Patateslerin pişirilmeden önce gerçekten delinmesi gerekiyor mu? Biz araştırdık!
Neredeyse mekanik olarak yaptığımız bir şey bu, çünkü büyükannem de bunu yapardı: patateslerimizi pişirmeden önce delmek. Ama bu gerçekten faydalı mı? Patates patlaması riskini göze alabilir misiniz? Bu durum tatlı patatesler için daha da mı geçerli? Ptitchef'te bu soruyu araştırdık ve çok da bariz olmayan bazı cevaplar bulduk.
Patatesleri delme refleksi nereden geliyor?
Fikir basit: bütün bir patatesi pişirdiğinizde, kabuk su geçirmez bir kabuk gibi davranır. Buhar içeride birikir ve dışarı çıkamazsa basınç yükselir... ta ki patates potansiyel olarak patlayana kadar. Dolayısıyla bu tür bir mutfak felaketinden kaçınmak için çatalda küçük delikler kullanma hilesi.
Ama bu gerçekten oluyor mu?
Gerçek koşullar altında test: 4 patates, 0 patlama
Yemek yazarları ve tasarımcılardan oluşan bir ekip bunu öğrenmek için yola çıktı (kaynak: Slate.fr). İki patates ve iki tatlı patatesi - bazıları delinmiş, bazıları delinmemiş - 220°C'de fırına koydular.
Sonuç ne oldu? En ufak bir patlama olmadı. Çekirdek dokusu benzerdi. Tek fark, çivili patateslerden birinin siyaha dönmüş olmasıydı (pişirmeden önce beklemekten kaynaklanan hafif bir oksidasyon). Kısacası: dramatik bir şey yok.
Bilim insanlarının da söyleyecekleri var
Ancak Idaho Üniversitesi Gıda Bilimleri Fakültesi'nde profesör olan Brennan Smith, patateslerinizi haşlamaya devam etmenizi öneriyor:
"Buharın dışarı çıkabilmesi gerekir. Aksi takdirde patates mini bir düdüklü tencereye dönüşür ve bazen patlayabilir. "
Isının çok hızlı yükseldiği mikrodalgada riskin daha yüksek olduğunu da ekliyor. Öte yandan, çeşitler arasında büyük bir fark yoktur: tatlı patatesler, sert patatesler ve unlu patatesler aynı gemidedir.
Küçük patatesler (grenaille tipi) daha az etkilenir: ince kabukları ve küçük boyutları genellikle buharın doğal olarak dışarı çıkmasına izin verir.
Karar: Isırıyor muyuz, ısırmıyor muyuz?
Dürüst olalım: patlama riski nadirdir, ancak yok değildir. Ve bir patatesi dürtmek sadece 5 saniye sürdüğüne göre, neden kendinizi mahrum bırakasınız ki?
- Mikrodalga veya fırında pişiriyorsanız, tereddüt etmeyin.
- Suda veya buharda pişiriyorsanız, güvenli tarafta olmak için bunu da yapmak en iyisidir.
- Peki ya unutursanız? Panik yapmayın, bir mutfak bombası alarmını tetiklemeyeceksiniz... ama patatesiniz size bir oyun oynayabilir.
Adèle Peyches
Yorumlar