, ancak pişirme boyunca dikkat ister.
Juliette Hess2017’den beri Petitchef için yemek içerikleri hazırlıyorum.
Seyahat etmeyi, yeni yemekler keşfetmeyi, yeni mutfak trendlerini denemeyi ve yeni restoranlar keşfetmeyi çok seviyorum.
Makarnanın her türlüsüne bayılıyorum ❤ udon eriştesinden tagliatelleye kadar onları pişirmeyi, hatta evde kendim yapmayı çok seviyorum!
Şu anda bir sonraki tarifinizi hazırlıyor, videoya çekiyor ve fotoğraflıyorum. Umarım beğenirsiniz!
Seyahat etmeyi, yeni yemekler keşfetmeyi, yeni mutfak trendlerini denemeyi ve yeni restoranlar keşfetmeyi çok seviyorum.
Makarnanın her türlüsüne bayılıyorum ❤ udon eriştesinden tagliatelleye kadar onları pişirmeyi, hatta evde kendim yapmayı çok seviyorum!
Şu anda bir sonraki tarifinizi hazırlıyor, videoya çekiyor ve fotoğraflıyorum. Umarım beğenirsiniz!
Yorumlar