Doğru yaptığınızı sanarak hâlâ satın aldığınız en kötü 7 glutensiz ekmek

Gluten tariften çıkarıldığında, ekmeğe bağlayıcılık, doku ve hacim kazandıracak başka bir şey bulmak gerekir. En sık kullanılan ikameler mısır nişastası, patates nişastası veya manyok nişastasıdır; yani saf rafine karbonhidratlar.

Bu malzemeler ekmeği yumuşatır, ancak glisemik indeksi yükseltir ve vücudun insülin seviyesinde ani artışlara yol açar.

Sonuç: Daha çabuk acıkma ve özellikle karın bölgesinde yağ birikimi.

İpucu: Esmer pirinç, sorgum, nohut veya amarant unu gibi doğal olarak glutensiz tam tahıl unları kullanılan çeşitleri tercih edin.

Şeker mi? Glutensiz ekmekte mi? Evet, hem de düşündüğünüzden çok daha fazla.

Birçok üretici, glutensiz unların nötr tadını dengelemek için şeker, maltodekstrin, glikoz şurubu veya şeker kamışı pekmezi ekler.

Sonuçta ortaya “hafif” görünen, ancak neredeyse sıradan bir kekle aynı miktarda şeker içeren bir ürün çıkar.

Etiketi kontrol edin: İlk üç bileşen arasında şeker (ya da şeker anlamına gelen herhangi bir ad) varsa o üründen uzak durun.

Bazı markalar büyük harflerle “lif kaynağı” diye reklam yapıyor, ancak etikete baktığınızda dilim başına yalnızca 1 ya da 2 gram lif olduğunu görüyorsunuz.

İşin hilesi şu: Bu ifadeyi pazarlamada kullanabilmek için az miktarda mısır lifi veya psyllium ekliyorlar.

Miktar sindirim açısından gerçek bir fark yaratmayacak kadar az; üstelik ekmeğe bol miktarda bitkisel yağ ve koruyucu da eklenmiş olabilir.

Altın kural: Gerçek tam tahıllı ekmek, dilim başına en az 3 g lif içerir.

Vegan olmak sağlıklı olmakla eş anlamlı değildir.

Bazı "%100 vegan" glutensiz ekmekler, dokuyu korumak ve raf ömrünü uzatmak için çok fazla hidrojenize yağ, emülgatör ve kıvam arttırıcı kullanmaktadır.

Sonuçta bu ürünler gerçek gıdadan çok kimyasal bir formüle benzemektedir.

İçindekiler listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Etiketi anlamak için bir sözlüğe ihtiyacınız varsa, bu ekmek size göre değil.

“Glutensiz un karışımı” kulağa besleyici geliyor, ancak çoğu durumda bu karışım yalnızca beyaz pirinç unu ve manyok nişastasından oluşur; bunlar besin değeri düşük iki basit karbonhidrat kaynağıdır.

Bu ekmekler hızlı enerji sağlar, ancak uzun süre tok tutmaz.

Bir dilim yedikten yarım saat sonra yeniden acıkırsınız.

Keten tohumu, chia, glutensiz yulaf, kinoa veya amarant gibi farklı işlevsel unları bir araya getiren ekmekleri tercih edin.

Bazı markalar daha doğal görünmek için kendilerini “el yapımı” diye tanıtıyor.

Oysa bu ekmeklerin çoğu, daha yumuşak olmaları ve ev yapımı ekmek gibi görünmeleri için büyük miktarlarda rafine yağ (soya veya kanola yağı gibi) ve bitkisel yağ içeriyor.

Bu yağlar iltihaplanmaya yol açabilir ve uzun vadede kalp-damar sağlığınızı etkileyebilir.

Gerçekten el yapımı bir ekmek mi istiyorsunuz? Katkı maddesi içermeyen, içindekilerini tanıdığınız malzemelerle yerel olarak üretilmiş ekmekleri tercih edin.

Bu kombinasyon en çok satanlar arasında ve aynı zamanda en yanıltıcı olanlardan biri.

Tat ve doku eksikliğini maskelemek için üreticiler daha fazla şeker, yağ ve katkı maddesi ekliyor.

Ekmek almak yerine, neredeyse ekmek dilimi şeklinde bir keki satın almış oluyorsunuz.

Çölyak hastalığı veya tanısı konmuş intoleransı olanlar için glutenden kaçınmak gerekli olabilir; ancak çoğu insan için sorun glutenin kendisi değil, sağlıklıymış gibi görünmeye çalışan aşırı işlenmiş ürünlerin tüketimindeki fazlalıktır.

O “fit” ekmeği alışveriş sepetinize koymadan önce etiketini dikkatlice inceleyin.

İçindekiler listesi ne kadar kısa ve anlaşılırsa o kadar iyidir.

Bir de şaşmaz bir öneri isterseniz: Basit unlarla, maya ve biraz zeytinyağı kullanılarak, hiçbir hileye başvurulmadan evde yapılan ekmeğin yerini hiçbir şey tutamaz.

Vücudunuz ve damak tadınız size teşekkür edecek.