Hatasız pirinç pişirmek için oryantal yöntem: basit, hassas ve kusursuz

Batı'da pirinç ve suyu ölçmek için genellikle bardak ve kaşık kullanırken, Asya'da çok daha pratik - ve şaşırtıcı derecede etkili - bir teknik vardır.

İşte nasıl çalıştığı:

1. Pirinci suyu berraklaşana kadar durulayın: Bu, fazla nişastayı giderir ve pirincin vıcık vıcık olmasını önler.
2. Pirinci tencereye koyun (tercihen cam veya ağır bir kapakla): Pirinci eşit şekilde yayın.
3. Pirincin üzerini örtecek kadar su ekleyin ve işaret parmağının ilk falanksı hizasına kadar doldurmaya devam edin: Parmağınızı pirincin üzerine yerleştirin (tencerenin dibine batırmadan) ve parmağın kıvrımının ilk çizgisine ulaşana kadar su ekleyin.

Bu yöntem pirinç miktarı ne olursa olsun işe yarar! Bir avuç ya da bir tencere dolusu: pirincin suya oranı kendini dengeler.

Parmağınızla ölçmenin yanı sıra, pişirme işlemi de hassas bir sırayı takip eder:

1. Kaynayana kadar yüksek ateşte (kapak yarı açık).
2. Kaynar kaynamaz ısıyı en düşük seviyeye getirin ve kapağını tamamen kapatın.
3. Karıştırmadan yaklaşık 10 ila 12 dakika pişirin.
4. Ateşi kapatın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu süre çok önemlidir: pirinç kendi buharında pişmeyi bitirir ve yumuşak ve gevşek hale gelir.

• Kalın tabanlı veya demir tavalar kullanın: bunlar ısıyı daha iyi dağıtır ve dibinin yanmasını önler.
• Pişirme sırasında pirinci asla karıştırmayın. Bu, taneleri parçalar ve nişastayı serbest bırakır.
• Japon dokunuşu mu istiyorsunuz? Gizli bir umami tadı için suya bir şerit kombu deniz yosunu ekleyin.
• Çıtır bir Kore versiyonu için: pirinci kısık ateşte daha uzun süre bırakın ve "nurungji" - tencerenin dibindeki altın kabuğun tadını çıkarın.

Bu eski yöntem batıl inanç değildir - pratikte fizik ve nem dengesidir. Katı ölçümler yerine pirincin üzerindeki suyun yüksekliğine güvenerek, tariflere güvenmeden ideal oranları garanti edersiniz. Bu , nesilden nesile aktarılan bir tekniktir çünkü basitçe işe yaramaktadır.