Ertesi gün kahverengiye dönmemesi için guacamole'yi saklamanın en iyi yolu.
Bir kase guacamole'yi tam kıvamında hazırlarsınız. Avokado kremamsıdır, misket limonu lezzet katar, soğan ve kişniş görevini yapar ve her şey ilk tortilla'nızı içine daldırmadan önce istediğiniz o taze yeşile sahiptir. Üzerini kapatır, buzdolabına koyar ve sonraya bir şeyler bırakmış olmanın hoş duygusuyla baş başa kalırsınız.
Ta ki o daha sonra gelene kadar.
Ertesi gün kabı açtığınızda, yüzey artık aynı görünmüyor. Rengi solmuş ve kahverengimsi bir ton oluşmuştur ki bu her zaman guacamole'un kötü olduğu anlamına gelmez ama iştah açıcılığını azaltır. Bu, herhangi bir ev mutfağında oldukça yaygın bir sahnedir ve tam da tekrarlandığı için, iyi anlaşılması gereken küçük hayal kırıklıklarından biridir.
Çünkü sorun guacamole yapmak değildir. Sorun, her zaman son dakikada hazırlamak zorunda kalmadan, birkaç saat sonra, hatta iki ya da üç gün sonra bile hala güzel görünmesini sağlamaktır.
Suçlu oksijendir, buzdolabı değil.
Guacamole'ye ne olduğunun basit bir açıklaması vardır. Avokado ezildiğinde ve havayla temas ettiğinde, yüzeyin kararmasına neden olan enzimatik bir reaksiyon harekete geçer. Bu, kesilmiş bir elmanın ya da bazı meyvelerin çok uzun süre açıkta bırakıldıklarında başlarına gelenlerden farklı değildir.
Bu nedenle neredeyse tüm muhafaza önerileri aynı fikre dayanır: oksijenle teması mümkün olduğunca azaltmak.
Yıllardır en yaygın tavsiye guacamole'yi streç filmle kaplamak ve yüzeye iyice yapıştırmak olmuştur. Mantık kusursuzdur. Eğer hava girmezse, renk daha iyi dayanacaktır. Ve kısmen öyle de oluyor.
Film işe yarıyor ama göründüğü kadar iyi değil
Kısa bir zaman dilimi için film yeterli olabilir. Guacamole masaya ulaşmadan önce bir ya da iki saat bekleyecekse, bu bariyer çok yardımcı olur. Sorun, bir süreliğine değil de gerçekten muhafaza etmek istediğinizde, örneğin akşam ya da ertesi gün aperatif olarak servis etmek üzere gün içinde hazırlamak istediğinizde ortaya çıkar.
Nedeni basit: guacamole'nin yüzeyi hiçbir zaman tamamen pürüzsüz değildir. Her zaman havanın sıkışabileceği küçük boşluklar, oluklar veya düzensizlikler vardır. Ve oksidasyonun daha da ilerlemesi için tek gereken en ufak bir ceptir. Dahası, saatler geçtikçe, herhangi bir katı kaplama havanın sonunda bir çatlak bulması için yer bırakır.
Bu, yöntemin sınırıdır. İşe yaramaz olduğundan değil; çoğumuzun istediğinden daha kısa süre işe yaramaz olduğundan.
En etkili çözüm katı değil sıvıdır.
Guacamole'nin nasıl korunacağını düşünürken, bir kapak, folyo veya sert bir kaplama hayal etmek doğaldır. Ancak, sorunu en iyi çözen şey bunun tam tersidir: sıvı bir kaplama.
Bu çok mantıklı. Bir sıvı tüm yüzeye yayılabilir, küçük düzensizliklere sızabilir ve plastiğin her zaman sığmadığı yerlerde düzgün bir film oluşturabilir. Guacamole'yi havadan gerçekten izole etmek istiyorsanız, sıvı bir bariyer çok daha etkilidir.
Ancak herhangi bir sıvı işinizi görmeyecektir.
Narenciye fark yaratır
Su bir miktar yardımcı olabilir. Yağ da koruyucu bir tabaka oluşturabilir. Ancak açıkça öne çıkan bir seçenek varsa, o da misket limonu veya limon suyudur.
Avantajı iki yönlüdür. Bir yandan yüzeyde bir film oluşturur ve oksijenle doğrudan teması azaltır. Öte yandan, asitliği rengin korunmasına yardımcı olur, çünkü kararmaya neden olan reaksiyonu engeller. Ayrıca, bu etkiyi güçlendiren doğal antioksidanlar sağlar.
Başka bir deyişle, sadece örtmekle kalmaz: kimyasal olarak da müdahale eder. Bu, neden diğer sezgisel çözümlerden daha iyi çalıştığının anahtarıdır.
Mesele daha fazla kireç atmak değil.
Ancak, önemli bir noktayı açıklığa kavuşturmak önemlidir. Kirecin rengi korumaya yardımcı olması, guacamole'nin içine büyük miktarlarda eklenmesi gerektiği anlamına gelmez. Bunu yapmak lezzetin dengesini bozabilir ve çok asidik hale getirebilir. En iyisi az bir miktarı en sona saklamak ve üst katman olarak kullanmaktır. Tarifin içine karıştırıldığında zaten lezzet rolünü yerine getirir, ancak üstüne yerleştirildiğinde aynı zamanda havaya karşı bir kalkan görevi görür. Ve bu fark göründüğünden daha fazla fark yaratır.
Nasıl iyi saklanır
Teknik basittir. Guacamole'yi bir kaseye aktarın, havasını almak ve yüzeyini mümkün olduğunca pürüzsüz bırakmak için bir kaşıkla iyice sıkıştırın. Ardından üzerine tamamen kaplayacak kadar ince bir tabaka misket limonu veya limon suyu dökün.
Geriye kalan tek şey buzdolabında saklamaktır. Servis etmeden önce, damak tadına göre fazla meyve suyu üstten alınabilir veya az miktarda karıştırılabilir.
Sonuç, guacamole'yi sonsuz bir ürüne dönüştürmez, ancak daha uzun süre çok daha taze ve iştah açıcı bir görünümde kalmasını sağlar.
Küçük ama kullanışlı bir numara
Taze yapılmış guacamole rakipsiz kalmaya devam edecek. Bu değişmez. Ancak hemen yemekle ertesi gün kahverengileşmiş bulmaya razı olmak arasında, iyileştirme için yer var.
Üzerini ince bir tabaka limon suyu ile kaplamak şu anda onu korumanın en etkili ve en kolay yollarından biri. Hiçbir ekipman gerektirmez, tarifi karmaşıklaştırmaz ve kabı açtığınızda rengi dağılmadan biraz ilerlemenizi sağlar. Bazen mutfakta bu yeterlidir.
Bu tarifle bunu uygulamaya koyalım mı?
Patricia González
Yorumlar