Hindiba: Bu basit ipuçları bu sebzeye bakışınızı değiştirebilir

Her şey alışverişle başlar. Nereye bakacağınızı biliyorsanız taze hindibayı kolayca tanıyabilirsiniz.

Hindiba elde sert olmalı; yaprakları sıkı ve kompakt olmalıdır. Yapraklar kırılmadan bükülüyorsa başka bir tane seçin. İyi bir hindiba bükmeye çalıştığınızda net bir şekilde kırılır.

Rengi de iyi bir göstergedir. Yapraklar bembeyaz olmalı; çeşidine bağlı olarak uçlarında hafif sarı ya da mor bir ton bulunabilir. Öte yandan hindiba belirgin biçimde yeşile çalıyorsa daha acı olur.

Son olarak tabanına göz atın. Tabanı tamamen beyaz olmalıdır. Kahverengimsi ya da pembemsi ise genellikle bir süre önce kesildiğini ve tazeliğini yitirdiğini gösterir.

Hindibanın acılığı doğaldır. Bitkide bulunan ve zamanla, ışıkla ve belirli saklama koşullarıyla gelişen bileşiklerle bağlantılıdır.

Bazı hindibaların diğerlerinden daha tatlı olmasının nedeni de budur. İyi haber şu ki, sebzenin tadını değiştirmeden bu acılığı azaltmak için kullanabileceğiniz birkaç püf noktası var.

Basit bir ilk ipucu: Küçük hindibalar seçin.

Büyük hindibaların acılıklarını geliştirmek için daha fazla zamanı olmuştur. Küçük olanlar genellikle daha yumuşak ve ağızda daha hafif bir tada sahiptir; özellikle çiğ tüketildiklerinde.

Bu, muhtemelen en bilinen ipucudur; haklı bir nedeni var: işe yarıyor.

Hindibanın tabanındaki kök ucu, acılığın büyük bölümünü barındırır. Küçük bir bıçakla bu kısmı çıkarmak tadı hemen yumuşatır.

Salata hazırlıyorsanız, genellikle iç kısımdaki yapraklardan daha acı olan en dıştaki birkaç yaprağı da çıkarabilirsiniz.

Hindiba ışıktan nefret eder. Çok uzun süre maruz kaldığında yeşile döner ve daha acı hale gelir.

İyi saklamak için buzdolabında, ışıktan uzakta saklayın. İdeal olarak, bir kese kağıdına sarın veya sebzelik bölümüne koyun, ancak çok sıkı bir plastik torbaya koymayın.

İyi korunmuş hindiba tazeliğini ve çıtırlığını daha uzun süre korur.

Acılığa karşı hassassanız, özellikle salatada çiğ hali genellikle daha hafif gelir. Doğru malzemelerle bir araya geldiğinde hindiba çok lezzetli olur.

Tadını dengelemek için tatlı malzemelerle eşleştirmeyi deneyin:

• taze veya kuru meyveler
• şekerlenmiş meyveler
• bal veya akçaağaç şurubu
• ceviz, fındık veya badem

Bu eşleşmeler acılığı doğal olarak dengeler.

Hindiba pişirildiğinde, özellikle de fazla uzun pişirilirse, bazen daha acı olabilir.

Acılığını azaltmak için:

• pişirmeye başlarken biraz şeker ya da bir miktar bal ekleyin
• veya tatları yumuşatmaya yardımcı olması için biraz süt kullanın
• fazla uzun pişirmekten kaçının

Kısık ateşte ve kontrollü pişirmek, hindibanın aşırı acılaşmadan yumuşacık olmasını sağlar.

Genellikle kış salatalarında ya da jambonlu hindiba yemeğinde kullanılan hindiba, farklı şekillerde pişirilmeyi hak ediyor.

Şu şekillerde değerlendirebilirsiniz:

• karışık salatalarda
• kısa sürede tavada soteleyerek
• fırında kızartarak
• kısık ateşte ağır ağır pişirerek
• hatta çiğ olarak, ince ince doğrayarak

Doğru yöntemlerle hindibayı sevmek kolaylaşır.

Doğru seçildiğinde, saklandığında ve hazırlandığında acılığının çoğunu kaybeder ve gerçek tazeliğini ortaya çıkarır. Bu basit ipuçlarıyla, onu farklı görme şansınız yüksek... ve menüye daha sık koymak isteyeceksiniz.