Dondurucuya Uygun: Hangi gıdaları ne kadar süreyle dondurabilirim?

• Ispanak, kabak, havuç, bezelye ve brokoli, dokularını, lezzetlerini ve besin değerlerini korumak için dondurulmadan önce ön haşlama işleminden geçirilmelidir. Sebzeleri birkaç dakika kaynar suda pişirip ardından buzlu suda hızla soğutma işleminden oluşan ön haşlama, dondurma sırasında renklerini ve tazeliklerini bozabilecek enzimleri etkisiz hâle getirir. Bu işlem ayrıca çözüldükten sonra pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur; böylece sebzeler çorbalarda, garnitürlerde veya tavada sotelenen yemeklerde kullanıma hazır olur.

• Çilek, yaban mersini, muz (kullanımı kolaylaştırmak için tercihen dilimlenmiş veya parçalara ayrılmış), mango ve ananas lezzetlerini ve besin değerlerinin büyük bölümünü koruyarak çok iyi donar. Dondurmadan önce iyice yıkanmaları, kurulanmaları ve parçaların birbirine yapışmaması için bir tepsiye yayılmaları; ardından dondurucu poşetlerine veya kaplarına aktarılmaları tavsiye edilir. Çözüldükten sonra bu meyveler ferahlatıcı smoothie'ler, dondurma ve mus gibi kremalı tatlılar ya da ev yapımı reçeller hazırlamak için idealdir. Alternatif olarak yoğurtlara, tahıl gevreklerine veya kokteyllere eklemek için doğrudan donmuş hâlde kullanılabilirler.

Saklama süresi: 12 aya kadar.

Dikkat: Karpuz gibi su oranı yüksek meyveleri dondurmayın: Buz kristallerinin oluşması meyvenin yapısını değiştirir ve çözüldüğünde yumuşak, sulu bir hâl almasına neden olur.

• Tavuk, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti taze olarak donduruldukları sürece lezzet ve besin değerlerini koruyarak dondurucuda mükemmel şekilde saklanır. Daha pratik bir kullanım için, dondurmadan önce etin bireysel veya aile boyu porsiyonlara ayrılması tavsiye edilir. Bu, çözülmeyi kolaylaştırır ve gereğinden fazla çözülmeyi önleyerek israfı azaltır. Ürün kalitesinden ödün verebilecek dondurucu yanmasını önlemek için iyi kapatılmış dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kaplar kullanın.

Saklama süresi: 6-12 ay (kırmızı et), 9 ay (tavuk ve hindi).

• Balık filetoları, karidesler ve yumuşakçalar; lezzetlerini, dokularını ve besin değerlerini en iyi şekilde korumak için çok tazeyken dondurulmalıdır. Soğuk su altında nazikçe durulamak, fazla nemi almak için mutfak kâğıdıyla kurulamak ve yumuşakçaların varsa kabuklarını veya yabancı maddeleri temizlemek önemlidir. Soğuk yanığını önlemek için mümkün olduğunca fazla havayı çıkararak bunları dondurucu poşetlerine veya hava geçirmez kaplara porsiyonlar hâlinde koymanız tavsiye edilir. Karidesleri kabuklu veya kabuksuz dondurabilirsiniz; kabuklu dondurulmaları daha iyi korunmalarını sağlar.

Saklama süresi: 2-6 ay.

Parmesan, Grana Padano ve Pecorino gibi sert peynirler, lezzet ve kalitelerini koruyarak çok iyi donar. Tariflerde kolayca kullanılabilmeleri için dondurmadan önce rendelenmeleri veya parçalara ayrılmaları tavsiye edilir. Mozzarella, ricotta veya sürülebilir peynir gibi taze peynirler ise çözüldükten sonra kıvamlarını kaybedip sulanma eğilimindedir. Bu nedenle doğrudan tüketilmeye pek uygun olmasalar da lazanya veya tuzlu tart gibi fırında pişirilen yemeklerde kullanılabilirler. Süt ve tereyağı da kolayca dondurulabilir. Süt, dondurucuya konmadan önce kullanışlı porsiyonlara ayrılmalıdır. Çözüldükten sonra ayrışmış olabilecek yağları yeniden karıştırmak için iyice çalkalamak önemlidir.

Saklama süresi: 3-6 ay.

Dikkat: Taze kremayı dondurmayın: Yüksek yağ oranı nedeniyle dondurma sırasında su ve yağ olarak ayrışma eğilimi gösterir; bu da kıvamını ve lezzetini olumsuz etkiler.

• Yumurtalar, israfı önleyerek daha uzun süre saklamak için çırpılmış hâlde (kabuksuz) dondurulabilir. Dondurmadan önce yumurtaları bir kâseye kırın, sarılarını ve aklarını karıştırmak için hafifçe çırpın ve dondurucu kaplarına veya poşetlerine aktarın. Daha sonra kullanmayı kolaylaştırmak için tercihen porsiyonlara ayırın (örneğin, her kaba bir veya iki yumurta). Alternatif olarak, yalnızca sarıları veya yalnızca akları ayrı ayrı dondurabilir; sertleşmelerini önlemek için sarılara bir tutam tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.

Saklama süresi: 10-12 ay.

• Çorbalar ve pürüzsüz kıvamlı çorbalar: Kıvamlarını koruyarak çok iyi donarlar. Dondurmadan önce tamamen soğumalarını beklemeyi unutmayın.

• Lazanya ve cannelloni: Hem pişmiş hem de çiğ hâlde çok iyi donarlar. Dondurmadan önce tek porsiyonluk parçalara ayırmayı unutmayın.

• Pizza ve tuzlu tartlar: Hem pizza hem de tuzlu tartlar pişirildikten sonra çok iyi donar. Kurumalarını önlemek için streç filme iyice sarmayı unutmayın.

• Köfteler ve rulo köfte: Köfteler ve rulo köfte mutfakta her derde deva seçeneklerdir. Hem pişmiş hem de çiğ hâlde dondurarak yeniden ısıtmaya hazır, doyurucu ve lezzetli bir yemeği her zaman elinizin altında bulundurabilirsiniz.

• Makarna sosları: Sosu bol miktarda hazırlayın ve tek porsiyonluk miktarlarda dondurun.

Saklama süresi: 3 aya kadar.

• Uygun kaplar kullanın: Soğuk yanığını önlemek için dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kaplar seçin.
• Her şeyi etiketleyin: Neyi dondurduğunuzu her zaman bilmek için tarih ve içeriği yazın.
• Küçük porsiyonlar hâlinde dondurun: Bu, çözdürmeyi kolaylaştırır ve israfı azaltır.
• Yavaşça çözdürün: Ani sıcaklık değişimlerini önlemek için yemekleri buzdolabında çözdürün.