Tabaklarınızdaki “gizli” domuz etine dikkat: Farkında olmadan nerelerde karşınıza çıkabilir?

• Nemler ve taze bahar ruloları: “tavuklu” veya “karidesli” olarak sunulsalar bile, iç harçlarında doku ve lezzet vermek için kıyılmış domuz eti de bulunabilir.
• Buharda pişmiş mantılar (dim sum): özellikle başka bir çeşidini istemediğiniz sürece, genellikle domuz eti ve karides karışımıyla hazırlanır.
• Asya restoranlarındaki köfteler veya şişler: adları başka bir et içerdiğini düşündürse de bazen domuz etinden yapılırlar.
• Soslar ve et suları: Asya restoranlarında veya geleneksel restoranlarda kullanılan bazı et suları ya da kahverengi soslar domuz kemiği veya yağıyla hazırlanabilir.

Jelatin: en bilinen kaynak

Çoğunlukla domuz derisinden veya kemiklerinden elde edilir ve şu ürünlerde bulunur:

• Jöleli şekerlemeler (ayı şeklindeki şekerlemeler, Dragibus, marshmallow vb.).
• Sütlü tatlılar (flanlar, muslar, kremalı tatlılar).
• Endüstriyel olarak üretilen pastaların üzerindeki kaplamalar.
• Kıvam artırıcı olarak kullanıldığı az yağlı veya “light” yoğurtlar.

Diğer yaygın ürünler

• “Kılık değiştirmiş” şarküteri ürünleri: Bazı rilletler, sosisler, et ezmeleri veya terrinler “kümes hayvanı” ya da “ördek” olarak etiketlense de içeriklerinde domuz eti bulunabilir.
• Karton kutuda veya poşette satılan çorbalar: Bulyon küplerinde veya kurutulmuş çorba bazlarında bazen domuz eti özleri kullanılır.
• Hazır yemekler: Lazanya, patates püresiyle kaplı kıymalı graten, cannelloni… Bu yemeklerde domuz eti her zaman özellikle belirtilmeden farklı etler karıştırılabilir.
• Soslar ve bağlayıcılar: Bazı hazır soslarda domuz yağı veya domuz suyu kullanılabilir.
• Endüstriyel unlu mamuller ve pastacılık ürünleri: Bazı dolgular veya kaplamalar domuz jelatini ya da domuz yağı içerebilir.

• Katkı maddeleri:

- E441 = jelatin (çoğunlukla domuz kaynaklı).

- E542 = kemik fosfatı (kemiklerden elde edilir).

- Hayvansal yağlar veya doğal aromalar bazen domuz kaynaklı olabilir.

• “Az yağlı” ürünler: Yağ çıkarıldığında kaybolan dokuyu telafi etmek için bazen domuz jelatini eklenir.

İyi haber: gizli domuz etinden kaçınmanın yolları var!

• Jelatin için: Agar-agar, meyve pektini veya balık jelatini tercih edin.
• Asya yemekleri için: Tavuklu, sığır etli veya vejetaryen seçenekleri özellikle isteyin.
• Şekerlemeler için: Bazı markalar pektin bazlı, “hayvansal jelatin içermeyen” ürün çeşitleri sunuyor.
• Evde hazırlanan yemekler için: Hazır bulyon küpleri yerine sebze, hindi veya kümes hayvanı suyu kullanın.

Domuz eti, düşündüğünüzden çok daha fazla üründe karşınıza çıkabilir: nemler, mantılar, soslar, şekerlemeler, endüstriyel tatlılar, hazır yemekler, şarküteri ürünleri… Domuz etinden kaçınmak istiyorsanız iki basit alışkanlık edinin: etiketleri okuyun ve restoranda sorular sorun. Sürprizlerle karşılaşmadan yemek pişirmek için bildiğiniz malzemelerle evde hazırlanan yemeklerden iyisi yoktur.