Muhtemelen farkında olmadan kullandığınız en kötü 3 yemeklik yağ!
Yemeklik yağlar birçok tarifin temel bileşenidir, ancak hepsi sağlıklı veya sık kullanım için güvenli değildir. Bazı yağ türleri; yüksek miktarda iltihaplanmaya yol açabilen yağ içermeleri, agresif rafinasyon süreçlerinden geçmeleri veya toksik maddeler oluşturabilen ısı kararsızlıkları nedeniyle sağlığa zararlı olabilir. İşte muhtemelen evinizde bulunan ve tüketmekten kaçınmanız ya da tüketimini azaltmanız gereken en kötü üç yemeklik yağ.
1. Soya yağı
Soya yağı, Brezilya'daki evlerde en yaygın kullanılan yağlardan biri olmakla birlikte aynı zamanda en sorunlu olanlardan biridir. Aşırı tüketildiğinde vücutta iltihaplanmayı teşvik edebilen bir tür çoklu doymamış yağ olan omega-6 açısından zengindir. Ayrıca soya yağı, endüstriyel bir çözücü olan hekzan gibi kimyasalların kullanıldığı rafinasyon süreçlerinden geçer. Bir başka sorun da yüksek sıcaklıklarda kolayca oksitlenerek sağlığa zararlı bileşikler açığa çıkarmasıdır.
2. Mısır yağı
Soya yağı gibi mısır yağı da yaygın olarak kullanılır ve yüksek oranda omega-6 içerir. Beslenmede omega-6 ile omega-3 arasındaki dengesizlik, diyabet ve kalp-damar hastalıkları gibi kronik iltihabi hastalıklara katkıda bulunabilir. Ayrıca bu yağ, yüksek sıcaklıklar ve kimyasal çözücüler içeren endüstriyel bir işlemle elde edilir; bu işlem besin değerini azaltır ve serbest radikallerin oluşumunu artırır.
3. Ayçiçek yağı
Birçok kişi ayçiçek yağının sağlıklı bir seçenek olduğuna inanır, ancak aslında kızartma için en az önerilen yağlardan biridir. Bunun nedeni, ısıya karşı son derece hassas olan yüksek oranda çoklu doymamış yağ içermesidir. Isıtıldığında ayçiçek yağı, Alzheimer ve kanser gibi hastalıklarla ilişkili maddeler olan yüksek düzeyde toksik aldehitler üretir.
Daha sağlıklı alternatifler
En iyi yemeklik yağlar, kullanım amacınıza (kızartma, soteleme, sos hazırlama) ve aradığınız besinsel faydalara bağlıdır. İşte en çok önerilenlerden bazıları:
Kızartma için (yüksek sıcaklıklar)
- Avokado yağı – Isıya karşı oldukça dayanıklıdır ve sağlıklı yağlar bakımından zengindir.
- Hindistan cevizi yağı – Yüksek sıcaklıklarda dayanıklıdır, ancak belirgin bir aroması vardır.
- Sızma zeytinyağı – Daha çok soğuk tüketim için uygun olsa da hafif kızartmalarda kullanılabilir.
Soteleme ve orta sıcaklıkta pişirme için
- Sızma zeytinyağı – Antioksidanlar ve sağlıklı yağ asitleri bakımından zengindir.
- Susam yağı – Yoğun aromalıdır ve Asya mutfağı için idealdir.
- Yer fıstığı yağı – Isıya karşı dayanıklıdır ve nötr bir aromaya sahiptir.
Soslar ve soğuk tüketim için
- Sızma zeytinyağı – Salatalar ve yemeklere son dokunuşu yapmak için en iyi seçenektir.
- Keten tohumu yağı – Omega-3 bakımından zengindir, ancak ısıtılmamalıdır.
- Ceviz yağı – Kendine özgü, sofistike bir aroması vardır; salatalar ve soğuk yemekler için idealdir.
Bilgi kaynakları:
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Mirella Mendonça
Yorumlar