Sosisleri pişirmeden önce delmek: yaygın bir hata mı yoksa dahiyane bir numara mı? Her şeyi değiştiren gerçek

Sosisleri delme fikri yaygın bir inanıştan kaynaklanmaktadır: pişirme sırasında 'patlamalarını' önlemek. Isı yükseldiğinde, etin içindeki yağlar ve sıvılar genleşerek basınç oluşturur. Bu nedenle muhafazanın aniden patlayacağı korkusu vardır.

Bu yüzden, güvenli tarafta olmak için, birçok kişi pişirmeden önce müdahale eder. Ancak görünüşte zararsız olan bu eylemin, insanların düşündüğünden çok daha geniş kapsamlı sonuçları vardır.

Bir sucuğu deldiğinizde, sadece hava için değil, aynı zamanda lezzet veren doğal meyve suları ve yağlar için de bir kaçış yolu yaratmış olursunuz.

Sonuç mu?

• sululuk kaybı
• daha kuru ve daha az yumuşak et
• daha az yoğun lezzet
• eşit olmayan pişirme riski

Pratikte, sucuğu karşı konulmaz kılan şeyi, yani iç zenginliğini feda etmiş olursunuz.

En yaygın hatalardan biri, yağı ortadan kaldırılması gereken bir 'düşman' olarak görmektir. Gerçekte, sosislerde bu çok önemlidir.

Pişirme sırasında yağ yavaşça erir ve

• eti yumuşak tutar
• lezzeti eşit olarak dağıtır
• tüm farkı yaratan o sulu dokuyu yaratır

Sosisin delinmesiyle bu yağın çoğu dağılır. Ve sonuçta çok daha az tatmin edici bir versiyon ortaya çıkıyor.

Sınırlı da olsa bazı istisnalar vardır. Sondaj sosisleri yalnızca belirli durumlarda mantıklı olabilir:

1. Çok yağlı endüstriyel sosisler

Kalite düşükse ve yağ içeriği fazlaysa, bunları delmek tavadaki yağı azaltabilir.

2. Isı kontrolü olmadan tavada pişirme

Isı çok yüksekse ve bunu yönetemiyorsanız, delikler ani kırılmaları önleyebilir.

3. Kişisel doku tercihleri

Bazı insanlar daha az sulu olsa da daha kuru bir dokuyu tercih eder.

Bununla birlikte, çoğu durumda en iyi seçim değildir.

Mükemmel sosisler elde etmek istiyorsanız, işin sırrı onları delmek değil, doğru şekilde pişirmektir.

İşte nasıl yapılacağı:

1. Orta-düşük ısı ile başlayın: termal şoktan kaçının
2. Sosisleri sık sık çevirin: eşit pişirme için
3. Sosisleri bastırmayın: sıkmak sularını serbest bırakacaktır
4. Başlangıçta bir kapak kullanın: iç pişmeye yardımcı olur
5. Isıyı sadece sonunda artırın: mükemmel bir kabuk için

Bu yaklaşım yapıyı sağlam tutar ve lezzeti en üst düzeye çıkarır.

Evet, hem de oldukça fazla.

Izgara:

Burada sosisleri delmemek çok önemlidir. Doğrudan ısı su kaybını artırır ve dışı kuru, içi sert bir sosis elde etme riskiniz vardır.

Kızartma tavası:

Bu en kontrol edilebilir yöntemdir. Sıcaklığı iyi yönetirseniz, delmenize gerek kalmaz.

Fırınlama:

Daha hassas pişirme. Yine, tüm meyve sularını korumak için onları bozulmadan bırakmak daha iyidir.

Net bir cevap arıyorsanız: çoğu durumda kötüdür.

Sosislerin delinmesi

• lezzeti azaltır
• dokudan ödün verir
• genel deneyimi mahvediyor

Öte yandan, onları olduğu gibi bırakmak çok daha zengin, daha sulu ve daha tatmin edici bir sonuç elde etmenizi sağlar.

Gerçekten sosis pişiren herkes iyi bilir: farkı yaratan 'teknik' hareketler değil, hammaddeye duyulan saygıdır. Aceleye getirilmeden ve gereksiz müdahaleler yapılmadan pişirilen kaliteli bir sosis, tüm potansiyelini açığa çıkarır. Ve çoğu zaman, ona dokunmamak yeterlidir.

Bir dahaki sefere ocağın başına geçtiğinizde, çatalınızı elinize almadan önce bir an durun. Bu küçük hareket, nihai sonucu mahveden şey olabilir.