Ekmek içi kötü değildir ve kabuğundan daha iyi olabilir

Çıtır kabuk ile yumuşacık ekmek içi arasındaki zıtlık, ekmeği fırıncılığın en büyük lezzetlerinden biri hâline getirir.

Kabuk, ısıyla doğrudan temas etmesi sayesinde altın rengini ve sert dokusunu alırken, ekmek içi, mayalanma mucizesinin gerçekleştiği hamurun merkezidir.

Birçok kişinin düşündüğünün aksine, ekmek içi ekmeğin daha kalitesiz bir kısmı değildir. Ekmek içi:

• Ekmeğin nemini ve yapısını korur
• Artan yiyecekleri değerlendiren tarifler için vazgeçilmezdir
• İç harçlar, soslar, çorbalar ve farofa için ideal bir temel oluşturur

Üstelik hafif dokusu, lezzetleri kolayca içine çekmesini sağlar ve bir "gurme süngeri" görevi görür.

Ekmek içini atma alışkanlığınız varsa, onu değerlendirmeye başlamak için işte birkaç iyi neden:

1. Ekmek içinden farofa

Ekmek içini küçük parçalara ayırıp tereyağı ve baharatlarla tavada kavurun; işte bu kadar: lezzetli, rustik bir garnitür hazır.

2. Nemli iç harçlar

Süt, zeytinyağı veya et suyuyla ıslatılmış ekmek içi; tavuk, domates, mantar ve fırında pişirilen etleri doldurmak için mükemmel bir temel oluşturur.

3. Çorbalar için kıvam artırıcı

Portekizlilerin caldo verde'de, İtalyanların ise ribollita'da yaptığı gibi, çorbalara veya kremalı çorbalara doku ve kıvam kazandırmak için ekmek içini ufalayın.

4. Köfte ve tuzlu hamur kızartmaları için temel

Unun yerine kullanılabilir ve tarifleri daha yumuşak, daha sulu hâle getirir.

Gıdaların tamamını değerlendirmeye verilen önemin arttığı günümüzde ekmek içi çok yönlü, ekonomik ve büyük bir potansiyele sahip.

Onu atmak yerine bir sonraki tarifinizde başrole çıkarmaya ne dersiniz?

• Ekmek içi fazlalık değildir.
• Bir malzeme, bir temel ve fırıncılık tarihinin bir parçasıdır.
• Çıtırlık sağlamayabilir ama sihir yaratır.
• Bir dahaki sefere elinize ekmek aldığınızda, lezzetli bir şeye dönüşebilecek kısmı atmadan önce iki kez düşünün.

Kaynaklar:

1. Larousse da Cozinha
2. Panelinha (Rita Lobo)
3. Sürdürülebilir gastronomi (FAO ve Slow Food)