Dilimlenmiş bir mayonezi nasıl telafi edersiniz? Sosunuzu korumak için basit ipuçları
Ev yapımı mayonez yapmak genellikle çok hızlıdır... ta ki sos katılaşmayı reddedene kadar. Sıvı kalır, ayrılır veya taneli hale gelir: mayonezin "dilimlendiği" söylenir. Bu durum deneyimli aşçıların bile başına gelir.
Neyse ki her şey kaybolmuş değildir. Çoğu durumda, birkaç basit adımla sosu geri kazanabilirsiniz. İşte bozulmuş bir mayonezi geri kazanmak ve kremsi dokusunu geri kazanmak için en etkili yöntemler ;)
Mayonez neden dilimlenebilir?
Mayonez bir emülsiyondur, normalde karışmayan iki elementin stabil bir karışımıdır: yağ ve yumurtada bulunan su.
Yumurta sarısı bağlayıcı görevi görür. Ancak emülsiyon düzgün çalışmazsa sos ayrışabilir.
Bu sorunun birkaç olası nedeni vardır:
- yağ çok hızlı eklenmiştir
- malzemeler aynı sıcaklıkta değildi
- sos yeterince çırpılmamıştı
- başlangıçta çok fazla yağ eklenmiş
Emülsiyonun düzgün bir şekilde oluşması için mayonezin yavaş yavaş kabarması gerekir.
En etkili yöntem: yeni bir yumurta sarısı kullanmak
Bu en iyi bilinen ve en güvenilir ipucudur.
Temiz bir kapta:
- yeni bir yumurta sarısı kırmak
- hafifçe çırpın
- Ardından, yeni bir mayonez için yağmış gibi, başarısız mayonezi her seferinde biraz ekleyin.
Hazırladığınız karışımı yavaş yavaş eklediğinizde emülsiyon yeniden oluşacaktır.
Yeni yumurta sarısı emülsiyonu yeniden oluşturmaya ve sosu stabilize etmeye yardımcı olur.
Bir kaşık su ile yapılan numara
Mayonez çok kalınsa veya ayrılmaya başladıysa, bazen az miktarda su yeterli olabilir.
Bir kaseye bir çorba kaşığı ılık su ekleyin, ardından mayonezi yavaş yavaş çırpın.
Bazı durumlarda sos hemen pürüzsüz bir dokuya dönecektir.
Hardal tekniği
Hardal da emülsiyonu canlandırmaya yardımcı olabilir.
Bir kasenin içinde:
- bir kaşık hardal ekleyin
- hafifçe çırpın
- sonra mayonezi azar azar ekleyin.
Hardal, sosu canlandırmayı kolaylaştıran emülgatörler içerir.
El blenderi kullanarak
Mayonez hafif taneli veya emülsifiye olmamışsa, bazen bir el blenderi yeterli olabilir.
Sosu dar bir kaba koyun ve birkaç saniye karıştırın.
Bu, yağı daha eşit bir şekilde dağıtacak ve emülsiyonu yeniden oluşturacaktır.
Bir dahaki sefere kaçınılması gereken hatalar
Mayonezin bozulmasını önlemek için birkaç basit refleks büyük fark yaratabilir.
Yağı çok hızlı eklemek
Yağ her zaman çok ince bir akış halinde eklenmelidir, özellikle de başlangıçta.
Soğuk malzemeler kullanın
Malzemeler ideal olarak oda sıcaklığında olmalıdır.
Yeterince çırpmamak
Emülsiyon, çırpma teli veya karıştırıcının hareketiyle oluşturulur.
Başarılı bir mayonez her zaman kademeli olarak oluşur.
Saklaması kolay bir sos
Bir mayonez bozulsa bile, onu atmak neredeyse hiçbir zaman gerekli değildir. Yeni bir yumurta sarısı, biraz su ya da hardalla sosu birkaç saniye içinde toparlamak çoğu zaman mümkündür.
Ev yapımı mayonez sadece biraz yöntem gerektirir, ancak tekniği bir kez öğrendiğinizde, yapımı en kolay soslardan biri haline gelir... ve en lezzetli olanlardan biri.
Adèle Peyches
Yorumlar