En çok taklit edilen ama asla eşine ulaşılamayan patates püresi: Joël Robuchon'un adım adım tarifi
Gastronomi tutkunuysanız, meslektaşları tarafından “Yüzyılın Şefi” lakabıyla anılan efsanevi şef Joël Robuchon'u muhtemelen duymuşsunuzdur. Fransız ve dünya mutfağı üzerindeki etkisi, 30'dan fazla Michelin yıldızı ve basit malzemeleri olağanüstü bir şekilde işleme yeteneğiyle tartışılmaz. İkonik yaratımları arasında özellikle biri öne çıkıyor: patates püresi. Evet, doğru okudunuz: Görünüşte basit olan bu yemek, dünyanın en seçkin menülerinde başköşeye oturdu. Bu, trüflü bir risotto ya da kusursuz pişmiş bir et değil; Robuchon'un tekniğinin büyüsü sayesinde vazgeçilmez bir yemeğe dönüşen bir püreydi!
Dünyanın en iyi püresi olarak kabul edilir!
1983'te New York Times “Büyükannenizi kıskançlıktan ağlatacak!” demişti. Basit bir garnitür olmaktan çok uzak olan bu püre, ipeksi pürüzsüzlüğü ve tereyağıyla incelikle zenginleştirilmiş lezzetiyle gerçek bir mutfak sanatıdır. Hafif ve havadar, ama lezzeti inanılmaz derecede yoğundur. Bu püreyi efsanevi bir yemeğe dönüştüren, Paris'in en iyi restoranlarından dünyanın en prestijli restoranlarına kadar Joël Robuchon'un tüm restoranlarında servis edilmesini sağlayan, sadelik ile mükemmelliğin bu kusursuz uyumudur!
Efsanevi tarif :
Malzemeler:
- 1 kg patates (tercihen Yukon veya Ratte)
- 250 g soğuk tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- 250 ml süt
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
- Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yaklaşık 25 dakika veya yumuşayana kadar haşlayın.
- Patatesleri soymadan önce biraz soğumalarını bekleyin.
- Tencereyi durulayın, ancak dibinde biraz su bırakın. Sütü ekleyip yavaşça ısıtın.
- Patatesleri soyun ve tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz sebze değirmeninin en ince ayarından geçirin.
- Fazla nemin buharlaşması için patatesleri orta ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın.
- Kısık ateşte, soğuk tereyağı küplerini azar azar ekleyip kuvvetlice karıştırın. Amaç, hiç durmadan karıştırarak kremsi bir kıvam elde etmektir.
- Sıcak sütü azar azar ekleyin ve püreyi daha da pürüzsüz hale getirmek için hızlıca çırpın.
- Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin.
- İpeksi bir kıvam elde etmek için püreyi yeniden sebze değirmeninden geçirin.
Sonuç
Joël Robuchon'un püresi yalnızca bir garnitür değildir. Bazen mutfakta basitliğin en büyük şaheser olabileceğini gösteren bir deneyimdir. Bu tarifi uygulayarak siz de dünyanın en efsanevi mutfak yaratımlarından birinin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun! :)
Ayrıca bakınız:
Adèle Peyches
Yorumlar