Ev yapımı patates püresi çok sulu oldu: Hata bazen sütü eklemeden çok önce başlıyor...

En sık karşılaşılan sorundan başlayalım. Patatesleri eziyor, biraz süt ekliyorsunuz ve… felaket: püre fazla sulu oluyor.

İlk akla gelen, püreye fazla sıvı eklediğinizdir. Ama suçlu her zaman bu olmayabilir. Patatesler pişerken zaten çok su çekmiş olabilir; özellikle de tencereye koymadan önce soyulup küçük parçalara kesilmişlerse.

Pürenin temeli zaten çok suluysa, üzerine ekleyeceğiniz birkaç kaşık süt bile kıvamını bozabilir.

Yöntem tam da burada devreye giriyor. Patatesleri pişirmeden önce soymak yerine bütün hâlde ve kabuklarıyla pişirin.

Neden mi? Çünkü kabukları, patatesin iç kısmının suyla doğrudan temasını azaltır. Böylece patatesler pişerken daha az su çeker.

İyice yumuşadıklarında suyunu süzün. Elle tutulabilecek kadar soğumalarını bekleyin, ardından kabuklarını soyup henüz sıcakken ezin.

Başta birkaç dakika daha fazla uğraşmanız gerekir, ama sonrasında kıvamı çok daha iyi kontrol edersiniz. Püreyi çorbaya çevirmeden yumuşak bir kıvam elde etmek istiyorsanız bu gerçekten işe yarar.

Bir başka klasik sorun da pürenin elastikleşip neredeyse kaşığa yapışmasıdır. Bu kez sorun sudan değil, nişastadan kaynaklanır.

Ne düşündüğünüzü biliyoruz: “Pürüzsüz olsun diye biraz blenderdan geçireyim.” Ancak blenderın bıçakları patatesleri çok hızlı parçalar ve bol miktarda nişasta açığa çıkarır. Sonuç mu? Ev yapımı püreden çok yapıştırıcıyı andıran, sakız gibi bir kıvam.

Bu iş için en uygunu patates ezici, sebze değirmeni ya da az miktarda püre yapıyorsanız basit bir çataldır. Önemli olan, patatesleri fazla ezip püreyi gereğinden çok işlememektir.

Patatesleri ezip duruyor, tekrar tekrar deniyorsunuz… ama hâlâ küçük, sert parçalar mı kalıyor? Aletle daha fazla uğraşmayın. Patatesler muhtemelen yeterince pişmemiştir.

Püre için patateslerin içi iyice yumuşamış olmalı. Bıçağın ucu, hiç zorlanmadan patatesin içine girmelidir.

Patatesleri kabuklarıyla ve bütün olarak pişirecekseniz, boyutları birbirine yakın olanları seçmeye çalışın. Yoksa küçükler büyüklerden çok önce pişer ve patatesler eşit şekilde pişmez.

Patatesleri hâlâ sıcakken ezmek için uğraşıyorsunuz… sonra da buzdolabından yeni çıkardığınız sütü üzerlerine döküyorsunuz. Bu durumda pürenin sıcaklığı elbette düşüyor.

Ne yapmalı? Sütü eklemeden önce ısıtın. Kaynatmanıza gerek yok; sıcak olması yeterli.

Tereyağını da patatesler hâlâ sıcakken ekleyin ki kolayca erisin. Püreyi birkaç dakika önceden hazırlıyorsanız, tezgâhta bekletmek yerine üzerini örtüp sıcak tutun.

Evet, henüz her şey bitmiş değil ;-)

Püreniz yalnızca biraz fazla suluysa birkaç dakika kısık ateşte tutup hafifçe karıştırın. Suyun bir kısmı buharlaşacaktır.

Elinizde pişmiş bir patates daha mı var? Ezip azar azar püreye ekleyin. Böylece kıvamı tamamen bozma riski taşıyan un ya da nişastayı rastgele eklemek zorunda kalmazsınız.

En önemlisi, bir dahaki sefere sütü azar azar ekleyin. İhtiyaç olursa daha sonra biraz daha ekleyebilirsiniz. Ama eklediğiniz sütü geri almak çok daha zordur.

Her akşam yemeğinde aynı sorunu yeniden çözmeye çalışmak istemiyor musunuz? Şu sırayı aklınızda tutun:

1. Püre yapmaya uygun patatesler seçin.
2. Patatesleri kabuklarıyla ve bütün olarak pişirin.
3. Hâlâ sıcakken kabuklarını soyun.
4. Blender kullanmadan ezin.
5. Tereyağını ekleyin.
6. Sıcak sütü azar azar ekleyin.

İşte bu kadar. Karmaşık tekniklere ya da gizli bir malzemeye gerek yok. Asıl farkı yaratan, patateslerin ne kadar su çektiği, nasıl pişirildiği ve nasıl ezildiğidir.

Bu üç noktaya dikkat ederseniz, püreniz sofraya geldiğinde kötü bir sürprizle karşılaşma ihtimaliniz çok daha düşük olur ;-)