Dondurmayı gerçekten kim icat etti? Hikâyesi tahmin ettiğinizden daha şaşırtıcı

Dondurucular, dondurma makineleri ve renkli vitrinler yokken soğuk, nadir rastlanan bir mucizeydi. Kar ve buz dağlarda toplanır, derin buz mahzenlerinde saklanır ve özel günlerde içecekleri, meyveleri ve şurupları soğutmak için kullanılırdı.

Antik çağda çeşitli halklar kar, bal, meyve suları ve doğal aromalarla ilkel tatlılar hazırlardı. Bunlar henüz modern anlamda dondurma değildi, ama temel fikir çoktan ortaya çıkmıştı: soğuğu keyfe dönüştürmek.

Dondurmanın gerçek ataları bu dönemde ortaya çıktı: kremalı dondurmadan çok ilkel sorbelere benziyorlardı, ama yine de şaşırtıcıydılar. Buz sıradan bir malzeme değildi; prestij, gösteriş ve zenginlik göstergesiydi. Sofrasında buz ikram edebilenler güç ve inceliklerini sergilemiş oluyordu.

Modern dondurmaya giden yol sorbelerden geçer. Zamanla dondurulmuş tatlılar daha incelikli hâle geldi: Artık yalnızca balla ya da meyveyle karıştırılmış kardan ibaret değillerdi; üzerinde özenle çalışılmış, hoş kokulu karışımlar ziyafetlerde küçük başyapıtlar gibi sunuluyordu.

“Sorbe” kelimesi, Doğu, Sicilya ve İtalya Yarımadası arasındaki kültürel alışverişlerle bağlantılı eski bir Akdeniz geleneğini çağrıştırır. Şeker, turunçgiller, baharatlar ve soğutma teknikleri sayesinde giderek daha hoş kıvamlar elde edildi.

Dondurma, tam da bu gelişim sürecinde şekillenmeye başladı: önce dondurulmuş bir içecek, sonra soğuk bir krema ve nihayet başlı başına bir tatlı hâline geldi.

Dondurma tarihinde öne çıkan isimlerden biri, Medici sarayında çalışan mimar, mühendis, sahne tasarımcısı ve dahiyane sanatçı Bernardo Buontalenti’dir.

Buontalenti sıradan bir aşçı değildi: Lezzet ve şaşkınlık yaratma konusunda bir mucitti. Yemeğin aynı zamanda bir gösteri olduğu Floransa sarayında süt, bal, yumurta sarısı, şarap ve bergamot, limon ve portakal gibi aromalarla hazırlanan soğuk bir tatlıyı mükemmelleştirdiği söylenir.

Geleneğe göre, modern dondurmanın ilk biçimlerinden biri sayılacak kadar rafine bir buzlu krema yaratan kişi de oydu. Bugün Floransa’da “Buontalenti dondurması”nın ikonik, zengin ve kadifemsi bir lezzet olarak anılması boşuna değil.

Buontalenti Rönesans dehasını temsil ediyorsa, Procopio dei Coltelli de dondurmayı modern dünyaya taşıyan kişidir.

Sicilyalı, girişimci ve vizyoner Procopio, 17. yüzyılda Paris’e taşındı ve Fransız kültür hayatının en önemli mekânlarından biri hâline gelecek ünlü Café Procope’u açtı.

Burada dondurma artık yalnızca aristokratlara özgü bir heves değildi; entelektüellerin, soyluların ve nüfuzlu kişilerin uğrak yeri olan şık bir mekânda sunulan, rağbet gören bir ürüne dönüşmeye başlamıştı. Procopio dei Coltelli, dondurmayı Avrupa’da tanıtmakta belirleyici bir rol oynadı ve onu İtalyanlara özgü bir meraktan uluslararası bir keyfe dönüştürdü.

Yürürken yenebilen dondurmaya ulaşmak için ileriye, Amerika Birleşik Devletleri’ne gitmek gerekir. New York’a göç eden İtalyan Italo Marchioni burada sahneye çıkar; kendisi dondurma külahı tarihinde önemli bir isim olarak kabul edilir.

Marchioni, modern külaha giden yolda atılan ilk adımlardan biri olarak anılan yenilebilir bir dondurma kabının patentini aldı. Fikir basit ve dahiceydi: Dondurmayı pratik, ucuz ve yenilebilir bir kapta sunmak.

O andan itibaren dondurmanın çehresi değişti. Artık yalnızca sofrada ya da şık bir kafede yenilen bir tatlı değildi; yürürken, sokakta, sahilde ya da gezinti sırasında yenebiliyordu. Dondurma külahı, dondurmanın gerçekten popülerleşmesine katkıda bulundu.

En doğru cevap şu: Dondurma tek bir kişi tarafından icat edilmedi.

Bernardo Buontalenti, Medici sarayında kremalı ve rafine dondurmanın gelişmesinde önemli bir rol oynadı. Procopio dei Coltelli, dondurmayı Paris’in kalbine taşıyarak Avrupa’da meşhur etti. Italo Marchioni ise dondurma külahıyla onu pratik ve gündelik bir keyfe dönüştürmeye katkıda bulundu.

Üç isim, üç dönem, dondurmanın tarihini sonsuza dek değiştiren üç farklı yol.

Dondurmayı kim icat etti? Belki de bunu tek başına yapan hiç kimse olmadı, ancak pek çok İtalyan, dondurmanın bugünkü hâline, dünya çapında bir simgeye dönüşmesine katkıda bulundu.

Buz mahzenlerinde saklanan karlardan aristokrat ziyafetlerine, Medici saraylarının görkemli salonlarından Paris kafelerine ve yürürken yenebilen dondurma külahına uzanan dondurma tarihi; sanat, yaratıcılık ve keyifle dolu şaşırtıcı bir yolculuktur.

Ve dondurmanın tadına her baktığımızda, farkında olmadan bu uzun, tatlı maceranın bir parçasının da tadını çıkarıyoruz.