İstediğimiz her şeyi gerçekten dondurabilir miyiz? Yanlışlıkla dondurduğumuz 5 gıda (ve onları başka nasıl saklayabiliriz?)

Yeşil salatalar, salatalıklar, çiğ domatesler… Dondurulduklarında onları çekici kılan her şeyi kaybederler: kıtırlıklarını, tazeliklerini ve diri dokularını. Bunun nedeni, yüksek su içeriklerinin buz kristalleri oluşturması ve çözüldüklerinde liflerinin parçalanmasıdır.

Dondurmaktan kaçının: marul, körpe yeşillikler, turp, endivyen, salatalık ve çiğ domates.

• İpucu: Önce pişirin (örneğin ev yapımı domates sosu hazırlayın) ya da buzdolabında saklayıp satın aldıktan kısa süre sonra tüketin.

Yumurtaları dondurarak ömürlerini uzatmak istemek cazip gelebilir. Ancak yumurtayı kabuğuyla birlikte dondurmak hiç de iyi bir fikir değildir. Yumurtanın içindeki su donarken genleşir ve kabuğun çatlamasına neden olabilir; bu da ortalığı batırabilir ve sağlık riski yaratabilir.

Dondurmaktan kaçının: kabuklu, bütün çiğ yumurtalar.

• İpucu: Yumurtaları kırıp hafifçe çırpın, ardından hava geçirmez bir kapta dondurun. Aklarını ve sarılarını ayırıp ayrı ayrı da dondurabilirsiniz.

Camembert, Brie, taze keçi peyniri… Bu peynirler çözüldükten sonra hamurumsu, taneli ve bazen de sulu hâle gelir. Lezzetlerini ve kıvamlarını kaybederler; açıkçası, özenle hazırlanmış bir peynir tabağında böyle bir peynir görmek istemezsiniz.

Dondurmaktan kaçının: yumuşak veya taze peynirler (faisselle, ricotta vb.).

• İpucu: Özellikle yemeklerde kullanacaksanız, dondurmaya daha iyi dayanan rendelenmiş veya sert peynirleri (Emmental ya da Comté gibi) tercih edin.

Dondurulduktan sonra siyahlaşır, taneli ve acı hâle gelirler. Bunun nedeni, nişastanın yapısının dondurulmaya dayanamamasıdır. Sonuç olarak tavada ya da fırında pişirildiklerinde dağılır ve biçimlerini koruyamazlar.

Dondurmaktan kaçının: çiğ patates (bütün ya da parça hâlinde).

• İpucu: Dondurmadan önce pişirin (püre, graten, çorba vb. hazırlayın). Önceden pişirilmiş hâlleri soğuğa çok daha iyi dayanır.

Beşamel, peynir sosu ve bazı kremalı çorbalar gibi soslar çözüldüklerinde ayrışma eğilimindedir. Yağ sıvıdan ayrılır, karışım topaklanır ve pürüzsüz dokusunu kaybeder.

Dondurmaktan kaçının: koyulaştırılmamış kremalı soslar, akışkan beşamel ve kremalı tatlılar.

• İpucu: Hazırladığınız karışımları dondurmadan önce iyice koyulaştırın ya da kremayı çözdürdükten sonra, yeniden ısıtırken ekleyin.

Dondurucumuzu sevdiğimiz kesin. Ancak mutfakta gerçek bir yardımcı olmaya devam etmesi için içine ne koyduğumuzu bilmemiz gerekir. Sık yapılan bazı hatalar yemeği mahvedebilir, lezzetini bozabilir, hatta israfa yol açabilir.

En doğrusu ne mi? Bir yiyeceği dondurucuya koymadan önce soğuğa dayanıp dayanamayacağını ya da önce işleyip işlememek gerektiğini (pişirme, ezme, porsiyonlara ayırma vb.) düşünün.

Üstelik her şeyi stoklamaya da gerek yok: Bazı yiyecekleri yalnızca önümüzdeki birkaç gün içinde tüketmek gerekir. Günlük hayatta akıllıca yemek pişirmek böyle bir şey! :)

“Dondurma: Soğuğu sevmeyen yiyecekler” – UFC-Que Choisir