Ultra işlenmiş gıdalar: bilim artık neyi doğruluyor (ve konu neden acil hale geliyor)
Dolaplarımızda, buzdolaplarımızda ve süpermarket raflarında her yerdeler. Kullanışlı, ucuz ve çoğu zaman çok çekici olan ultra işlenmiş gıdalar artık milyonlarca insanın günlük beslenmesinin bir parçası. Ancak bu yaygınlığın ardında, araştırmalarla giderek daha fazla belgelenen bir gerçek yatıyor.
Inserm'den kadın araştırmacılar ve INRAE'den bir araştırmacının katkıda bulunduğu, 19 Kasım 2025'te Lancet'te yayınlanan üç makalelik bir seride, 43 uluslararası bilim insanı kesin bir bulgu ortaya koyuyor: ultra işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi, çok sayıda olumsuz sağlık etkisiyle ilişkilidir ve koordineli bir halk sağlığı müdahalesi gerektirir...
Ultra işlenmiş gıdalar tam olarak nedir?
Uluslararası alanda kullanılan NOVA sınıflandırmasına göre, ultra işlenmiş gıdalar (UPF'ler) sadece 'işlenmiş' gıdalar değildir. Karmaşık endüstriyel süreçler sonucunda ortaya çıkan ürünlerdir:
- Ev yemeklerinde nadiren kullanılan bileşenler (protein izolatları, hidrojenize yağlar, glikoz-fruktoz şurubu),
- "kozmetik" olarak adlandırılan çok sayıda katkı maddesi (emülgatörler, renklendiriciler, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar),
- Doku, tat ve muhafazayı değiştirmek için tasarlanmış fiziksel, kimyasal veya biyolojik işlemler.
Bunların amacı sadece beslemek değil, aynı zamanda ürünün maliyetini, raf ömrünü ve çekiciliğini optimize etmektir.
Artık diyetimizin büyük bir parçası
Rakamlar tüm hikayeyi anlatıyor:
- Fransa'da ultra işlenmiş gıdalar günlük kalori alımının yaklaşık %35'ini oluşturmaktadır.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde bu oran %60'a yükselmektedir (Inserm, 2025).
Bu hızlı artış, son on yılların en büyük beslenme değişimlerinden biridir.
Olumsuz etkileri artık geniş çapta belgelenmiştir
Lancet serisinin ilk makalesi, dünya çapında yürütülen 104 uzunlamasına çalışmanın sistematik bir incelemesine dayanmaktadır. Sonuç: 92 çalışma, aşırı işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi ile kronik hastalık riskinin artması arasında bir ilişki olduğunu göstermektedir.
En güçlü ilişkiler :
- Obezite
- tip 2 diyabet
- kardiyovasküler hastalık
- belirli ruh sağlığı bozuklukları (depresyon dahil),
- tüm nedenlerden kaynaklanan erken ölüm.
Bahsedilen meta-analizler 12 farklı sağlık göstergesi için anlamlı ilişkiler göstermektedir (Inserm, 2025).
Bu gıdalar neden sorun yaratıyor?
Araştırmacılar birkaç tamamlayıcı mekanizma tespit etmişlerdir:
- Aşırı enerji tüketimi : ultra işlenmiş gıdalar genellikle son derece lezzetli olacak şekilde tasarlanır ve aşırı gıda alımını teşvik eder.
- Beslenme dengesizliği : çok fazla ilave şeker, doymuş yağ ve tuz ve yeterli lif ve kaliteli protein olmaması.
- Sorunlu maddelere maruziyetin artması: gıda katkımaddeleri, endüstriyel süreçlerden veya ambalajdan kaynaklanan kirleticiler.
- İştahı doğal olarak düzenlemeyi zorlaştıran bozulmuş tokluk sinyalleri.
Özellikle Inserm ve INRAE tarafından yönlendirilen Fransız NutriNet-Santé kohortu, bu ilişkilerin belirlenmesinde merkezi bir rol oynamıştır ve ilgili faktörleri araştırmaya devam etmektedir.
Sadece bireysel değil, bir kamu sağlığı sorunu
Yazarlar kilit bir noktayı vurgulamaktadır: sorun yalnızca bireysel sorumlulukla çözülemez.
Mathilde Touvier (Inserm) ve Bernard Srour'a (INRAE) göre, meşru bilimsel tartışmaları, bazı çıkar gruplarının halk sağlığı politikalarını engellemek amacıyla mevcut kanıtları en aza indirme veya itibarsızlaştırma girişimlerinden ayırmak esastır (Inserm, 2025).
Başka bir deyişle, daha iyi beslenmek yalnızca tüketicilerin 'iyi niyetine' bağlı olmamalıdır.
Bilim insanları ne gibi çözümler öneriyor?
Serinin ikinci makalesi çeşitli düzeylerde somut önlemler ortaya koymaktadır:
Tüketiciler için daha iyi bilgilendirme
Ürünlerin ultra-işlenmiş doğasının açıkça belirtilmesi.
Nutri-Score'un geliştirilmesi gibi işleme kavramını içeren etiketleme araçlarının test edilmesi.
Pazarlama kontrolü
Aşırı işlenmiş gıdaların özellikle çocuklara yönelik reklamlarının kısıtlanması.
Okullarda, hastanelerde ve kamu kurumlarındaki varlıklarını sınırlandırın.
Bazı ülkelerde halihazırda mevcut olduğu üzere, süpermarketlerde bu ürünlere ayrılan alanın azaltılması.
Gıda sisteminin dönüştürülmesi
Araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdaların baskın olmaya devam etmesi halinde şeker, tuz ve doymuş yağların azaltılmasının yeterli olmayacağını vurgulamaktadır. Gıda üretimi, formülasyonu ve pazarlaması konusunda kaynağında harekete geçilmesi gerekmektedir.
Tartışmada endüstrinin ağırlığı
Sektörün tartışmadaki ağırlığıÜçüncü makale, yıllık satışları yaklaşık 1.900 milyar dolar olan ultra işlenmiş gıda endüstrisinin stratejilerini inceliyor.
Araştırmacılar, :
- düşük maliyetli bileşenlerin kullanımı
- optimize edilmiş endüstriyel süreçler,
- yoğun, hedefli pazarlama,
- Araştırma ve kamuoyunu etkileme stratejileri.
Ekonomik baskılara direnebilecek ve sağlığı gıda sistemlerinin merkezine geri koyabilecek koordineli bir küresel müdahale çağrısında bulunuyorlar.
Artık birbirine yakınlaşan çok sayıda bilimsel veri var
Aşırı işlenmiş gıdalar açısından zengin bir beslenme tarzı, artan sağlık riskleriyle ilişkilendirilmektedir. Bu ürünler yaşam tarzımıza derinlemesine entegre olduğu için zorluk çok büyüktür.
Ancak araştırmacılar, birlikte hareket etmemiz koşuluyla, pratik kaldıraçların mevcut olduğunu hatırlatıyor. Ultra işlenmiş gıdalara maruz kalmayı azaltmak, mükemmel veya idealize edilmiş bir diyete geri dönmek anlamına gelmez; basit, erişilebilir ve minimum düzeyde işlenmiş gıdalara daha fazla yer vermek ve iyi seçimleri zorlaştırmak yerine kolaylaştıran bir gıda ortamı yaratmak anlamına gelir.
Adèle Peyches
Yorumlar