Tabağınızdaki "gizli" domuz etine dikkat edin: İşte farkına varmadan bulacağınız yer
Birçok insan dini veya etik nedenlerle ya da sadece sevdikleri için domuz etinden uzak durmayı tercih ediyor. Ancak çoğu zaman farkına varmadığımız şey, domuz etinin biz farkına bile varmadan yemeklerimize girebileceğidir. Jelatinden 'gizlenmiş' şarküteriye, restoran tariflerini de unutmadan, işte domuz etinin saklandığı hazırlıklara genel bir bakış.
Bazı restoranlarda: sürpriz dolgular ve karışımlar
- Mantıve Çin böreği: 'tavuklu' veya 'karidesli' olarak tanıtılsalar bile, içlerinde doku ve lezzet katmak için kıyılmış domuz eti de bulunabilir.
- Buharda pişmiş mantı (dim sum): özellikle başka bir versiyon istemediğiniz sürece, genellikle domuz eti ve karides karışımıyla yapılır.
- Asya restoranlarındaki köfte veya kebaplar: adından başka bir et anlaşılsa bile bazen domuz eti ile yapılır.
- Soslar ve et suları: Asya restoranlarında veya geleneksel restoranlarda kullanılan bazı et suları veya kahverengi soslar domuz kemiği veya yağı ile hazırlanabilir.
Endüstriyel ürünlerde: Domuz eti içerikte saklandığında
Jelatin: büyük klasik
Genellikle domuz kabuğundan veya kemiklerinden elde edilir:
- Jöleli tatlılar ve şekerlemeler (oyuncak ayılar, dragibus, marshmallow, vb.).
- Sütlü tatlılar (muhallebiler, muslar, entremetler).
- Endüstriyel pasta kaplamaları.
- Kıvam arttırıcı olarak kullanıldığıaz yağlı veya "light"yoğurtlar.
Diğer yaygın preparatlar
- Kılık değiştirmiş soğuk etler: bazı rilletler, sosisler, ezmeler veya terrine'ler "kümes hayvanı" veya "ördek" olarak etiketlenir ancak domuz eti içerebilir.
- Tuğla veya poşet formundaki çorbalar: bulyon küpleri veya kurutulmuş bazlar bazen domuz özleri kullanır.
- Hazır yemekler: lazanya, çoban böreği, cannelloni vb. et karışımlarının kullanıldığı ancak domuz etinin her zaman ana bileşen olmadığıyemekler.
- Soslar ve bağlayıcılar: bazı hazır soslarda domuz yağı veya suyu kullanılabilir.
- Viyana hamur işleri ve endüstriyel hamur işleri: bazı dolgular ve sırlar domuz jelatini içerir.
Dikkat edilmesi gereken diğer bileşenler
- Katkı maddeleri :
- E441 = jelatin (genellikle domuz).
- E542 = kemik fosfat (kemikten).
- Hayvansal yağlar veya doğal tatlandırıcılar, bazen domuzdan.
- Light" ürünler: yağ çıkarıldığında kaybolan dokuyu telafi etmek için bazen domuz jelatini eklenir.
Olası alternatifler
İyi haber şu ki, gizli domuz etinden kaçınmanın yolları var!
- Jelatin için: agar-agar, meyve pektini veya balık jelatini tercih edin.
- Asya yemekleri için: tavuk, sığır eti veya vejetaryen versiyonlarını açıkça isteyin.
- Tatlılar için: bazı markalar pektin bazlı "hayvansal jelatinsiz" çeşitler sunmaktadır.
- Ev yapımı yemekler için: endüstriyel küplerin yerine sebze, hindi veya kümes hayvanı suyu tercih edin.
Özetle
Domuz eti düşündüğünüzden çok daha fazla üründe bulunabilir: yumurta böreği, mantı, soslar, tatlılar, endüstriyel tatlılar, hazır yemekler, soğuk etler vb... Bundan kaçınmak istiyorsanız, iki basit refleksi benimseyin: etiketleri okuyun ve restorana sorular sorun. Sürprizsiz yemek yapmak istiyorsanız, bildiğiniz malzemelerle yapılan ev yapımı yemek gibisi yoktur.
Adèle Peyches
Yorumlar