Depolamanızdaki tarçın karaciğerinize zarar verebilir mi?

Kahveye, yoğurda ya da çocukların yulafına tarçın eklemek, sıcaklık hissi veren ve yemeklere ev yapımı bir hava katan bir harekettir. Tarçın aromatik ve iç ısıtıcıdır; birçok kişi onu sağlıklı beslenmeyle ilişkilendirir. Ancak bu alışkanlık günlük bir rutine dönüştüğünde durup şu soruyu sormakta fayda var: Hangi tür tarçın kullanıyorum?

İspanya'da süpermarketlerde bulduğumuz toz tarçının büyük bölümü kasya türündendir. Daha ucuzdur, tadı daha yoğun ve rengi daha koyudur. Buna karşılık, daha açık renkli, daha hafif aromalı ve oldukça daha pahalı olan Seylan tarçını vardır.

Temel fark, kasyada Seylan tarçınına kıyasla çok daha yüksek miktarda bulunan doğal bir bileşik olan kumarindir. Büyük miktarlarda ve uzun süre tüketildiğinde kumarin, özellikle hassas kişilerde karaciğere zarar verebilir.

Hayır. Risk, tüketim alışkanlığına bağlıdır.

• Tarçının ara sıra kullanıldığı geleneksel İspanyol mutfağında —sütlaç, natillas ya da kek gibi tariflerde— kasya tüketimi sorun yaratmaz.
• Dikkat edilmesi gereken nokta, tarçını her gün kullananlardır: sabah kahvesinde, öğleden sonra içilen smoothie'de ya da kahvaltılık yulafta. Her zaman kasya kullanılıyorsa kumarin alımı önerilen miktarları kolayca aşabilir.

• Etiket: En güvenilir yöntem, botanik adına bakmaktır. Cinnamomum verum ya da “Seylan tarçını” yazıyorsa gerçek Seylan tarçınıdır; yalnızca “tarçın” yazıyorsa genellikle kasyadır.
• Görünüm: Çubuk tarçında farkı anlamak kolaydır. Seylan tarçını, üst üste binmiş birkaç ince katmandan oluşan ince ve kolay kırılan çubuklar hâlindeyken kasya, tek bir katmandan oluşan kalın ve sıkı kıvrımlar hâlindedir.
• Fiyat: Seylan tarçını genellikle daha pahalıdır, ancak her gün kullanıyorsanız bu farka değer.
• Toz hâli: Toz tarçınları ayırt etmek daha zordur, ancak basit bir yöntem vardır. Sıcak suya eklediğinizde kasya genellikle bardağın dibinde kumlu bir tortu bırakırken, Seylan tarçını daha yüksek lif içeriği sayesinde biraz daha kıvamlı bir doku oluşturma eğilimindedir.

İspanya'da tarçın, yaygın olarak kullanılan bir malzemeden çok, yemeklere aroma katan bir dokunuş olarak görülüyor. Büyükannenin yaptığı sütlaç, ev yapımı natillas ya da baharatlı bir dokunuş eklenmiş kahve, tarçını bir halk sağlığı sorununa dönüştürmeye yetmez. Ancak alışkanlıklar değişiyor: Giderek daha fazla kişi kahvaltılık yulafına ya da öğleden sonra kahvesine her gün tarçın serpiyor. İşte bu noktada durup düşünmekte fayda var. Süpermarketlerde en yaygın bulunan tür, kumarin bakımından zengin olan kasyadır; bu bileşik aşırı miktarda tüketildiğinde karaciğeri zorlayabilir. Amaç paniğe kapılmak değil, bilinçli seçim yapmaktır: Ara sıra tüketildiğinde gerçek bir risk oluşturmaz; ancak tarçın günlük bir alışkanlığa dönüşürse daha az yaygın ve daha pahalı olsa da vücut için çok daha uygun olan Seylan tarçını daha güvenli bir seçenektir.