Bildiğiniz wasabi gerçek olmayabilir: işte bilmeniz gerekenler!
Suşi veya Japon mutfağı tutkunuysanız, wasabinin yemeklerinize kattığı o hafif acı ve canlı dokunuşu muhtemelen deneyimlemişsinizdir. Ancak wasabi sandığınız şeyin muhtemelen gerçek wasabi olmadığını biliyor muydunuz? Evet, Japon şef Hiroko Shimbo ve yemek eleştirmeni Trevor Corson gibi uzmanlara göre, Japonya'da bile dünya genelinde tükettiğimiz “wasabi”nin büyük çoğunluğu aslında yaban turpu, yeşil renklendiriciler ve Çin hardalından yapılan bir taklit. Restoranlarda satılan wasabinin %95 ila %99'u bu ünlü yeşil macunun daha ucuz ve daha az otantik bir versiyonundan ibaret...
Bu hile neden?
Aslında gerçek wasabi, düşündüğünüzden çok daha nadir ve üretimi daha pahalıdır. Bu yarı sucul bitki, büyümesi için temiz ve soğuk suyun gerekli olduğu orta Japonya dağlarında yetişir. Köklerin olgunlaşması birkaç yıl alır ve rendelendikten sonra 15 dakikadan daha kısa bir sürede lezzetini kaybeder! 2000'li yıllardaki suşi patlamasından bu yana sürekli artan küresel talebi karşılamak zorunda kalan wasabi üreticileri için kötü şans. Şimdi gerçek wasabinin neden niş bir ürün olarak kaldığını anlayabilirsiniz...
Benzersiz ve taklit edilemez bir tat
Peki gerçek wasabiyi taklitlerinden ayıran nedir? Japonya üzerine, wasabi konulu Wasabia Japonica adlı belgesel de dahil olmak üzere belgeseller hazırlayan Edwin Lee'ye göre gerçek wasabinin eşsiz bir tat profili vardır. Şöyle düşünün: Önce hafif, neredeyse tatlı bir tat, ardından hassas bir aroma gelir ve son olarak hafif ama güçlü bir acılık hissedilir. Geleneksel yöntemlerle, kimyasal madde veya yapay gübre kullanılmadan yetiştirilen otantik wasabiyi tatma şansı bulanların takdir ettiği bu unutulmaz tattır.
Buna karşılık, çoğunlukla yaban turpu ve renklendiricilerden oluşan yaygın taklit, bu karmaşıklığı yansıtamaz. Acı olsa da gerçek wasabinin karakteristik derinliğinden ve tazeliğinden yoksundur.
Sonuç olarak.
Bildiğiniz, tat alma duyunuzu titreten ve suşinize eşlik ettiğinde sizi biraz canlandıran wasabi, muhtemelen sadece bir taklit... Ama fazla hayal kırıklığına uğramayın! Gerçek wasabi nadir ve üretimi zor olsa da, çok az kişinin tatma şansı bulduğu eşsiz bir lezzet deneyimi sunar. Suşi tabağınızdaki yeşil macuna bağlı olsanız bile, muhtemelen wasabiyi en saf haliyle tatmadığınızı unutmayın!
Ayrıca bakınız:
Anisakis: çiğ balık yeme riskiCeviche, poke, sashimi: sevdiğimiz tarifler! Ancak çiğ balıkla hazırlanan bu lezzetli yemekler, gerekli önlemler alınmazsa ciddi sağlık risklerine yol açabilir. Tehlikenin kaynağı, anisakis adı verilen bir parazittir. Bu yazıda ne olduğunu, ne gibi sorunlara yol açabileceğini ve en önemlisi nasıl önlenebileceğini inceleyelim.
Adèle Peyches
Yorumlar