Lezzet kaybetmeden daha az yağla nasıl yemek pişirilir: 7 kusursuz püf noktası

Yağ, EVO (sızma zeytinyağı) gibi iyi kalitede olsa bile, yağ bakımından zengindir ve yüksek kalori içeriğine sahiptir: gram başına yaklaşık 9 kcal. Tek bir kaşık dolusu (10-12 g) 100 kcal'den fazla kalori sağlar. Kullanımının azaltılması şunlara yardımcı olur:

• Günlük kalori alımınızı kontrol edin
• Kızarmış gıdalardan ve rafine yağlardan kaçınılırsa kötü kolesterolü (LDL) düşürür
• Kardiyovasküler ve metabolik sorunları önler
• Özellikle aşırı kiloluysanız veya düşük kalorili bir diyetiniz varsa daha dengeli bir diyet uygulayın

Yağı azaltmanın ilk adımı verimli pişirme araçlarına güvenmektir. Seramik veya titanyumdan yapılmış yeni nesil yapışmaz tavalar, çok az baharat veya basit bir fırça yağ ile bile yiyeceklerin yapışmadan pişirilmesini sağlar.

Buharda pişirme, yiyeceklerin besleyici özelliklerini korur ve yağ gerektirmez. Sebzeler, balık, pilav ve hatta vejetaryen köfteler için mükemmeldir.

Havalandırmalı fırın ise çok az yağ ile eşit kızarma sağlar: pişirmeden önce hafif bir baharat veya pişirmenin yarısında bir miktar yağ serpmek gevreklik için yeterlidir.

Yağı azaltırken, yavan yemeklerden kaçınmak için aromatik bileşeni artırmak önemlidir. Baharatlar ve taze otlar harikalar yaratabilir.

Bazı kazanan kombinasyonlar:

• Patates ve beyaz et için biberiye ve adaçayı
• Sebze ve bakliyat için zerdeçal, zencefil ve kişniş
• Akdeniz yemekleri için kekik, fesleğen ve kekik
• Izgara etkisi vermek için füme kırmızı biber

4. 'Islak' marinatlardan yararlanın

Sıvı içerikli marinatlar (sirke, limon suyu, soya sosu, yoğurt, şarap) pişirirken yağ kullanmadan lezzet katarak et, balık ve tofuyu yumuşatmanızı sağlar.

Hafif bir marine örneği:

• Limon suyu
• Ezilmiş sarımsak
• Aromatik bitkiler
• Bir çay kaşığı hardal
• Bir yemek kaşığı su veya yoğurt

Salata veya sebzelerin üzerine çiğ yağ dökmek yerine, bitkisel malzemelerden yapılmış hafif, kremsi sosları deneyin. Yağı azaltmanın yanı sıra lezzet ve renk katarlar.

Bazı fikirler:

• Otlu ve limonlu yoğurt sosu
• Nohut veya mercimekli hafif humus
• Yağsız Guacamole

Bir şefin hilesi, yağın bir kısmını et suyu (sebze, et veya dashi) veya aromalı su (soğan, sarımsak, kereviz, defne yaprağı) ile değiştirmektir.

Sebze, risotto veya hafif kızartmalar pişirirken kullanabilirsiniz:

• Sıcak bir tava ile başlayın
• Biraz soğan veya sarımsak ekleyin
• Her seferinde 1-2 yemek kaşığı sıcak et suyu dökün
• Buharlaşmasına izin verin ve pişene kadar tekrarlayın.

Hava fritözü son yılların en popüler cihazlarından biridir: geleneksel kızartmaya benzer bir gevreklik sağlar, ancak yüzde 90'a kadar daha az yağ ile.