Ne tam flan ne de kek: Hindistan cevizli bu tatlı herkesi mest edecek!

Klasik flan, pişince kıvam alan, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Kekin iç dokusuysa genellikle daha gözenekli ve havadardır. Bu tarifte iki farklı doku bir araya gelir: yumuşak ve kremamsı bir katmanla hindistan cevizli keki andıran daha dolgun bir doku.

Bu etkiyi malzemelerin bir araya gelişi ve pişirme yöntemi yaratır. Yumurtalar karışımın kıvam almasına yardımcı olurken yoğunlaştırılmış süt tatlılık katar. Rendelenmiş hindistan cevizi ise tatlıya dolgunluk verir ve her lokmada belirgin biçimde hissedilir.

Ortaya çıkan tatlıyı çok hafif bir pandispanyayla karşılaştırmamak gerekir. Burada amaç; yoğun, yumuşak dokulu ve doyurucu bir tatlı elde etmektir. Küçük dilimler hâlinde kahveyle ya da tatlılığı dengeleyecek hafif ekşi taze meyvelerle servis edebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt, normal sütten daha koyu kıvamlıdır. Şekerli çeşidi ayrıca önemli miktarda şeker içerir; bu nedenle bazı tariflerde ilave şeker miktarını azaltmak, hatta hiç şeker eklememek gerekebilir.

Şekerli ve şekersiz yoğunlaştırılmış sütü birbirine karıştırmamak önemlidir. Birini diğerinin yerine aynı ölçüde kullanmak, tarifin tatlılık ve kıvam dengesini değiştirir. Bu yüzden tarifte belirtilen ürünü ve miktarı esas alın.

Yumurtalar da tatlının yapısını oluşturmakta önemli rol oynar. Soğudukça flan kısmının kıvam almasına yardımcı olurlar. Yeterince pişmeyen karışım fazla akışkan kalabilir; gereğinden uzun süre pişirmekse dokuyu istenenden daha sert hâle getirebilir. Önemli olan ısıyı ve pişme sürecini iyi takip etmektir.

Rendelenmiş hindistan cevizi tatlıya hemen fark edilen bir aroma verir; aynı zamanda ağızda bıraktığı hissi de değiştirir. Tamamen pürüzsüz bir flanın aksine, bu tatlıda hindistan cevizi parçaları hissedilir ve tatlıya daha belirgin bir doku kazandırır.

Pastacılıkta kullanıma uygun, doğru koşullarda saklanmış ve bayatlamış ya da acılaşmış kokusu olmayan hindistan cevizi seçin. Uzun süre beklemiş hindistan cevizi aromasını kaybedebilir ve tatlıya hoş olmayan bir lezzet verebilir. Kullanmadan önce paketin tarihini ve durumunu kontrol edin.

Daha yoğun aromalı tatlılardan hoşlanıyorsanız biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Ancak tadına bakmadan veya tarifteki ölçüleri kontrol etmeden gelişigüzel şeker eklemeyin: Şekerli yoğunlaştırılmış süt, flan kekin tatlılığının önemli bir kısmını zaten sağlar.

Bu tatlıyı evde hazırlamak için yakın zamanda yayımlanan Ptitchef’in hindistan cevizi ve yoğunlaştırılmış sütlü flan kek tarifine göz atabilirsiniz. Tarifte malzeme miktarları, önerilen kalıp ölçüsü ve pişirme adımları ayrıntılı olarak yer alıyor:



Başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın ve kalıbın tarifte belirtilen ölçülerde olduğundan emin olun. Daha küçük bir kalıp, daha kalın bir tatlı elde etmenize neden olur; bu durumda ortasının pişmesi daha uzun sürebilir. Daha geniş bir kalıpta tatlı daha ince olur ve daha kısa sürede pişebilir.

Malzemeleri tarifte belirtilen sırayla iyice karıştırın; ancak pandispanya hamuru hazırlar gibi uzun uzun çırpmayın. Amaç, homojen bir karışım elde etmektir. Sonrasında pişirme işini fırına bırakabilirsiniz.

Bu önemli bir nokta; çünkü fırından yeni çıkmış, çok sıcak flan kek soğuduktan sonra alacağından daha yumuşak bir kıvamda görünebilir. Tatlının kıvam alıp almadığını gözlemleyin ve tarifteki pişirme talimatlarını izleyin: Ortası pişmiş olmalı, içinde çiğ ve akışkan bir karışım kalmış izlenimi vermemelidir.

Yalnızca üstünün kızarmış olmasına bakarak karar vermeyin. Bazı fırınlarda tatlının üstü çabuk renk alırken iç kısmının pişmesi daha uzun sürebilir. Öte yandan, gereğinden fazla pişirmek tatlıyı kurutabilir.

Fırından çıkardıktan sonra önce ılımaya bırakın; tarifte belirtiliyorsa ardından buzdolabına kaldırın. Soğutmak tatlının kıvamını toparlamasına yardımcı olur ve daha düzgün dilimlenmesini sağlar. Servis ederken temiz bir bıçak kullanın; henüz çok hassasken kalıptan çıkarmaya çalışmayın.

Hindistan cevizli flan kek tek başına da keyifle yenebilir. Ancak mandalina dilimleri veya ananas parçaları gibi hafif ekşi taze meyveler tatlılığa hoş bir karşıtlık katar. Küçük bir dilimin yanında çarkıfelek meyvesi sosu da sunabilirsiniz.

Çay saatinde soğuk servis edin. Akşam yemeğinde tatlı olarak sunacaksanız fırını son anda meşgul etmemek için önceden hazırlayın. Yumurta ve süt ürünleri içerdiği için buzdolabında saklayın ve oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Bu tarifin en güzel yanı, ilk lokmada insanı düşündürmesi: Bu bir flan mı, yoksa kek mi? Sonuçta adı ne olursa olsun, elinizde yumuşak dokulu, mis kokulu ve paylaşmaya uygun bir tatlı var.