Depolamanızdaki tarçın karaciğerinize zarar verebilir mi?
Tümüne tarçın koymak için endişelenmeli miyiz? Sorun, evet veya hayır kadar basit değil. Tükettiğin miktara ve kullandığın tarçın türüne bağlı. Çünkü, genel olarak "tarçın"dan bahsetsek de, hepsi aynı değil. Bunlardan biri, süpermarketlerde en yaygın olanı, aşırı miktarda alındığında karaciğer için bir sorun haline gelebilecek doğal bir bileşen içerir.
Tarçın masada: masum gibi görünen bir alışkanlık
Çocukların kahvesine, yoğurduna veya yulafına tarçın eklemek, sıcaklık ileten ve yemeklere ev yapımı bir hava katan bir jesttir. Aromatik, rahatlatıcıdır ve birçok kişi onu sağlıklı ile ilişkilendirir. Ancak, bu jest günlük bir rutine dönüştüğünde, bir durak yapmak ve kendinize sormak önemlidir: Hangi tür tarçın kullanıyorum?
Cassia ve Seylan: tüm tarçınlar aynı değildir
İspanya'da, süpermarkette bulduğumuz toz tarçının çoğu cassia çeşidinden gelmektedir. Daha ekonomik, daha yoğun bir lezzete ve daha koyu bir renge sahiptir. Buna karşılık, daha açık, daha narin ve aynı zamanda oldukça daha pahalı olan ceilan tarçını bulunmaktadır.
Temel fark, cassia'da ceilan'a göre çok daha yüksek miktarlarda bulunan doğal bir bileşik olan kumarin'dedir. Ve işte kumarin, büyük dozlarda ve uzun vadede tüketildiğinde, hassas kişilerde karaciğere zarar verebilir.
Karanfili kullanmayı bırakmalı mıyız?
Hayır. Risk, tüketim modeline bağlıdır.
- Geleneksel İspanyol mutfağında, tarçının nadiren kullanıldığı yerlerde —bir sütlaç, bazı krema tatlıları, bir kek—, kassia tüketimi sorun yaratmaz.
- Gündelik tarçın kullananlarla ilgili dikkat edilmesi gereken nokta: sabah kahvesinde, öğleden sonra smoothie'de, kahvaltıda yulaf ezmesinde. Eğer her zaman kassia kullanılıyorsa, kumarin alımı önerilen miktarları kolayca aşabilir.
Nasıl seçeceğinizi ve nasıl kullanacağınızı
- Etiket: en güvenlisi botanik adına bakmaktır. Cinnamomum verum veya "Ceylon tarçını" görüyorsanız, gerçek çeşit ile karşı karşıyasınız; sadece "tarçın" kelimesi geçiyorsa, genellikle cassia'dır.
- Görünüm: dalında, fark iyi bir şekilde anlaşılır. Ceylon tarçını ince, kırılgan çubuklar oluşturur ve üst üste gelen birkaç ince katmandan oluşurken, cassia tek bir katmandan oluşan kalın ve kompakt tüpler şeklindedir.
- Fiyat: Ceylon tarçını genellikle daha pahalıdır, ancak günlük kullanıyorsanız buna değer.
- Toz halinde: burada ayrım daha karmaşıktır, ancak basit bir ipucu vardır. Sıcak suya eklediğinizde, cassia genellikle bardağın dibinde kumlu kalırken, Ceylon tarçını daha fazla lif içeriği sayesinde biraz daha yapışkan bir doku oluşturma eğilimindedir.
Gerçekten önemli olan
İspanya'da, tarçın daha çok aromatik bir dokunuş olarak kalıyor, yaygın bir malzeme olmaktan çok. Büyükanne tarifiyle yapılan sütlaç, ev yapımı krema veya baharatlı bir dokunuşla yapılan kahve, onu halk sağlığı sorunu haline getirmeye yetmiyor. Ama alışkanlıklar değişiyor: giderek daha fazla insan, kahvaltı yulafına veya öğleden sonra kahvesine her gün tarçın serpiştiriyor. Ve burada durmakta fayda var. Süpermarketlerde en çok bulunan çeşit, kumarin açısından zengin olan kassia'dır; bu bileşen aşırı miktarda karaciğeri zorlayabilir. Endişelenmek değil, akıllıca seçim yapmak gerekiyor: ara sıra kullanımda gerçek bir risk yok, ancak tarçın günlük bir ritüel haline gelirse, daha az yaygın, daha pahalı ama vücut için çok daha nazik olan ceylon alternatifi en güvenli olanıdır.
Patricia González
Yorumlar