Hindiba: Bu basit ipuçları bu sebze hakkındaki fikrinizi değiştirebilir

Her şey onu satın aldığınızda başlar. Nereye bakacağınızı bildiğiniz sürece taze hindibayı fark etmek kolaydır.

Sıkı, kompakt yaprakları ile elde sağlam bir his vermelidir. Yapraklar bükülüyor ama kırılmıyorsa, yolunuza devam edin. İyi bir hindiba, bükmeye çalıştığınızda açıkça kırılacaktır.

Renk de iyi bir göstergedir. Yapraklar beyaz olmalı, çeşidine bağlı olarak ucunda hafif sarı veya mor bir belirti bulunmalıdır. Öte yandan, hindiba yeşilimsi ise daha acı olacaktır.

Son olarak, tabanına bir göz atın. Tamamen beyaz olmalıdır. Kahverengimsi veya pembemsi ise, bu genellikle bir süre önce kesildiğinin ve artık taze olmadığının bir işaretidir.

Hindibanın acılığı doğaldır. Bitkide bulunan ve zamanla, ışıkla ve belirli saklama koşullarıyla gelişen bileşiklerle bağlantılıdır.

Bazı hindibaların diğerlerinden daha tatlı olmasının nedeni de budur. İyi haber şu ki, sebzenin tadını değiştirmeden bu acılığı azaltmak için kullanabileceğiniz birkaç püf noktası var.

İlk basit refleks : küçük zeytinleri seçin.

Büyük zeytinlerin acılıklarını geliştirmek için daha fazla zamanları olmuştur. Daha küçük olanlar genellikle daha yumuşaktır ve özellikle çiğ yenildiğinde ağızda daha tatlıdır.

Bu muhtemelen en iyi bilinen ipucudur ve iyi bir nedeni vardır: etkilidir.

Hindibanın tabanındaki çekirdek, acılığın çoğunu yoğunlaştırır. Küçük bir bıçakla çıkarmak tadı hemen yumuşatır.

Salata yapıyorsanız, genellikle çekirdekten daha acı olan ilk birkaç yaprağı da çıkarabilirsiniz.

Hindiba ışıktan nefret eder. Çok uzun süre maruz kaldığında yeşile döner ve daha acı hale gelir.

İyi saklamak için buzdolabında, ışıktan uzakta saklayın. İdeal olarak, bir kese kağıdına sarın veya sebzelik bölümüne koyun, ancak çok sıkı bir plastik torbaya koymayın.

İyi korunmuş hindiba tazeliğini ve çıtırlığını daha uzun süre korur.

Acıya karşı hassassanız, çiğ versiyonu genellikle en hafif olanıdır, özellikle de bir salatada. Doğru malzemelerle bir araya geldiğinde hindiba çok keyifli bir hal alır.

Tadını dengelemek için tatlı kombinasyonları düşünün:

• taze veya kuru meyve
• şekerlenmiş meyve
• bal veya akçaağaç şurubu
• ceviz, fındık veya badem

Bu kombinasyonlar acılığa karşı doğal bir denge sağlar.

Hindiba pişirildiğinde, özellikle çok uzun süre pişirilirse, bazen daha fazla acılık geliştirebilir.

Daha hafif yapmak için :

• pişirmenin başlangıcında biraz şeker veya çiseleyen bal ekleyin
• ya da biraz süt kullanın, bu da tatları tamamlamaya yardımcı olur
• çok uzun süre pişirmekten kaçının

Nazik, kontrollü pişirme, hindibanın aşırı acılık olmadan ağızda erimesini sağlar.

Genellikle kış salataları veya jambonlu hindiba ile sınırlandırılan hindiba, farklı şekilde pişirilmeyi hak eder.

Kullanılabilir:

• karışık salatalarda
• hızlı tavada kızartılmış yemeklerde
• fırında kızarmış
• hafifçe kızartılmış
• veya hatta çiğ, ince doğranmış

Doğru tekniklerle, evcilleştirilmesi kolay bir sebze haline gelir.

Doğru seçildiğinde, saklandığında ve hazırlandığında acılığının çoğunu kaybeder ve gerçek tazeliğini ortaya çıkarır. Bu basit ipuçlarıyla, onu farklı görme şansınız yüksek... ve menüye daha sık koymak isteyeceksiniz.