Ertesi gün kuru ve tatsız olmaması için pişmiş pilavı saklamanın en iyi yolu
Pişmiş pilav, pratiklik ya da alışkanlık nedeniyle hemen herkesin bolca hazırladığı yiyeceklerden biridir. Sorun şu ki, bu kadar yaygın olmasına rağmen mutfakta en kötü saklanan yiyeceklerden de biridir.
Ertesi gün hayal kırıklığı neredeyse garantidir: kuru, sertleşmiş ve tatsız taneler; sanki taze ve tane tane pilav ortadan kaybolmuş gibi.
Birçok kişi bunun kaçınılmaz olduğuna, neredeyse bir kural olduğuna inanır. Dünden kalan pilav asla bugünküyle aynı olmaz. Ancak gerçek farklıdır. Bu durum ne tesadüfen ortaya çıkar ne de buzdolabının suçudur. Günlük hayatta fark edilmeyen küçük hataların doğrudan sonucudur.
İyi haber de tam bu noktada devreye giriyor. Saklama yönteminizde yapacağınız basit bir değişiklikle pilavın dokusunu, nemini ve hatta lezzetini koruyabilirsiniz. Neredeyse fark edilmeyen bu küçük ayrıntı, kuru ve cansız pilavla yumuşaklığını ve lezzetini koruyan, yeniden afiyetle yenmeye hazır pilav arasındaki tüm farkı yaratır.
Pirinç neden buzdolabında kurur?
Pirinç soğuduğunda nemini kaybeder ve nişasta retrogradasyon adı verilen bir süreçten geçer. Bunun sonucunda taneler sertleşip birbirinden ayrılır ve kimsenin yeniden karşılaşmak istemeyeceği kuru bir dokuya bürünür.
En sık yapılan hata ise durumu daha da kötüleştirir: pirinci hâlâ sıcakken ya da uygun şekilde korumadan saklamak.
Pişmiş pirinci saklamanın doğru yolu
Ertesi gün de yeni pişmiş gibi bir pilav istiyorsanız şu adımları izleyin:
1. Hızla soğumasını bekleyin (ama çok uzun süre değil)
Pilavı bir tabağa veya tepsiye yayın; böylece daha çabuk soğur.
Saatlerce dışarıda bırakmayın; ideal olan, oda sıcaklığına gelir gelmez saklamaktır.
2. Hava geçirmez bir kap kullanın
Pilavı hava geçirmez bir kaba koyun.
Üzerini gevşekçe streç filmle örtmeyin veya kabı açık bırakmayın; hava buradaki en büyük düşmandır.
3. Kapatmadan önce biraz nem ekleyin
İşte her şeyi değiştiren ayrıntı: Birkaç damla su damlatın veya üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın.
Bu, pilavın gece boyunca nemini korumasına yardımcı olur.
4. Hemen buzdolabına koyun
Ne kadar çabuk saklarsanız ertesi gün dokusu o kadar iyi olur.
Her şeyi bozmadan nasıl yeniden ısıtılır
İyi saklamak işin sadece yarısıdır. Pilavı yeniden canlandıran, doğru şekilde ısıtmaktır.
En etkili yöntem:
- Pilavı bir tabağa koyun
- 1 yemek kaşığı su ekleyin
- Üzerini bir kapakla ya da başka bir tabakla kapatın
- Mikrodalgada 1 ila 2 dakika ısıtın
Oluşan buhar, pilavın eski yumuşaklığını geri kazandırır.
Neredeyse herkesin yaptığı hata
“Kuru” pilavı doğrudan kaptan yeniden ısıtmak.
Nem eklemezseniz pilavın durumu daha da kötüleşir: daha sert ve daha ufalanır hâle gelir, lezzeti de azalır. Pek çok kişinin dünden kalan pilavın iyi olmadığını düşünmesinin nedeni tam olarak budur; oysa yanlış olan yalnızca ısıtma yöntemidir.
Pirinci dondurabilir misin?
Evet, işe yarıyor.
- Soğumasını bekleyin
- Porsiyonlara ayırın
- Hava geçirmez şekilde saklayın
Kullanacağınız zaman biraz su ekleyerek doğrudan yeniden ısıtın. Sonuç genellikle yalnızca buzdolabında bekletilmiş pilavdan bile daha iyi olur.
Pilavın ertesi gün kuru ya da yavan olması gerekmez.
İşin sırrı üç basit noktada: hava geçirmez şekilde saklama, nem ve buharla yeniden ısıtma.
Bundan sonra artan pilav sorun olmaktan çıkar ve neredeyse hazır ikinci bir öğüne dönüşür.
Mirella Mendonça
Yorumlar