Akşamları aynı yemeğe neden daha fazla ödüyorsunuz: Restoran menülerinin ardındaki gerçek

Öğle saatlerinde restoran işletmecileri çok özel bir müşteri kitlesine hitap etmektedir: yoğun çalışan insanlar. Ofis çalışanları, esnaflar ve öğle tatilindeki işçiler hızlı, dengeli ve uygun fiyatlı bir yemek arayışındadır.

Dolayısıyla değişen yemek değil, bağlamdır: öğlen 1'de insanlar zorunluluktan yemek yer; akşam 8'de ise zevk için yerler.

Öğle yemeği formülleri, hafta boyunca yemek salonunu doldurmak, müşteri sadakati oluşturmak ve sürekli bir ciro sağlamak için tasarlanmıştır.

Sonuç: daha düşük marjlar ancak daha yüksek hacimler. Kaliteden ödün vermeden işi sürdürmek için kazançlı bir uzlaşma.

Akşam müşterilerinin beklentileri aynı değildir. Tüm gün çalıştıktan sonra daha uzun, daha rafine, daha gösterişli bir yemek bekliyorlar.

Restoran sahipleri bunu biliyor: sunduklarını, porsiyonlarını, hatta bazen tabaklarını ve sunumlarını bile değiştiriyorlar.

Akşam yemeği bir boş zaman anı olarak görülüyor.

Masalar özenle hazırlanır, ışıklandırma hafifletilir, müzik daha fazla sunulur, personel daha kalabalık olur. Ve tüm bunlar faturaya yansır.

İşletme maliyetleri de daha yüksektir: garsonlar daha uzun süre kalır, zaman dilimleri uzar, ısıtma ve aydınlatma daha fazla enerji tüketir ve masalar daha yavaş döner.

Başka bir deyişle, bir akşam müşterisi bir masayı daha uzun süre işgal eder, bu da toplam hizmet sayısını azaltır - bu nedenle restoran fiyatlarını dengelemek için ayarlar.

Öğle yemeği formülleri sadece çalışanlar için bir lütuf değildir: aynı zamanda sadakat oluşturmanın da bir yoludur.

Restoran işletmecilerinin, aksi takdirde boş kalacak olan yemek salonlarını doldurmalarını sağlarlar.

Başlangıç, ana yemek ve kahve 17 Avro mu? Bu genellikle küçük bir marjla mümkün olduğunca yakın hesaplanan bir fiyattır.

Ancak müşteri akşam tekrar gelirse veya restoranı arkadaşlarına tavsiye ederse bahsi kazanmış olursunuz.

Dahası, bu menüler genellikle zaman veya miktar açısından sınırlıdır. 'Günün yemeği' tükendiğinde, geriye sadece daha pahalı alakart yemekler kalır.

Bu ince ayarlı yönetim, taze ürünlerin daha verimli bir şekilde satılabileceği, gıda israfının azaltılabileceği ve hızlı stok rotasyonunun sağlanabileceği anlamına gelir.

Giderek daha fazla sayıda restoran kahvaltı ve brunch seçenekleri sunarak mekanlarını en iyi şekilde değerlendirmek istiyor.

Özellikle büyük şehirlerde "Pazar brunch'ının" ya da "işten önce kahvenin" başarısı yadsınamaz.

Ancak bu çeşitlendirme personel, ekipman ve daha uzun çalışma saatleri gerektiriyor - bu da neden henüz tüm işletmelerin bu yola girmediğini açıklıyor.

Bazı restoran işletmecileri fiyatları gün boyunca aynı tutmayı tercih eder, ancak bu risksiz değildir.

Öğle yemeği saatinde akşam fiyatlarını uygulamak müşterileri aceleyle kaçırabilirken, akşam yemeği saatinde öğle fiyatlarını uygulamak kârlılığa zarar verebilir.

Dolayısıyla her restoranın müşteri sadakati ve marjlar arasında doğru dengeyi bulması gerekir.

Amaç nedir? Kaliteden ödün vermeden veya akşam servisinin uygulanabilirliğinden ödün vermeden uygun fiyatlı kalmak.

Tutumlu gurmeler için bütçelerini sarsmadan iyi beslenmenin pek çok yolu var:

• TheFork, Too Good To Go ve Karma gibi uygulamalar indirimler sunmakta ve satılmayan yemeklerden tasarruf etmenizi sağlamaktadır.
• Ne zaman duracağınızı bildiğiniz sürece, yiyebildiğiniz kadar yiyebileceğiniz büfeler öğle yemeğinde genellikle rakipsiz fiyatlar sunar (15 ila 20 €)!
• Ve tabii ki ev yapımı yiyecekler de paranızın karşılığını fazlasıyla verir.