Camembert neden ahşap bir kutuda satılır?
Yuvarlaktır, hafiftir, bazen peynir tarafından biraz lekelenir... ve yine de ahşap Camembert kutusu basit bir dekoratif ambalajdan başka bir şey değildir. Yüzyıllar boyunca hiç değişmeden günümüze kadar gelebildiyse bunun nedeni nostalji değil, bu sembolik peynirin korunması, taşınması, olgunlaştırılması ve tanımlanması gibi çok pratik ihtiyaçları karşılamasıdır.
Bu küçük gündelik nesnenin ardında endüstriyel, teknik ve hatta pazarlama tarihi yatmaktadır.
Aslında, bir hayatta kalma meselesi... peynir
Camembert kırılgan bir peynirdir. Aslında çok kırılgandır. Yumuşak hamuru, çiçekli kabuğu ve yüksek nem içeriği, zarar vermeden taşınmasını zorlaştırır.
XIX. yüzyılın sonlarından önce, basitçe bir saman yatağı üzerinde taşınırdı. Uzaklara seyahat etmek için bunun ne pratik ne de çok güvenilir olduğunu söylemek yeterlidir.
1890 yılı civarında, bir marangozun oğlu olan ve aslen Vimoutiers'li olan Ridel adında Norman bir mühendisin kesin bir fikri vardı: samanı Camembert için özel olarak tasarlanmış ahşap bir kutu ile değiştirmek. Hatta bu kutuları hafif ahşaptan seri olarak üretmek için gereken makineyi bile icat etti.
Sonuç: Camembert nihayet bükülmeden seyahat edebildi... ve önce Paris'i, sonra da Fransa'nın geri kalanını fethetti.
Neden başka bir malzeme değil de ahşap?
Ahşap rastgele seçilmemiştir. Kutular geleneksel olarak hafif, az kokulu ve nefes alabilen kavak (ve bazen ladin) ağacından yapılır.
Pratik açıdan, ahşap kutu şunları mümkün kılar
- peyniri darbelere karşı korur
- Peynirin olgunlaşmaya devam etmesi için gerekli olan hava dolaşımına izin verin,
- Nemi hafifçe emerek Camembert'in "boğulmasını" veya çok hızlı bir şekilde sızmasını önler.
Başka bir deyişle, kutu Camembert'i taşımaktan daha fazlasını yapar: gelişiminde aktif bir rol oynar.
Peyniri de olgunlaştıran bir kutu
Hermetik olarak kapatılmış ambalajın aksine, ahşap kutu Camembert'in ömrüne eşlik eder. Peynirin kurumadan veya kontrolsüz bir şekilde fermente olmadan nazikçe olgunlaşmaya devam edebileceği ideal bir mikro iklim yaratır.
Camembert peynirinin siz onu satın aldıktan sonra bile dokusunun ve tadının değişmeye devam etmesinin nedeni de budur. Ahşap kutu zamanı durdurmaz: onu düzenler.
Kimlik için bir araç... ve pazarlama
Ahşap kutunun mümkün kıldığı bir diğer yenilik de etikettir. Tahta kutudan önce peynirin menşeini veya üreticisini net bir şekilde belirlemek imkansızdı.
Kutu artık gerçek bir bilgi kaynağı haline geliyor:
- Peynirin adı
- Üretim yeri,
- Marka adı,
- Hatta bazen illüstrasyonlar ve madalyalar.
İşte bu noktada Camembert tanınabilir, tanımlanabilir... ve ihraç edilebilir bir ürün haline gelmeye başladı.
Peki ya metal kutu?
Daha az bilinen bir gerçek: XX. yüzyılın başında, özellikle İngiltere'ye ihraç edilmek üzere gönderilen bazı Camembert'ler, geleneksel konserveler gibi kıvrılmış metal kutularda taşınırdı.
Deniz yoluyla nakliye için pratikti, ancak olgunlaşma ve lezzet için pek uygun değildi. Ahşap kutu, koruma ve kalite arasındaki en iyi uzlaşma haline geldiğinden bu çözüm marjinal kaldı.
Pek de folk olmayan bir gelenek
Plastik ve kompozit malzemelerin mevcut olduğu günümüzde bile ahşap kutu hala geçerliliğini korumaktadır. Hafiftir, biyolojik olarak parçalanabilir, yenilenebilir ve Camembert için mükemmel şekilde uygundur.
Bu, geleneğin modernite üzerinde bir fren değil, hala geçerli olan teknik bir çözüm olduğu nadir durumlardan biridir.
Ve kayıtlara geçsin diye söylüyorum.
Çok popüler - ancak tarihsel olarak tartışmalı - bir efsaneye göre Camembert, 1791 yılında Norman bir çiftçi olan Marie Harel tarafından, Fransız Devrimi sırasında evine sığınan Brie'li bir rahibin yardımıyla geliştirilmiştir.
Ancak daha kesin olarak bildiğimiz şey, Camembert'e çok benzeyen peynirlerin izlerinin XVI. yüzyıl kadar erken bir tarihte, 1570 civarında var olduğudur. Başka bir deyişle, bu peynirin uzun bir geçmişi vardı... kutusuna sahip olmadan çok önce.
Camembert'in ahşap bir kutuda satılması tesadüf olmadığı gibi, sadece geçmişe bir selam da değildir.
Çünkü bu kutu
- peyniri korur,
- olgunlaşmasına yardımcı olur,
- taşınmasını kolaylaştırır,
- ve kimliğine katkıda bulunur.
Camembert'in kendisi kadar etkili olan basit ve küçük bir kutu!
Adèle Peyches
Yorumlar