Patatesleri pişirmeden önce gerçekten delmek gerekiyor mu? Araştırdık!

Fikir basit: Bütün bir patatesi pişirdiğinizde kabuğu, su geçirmez bir kılıf gibi davranır. İçeride buhar birikir ve dışarı çıkamazsa basınç yükselir… hatta patatesin patlamasına bile yol açabilir. Bu tür bir mutfak felaketini önlemek için patatesi çatalla birkaç yerinden delme önerisi de buradan geliyor.

Peki bu gerçekten oluyor mu?

Bir grup yemek yazarı ve mutfak tasarımcısı, gerçeği öğrenmek istedi (kaynak: Slate.fr). İki patatesi ve iki tatlı patatesi — bazılarını delerek, bazılarını delmeden — 220 °C'de fırına koydular.

Sonuç? En ufak bir patlama bile olmadı. İç dokuları benzerdi. Tek fark, delinmiş patateslerden birinin kararmış olmasıydı (pişirmeden önce beklemesine bağlı hafif bir oksitlenme). Kısacası, endişe edilecek bir durum yoktu.

Buna rağmen Idaho Üniversitesi Gıda Bilimi Fakültesi'nde profesör olan Brennan Smith, patatesleri delmeye devam etmenizi öneriyor:

« Buharın dışarı çıkabilmesi gerekir. Aksi takdirde patates mini bir düdüklü tencereye dönüşür ve bazen patlayabilir. »

Isının çok hızlı yükseldiği mikrodalgada riskin daha yüksek olduğunu da ekliyor. Öte yandan, çeşitler arasında büyük bir fark yok: Tatlı patatesler, sert etli patatesler ya da unlu patatesler için durum aynı.

Küçük patatesler (grenaille türü) ise bu durumdan daha az etkilenir: İnce kabukları ve küçük boyutları, buharın genellikle kendiliğinden dışarı çıkmasını sağlar.

Açık konuşalım: Patlaması nadir görülen bir durum, ama imkânsız değil. Üstelik bir patatesi delmek yalnızca 5 saniye sürüyor; öyleyse neden delmeyesiniz?

• Mikrodalgada veya fırında pişirirken mutlaka delin.
• Suda veya buharda pişirirken de tedbirli olmak için delmekte fayda var.
• Peki unutursanız? Panik yapmayın; mutfakta bomba alarmı çalmayacak… ama patatesiniz size küçük bir sürpriz yapabilir.