Roscón de Reyes yaparken yapılan 8 yaygın hata ve bunlardan kaçınma yolları

Brioche veya panettone gibi roscón da bol tereyağı ve şekerle yapılan bir hamur işidir; bu nedenle uzun süre mayalanması gerekir. Mayanın etkisini göstermesi için zamana ihtiyacı vardır. Acele edip kabarma süresini kısaltmak gibi bir hata yapmayın; aksi takdirde yoğun ve sıkı dokulu bir çörek elde edersiniz. Hamurun hacminin iki katına çıkması için ona zaman tanıyın (ilk kabarma için yaklaşık 2-3 saat, ikinci kabarma için en az 1 saat). Üzerini temiz ve kuru bir bezle örtüp ılık ama sıcak olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Burada önemli olan, planlı ve sabırlı olmaktır.

İyi bir roscón kaliteli malzemelerle yapılır. Bu konuda cimrilik etmeyin. Taze yumurta, kaliteli tereyağı, iyi bir portakal çiçeği suyu (sentetik aroma değil) ve benzeri malzemeler kullanın.

• Un: Güçlü un kullanmak çok önemlidir. Normal ya da zayıf un kullanırsanız hamur, roscónun yapısını destekleyecek gluteni geliştiremez. En az %12 protein içeren bir un tercih edin.
• Süt: Tam yağlı süt kullanmak daha iyidir.
• Tereyağı: Oda sıcaklığında ve yumuşamış olmalıdır. Eritilmiş ya da buzdolabından yeni çıkarılmış tereyağı kullanmayın.
• Maya: Bu tür hamurlar için Royal gibi kimyasal kabartıcılar uygun değildir. Kuru fırıncı mayası ya da yaş maya kullanmanız gerekir. Tarifinizde belirtilen miktarı ve maya türünü kontrol edin.
• Sıvılar: Rom, portakal çiçeği suyu vb. Roscónun süngerimsi olması için neme ihtiyacı olsa da sıvıları fazla kaçırırsanız çalışması zor, yapışkan bir hamur elde edebilirsiniz. Tarifte belirtilen oranlara tam olarak uyun ve sıvıları azar azar ekleyin.

Yoğurmak yalnızca malzemeleri karıştırmak değil, glutenin gelişmesini sağlamaktır. Yeterince yoğurmazsanız mayalanırken parçalanabilecek kırılgan bir hamur elde edersiniz. Yoğurma ne kadar iyi olursa sonuç da o kadar iyi olur. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alıp zar testi geçene kadar yoğurmayı bırakmayın.

Hamuru elle yoğurabilirsiniz; ancak çok yapışkan olduğu için bu iş biraz beceri ve sabır gerektirir. Çözüm, hamur yapışkanlığını kaybedene kadar yoğurmaya devam etmektir. Bu nedenle Thermomix veya başka bir mutfak robotu kullanmanız önerilir.

Genellikle daha fazla maya eklersek hamurun daha çok mayalanacağını ve dolayısıyla daha kabarık olacağını düşünürüz. Ancak durum böyle değildir. Fazla maya hoş olmayan bir tat bırakır ve hamurun kontrolsüz biçimde mayalanıp pişerken çökmesine neden olur.

Tarifte belirtilen miktarlara her zaman uyun. Pişirme, doğaçlamaya yer olmayan hassas bir bilimdir.

Roscónunuzu pişirmeden önce fırını mutlaka önceden ısıtın. Her fırın farklı olsa da 180-190 ºC genellikle idealdir. Alt-üst, fansız ayarda pişirin.

Roscónun fazla kızarmaya başladığını görürseniz sıcaklığı 5 derece düşürebilir ya da üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Böylece çörek doğrudan ısıya maruz kalmadan pişmeye devam eder.

Şekerlenmiş meyveleri, kıyılmış bademleri veya nemlendirilmiş şekeri ikinci kabarmadan önce eklerseniz hamurun çökmesine yol açabilirsiniz. Bunları pişirmeden hemen önce eklemek en iyisidir.

Süslemeyle ilgili bir diğer yaygın hata da malzemeleri fazla kullanmaktır. Dikkatli olun. Fazla ağırlık, küçük bir ayrıntı gibi görünse de hamurunuzun gerektiği gibi kabarmasını engelleyebilir.

Roscónu fırından çıkarır çıkarmaz kesmek iyi bir fikir değildir. Altının nemlenmemesi ve dokusunu koruması için bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Çok akışkan bir krem şanti dolgusu ya da iyi dağılmamış bir badem ezmesi bütün deneyimi mahvedebilir. İyi çırpılmış krema veya şeklini koruyan sıkı kıvamlı bir dolgu kullanın.