Bir daha asla sıvı tiramisu: Her seferinde mükemmel bir tatlının sırları

Büyük bir klasikle başlayalım. Ladyfinger'ları on saniye boyunca kahveye batırmak sadece teoride iyi bir fikir gibi görünüyor. Pratikte her yere sıvı salan süngerlere dönüşürler.

Mükemmel bir tiramisu için parmaklar kahvenin içinde hızlıca gezdirilmeli, neredeyse fırçalanmalıdır. Aromayı emmeli, yüzen bir kahvaltıya dönüşmemelidirler.

Kahve de çok önemlidir. Eğer çok sıcaksa, pişirmeye devam edecek ve her şeyi yumuşatacaktır. Soğuk ya da en fazla ılık kullanmak daha iyidir.

Tiramisu hazırlarken yapılan en yaygın hatalardan biri mascarpone kremasıyla ilgilidir. Eğer krema çok cıvık olursa, kek sertliğini kaybeder ve ilk kesimde çökme eğilimi gösterir.

Sorun genellikle az çırpılmış yumurta veya aşırı işlenmiş mascarpone'dan kaynaklanır. Bu hassas bileşen yavaş hareketlerle ve çok fazla zorlamadan katılmalıdır, aksi takdirde krema kolayca dağılır.

Kullanmadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek faydalı bir püf noktasıdır: bu şekilde daha iyi karışır ve tiramisu kreması kadifemsi, sert ve servis için mükemmel kalır.

Soğuk soğutulmuş yumurtalar daha kötü çırpılır ve kremayı daha az stabil hale getirir. Yumurta akı ve sarısını kötü ayırmak da sorun yaratır.

Yumurta aklarını çırparsanız, gerçekten sertleşmeleri gerekir. 'Neredeyse' değil. Kaseyi çevirdiğinizde her şey sabit duruyorsa, turnayı gözünden vurmuşsunuz demektir.

Sık yapılan bir diğer hata da malzemeleri çok hızlı bir şekilde karıştırmaktır. Tiramisu kreması yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru nazik hareketlerle kullanılmalıdır.

Burada birçok kişi sabırsızlıktan dolayı hata yapar. Tiramisu hazırlandıktan sonra hemen tadına bakma isteği tetiklenir. Anlaşılabilir, ancak buzdolabında birkaç saat bekletmek kıvamını ve lezzetini tamamen değiştirir.

Dinlenme, nilüferlerin stabilize olmasını ve kremanın sertleşmesini sağlar. Şahsen ben her zaman bir gece önceden hazırlamaya çalışırım. Ertesi gün farklı bir hikaye.

Marsala, rom, amaretto: tiramisuya çok yakışırlar, ama abartmadan. Fazla sıvı kremanın kıvamını değiştirir ve parmakları daha da yumuşak hale getirir.

'Az ama öz' kuralı geçerlidir. Aroma, tatlıyı bir kahve çorbasına dönüştürmeden koklanmalıdır.

Her mascarpone aynı değildir. Bazıları daha fazla su içerir ve kremayı daha sarkık yapma eğilimindedir.

Eğer tiramisunuz sık sık cıvık oluyorsa , markaları değiştirmeyi deneyin. Küçük bir ayrıntı gibi görünse de son kıvam üzerinde büyük bir etkisi vardır.

Tiramisuyu aşırı sıvı bir tatlıya dönüştürebilecek tüm hataları gördükten sonra, artık uygulamaya geçmenin zamanı geldi. Aşağıda, kompakt bir krema yapmak için ihtiyacınız olan tüm ipuçlarıyla birlikte klasik tiramisu tarifini keşfedebilirsiniz, mükemmel ladyfingers ve sadece doğru kremsi doku.