Evde gıda zehirlenmesi: çapraz bulaşma hakkında kimsenin size söylemediği şeyler
Ailenizle birlikte bir yemek, masada zararsız olduğu kadar iştah açıcı da görünen bir yemek. Ancak birdenbire bu keyif bozulur: yemek yiyenlerden bazıları kusma, ishal ve ateş gibi şikayetlerle hastalanmaya başlar. Suçlu kim? Kötü bir içerik olabilir, evet, ancak daha yaygın suçlu eve çok daha yakın bir şeydir: çapraz kontaminasyon. Endişe verici olan şey, bunun neredeyse fark edilmeden kendi mutfağınızda da meydana gelebilmesidir. Gıda zehirlenmesini tetiklemek için dikkatsiz bir hareket, düşünmeden tekrarlanan bir alışkanlık yeterlidir. Bundan nasıl kaçınacağınızı ve gönül rahatlığıyla yemek pişireceğinizi bilmek ister misiniz?
Çapraz kontaminasyon nedir ve neden önemsemelisiniz?
Çapraz kontaminasyon sessiz düşmanlardan biridir: kokmaz, görünmez ama saatler içinde kusma, ishal ve ateşe neden olabilir. Salmonella veya Listeria gibi bakteriler eller, mutfak eşyaları veya çalışma yüzeyleri yoluyla bir gıdadan diğerine geçtiğinde ortaya çıkar.
Çiğ tavuğu kesmek için aynı kesme tahtasını kullanmak ve ardından taze bir salatayı doğramak gibi basit bir hareket yeterli olabilir. Tanıdık geldi mi?
Sadece bakterilerden bahsetmiyoruz
Gıda alerjisi olan kişilerde çapraz bulaşma daaynı
derecede tehlikeli olabilir: fıstık ezmesi sürülmüş bir bıçağın "fındıksız" bir keki kesmesi ciddi bir reaksiyonu tetikleyebilir. Ve çölyak hastalığı söz konusu olduğunda, ortak kullanılan bir ekmek kızartma makinesindeki birkaç ekmek kırıntısı kahvaltıyı mahvetmek için yeterlidir.Kaşığı bir sosun tadına baktıktan sonra tekrar içine daldırmak gibi günlük hareketler bile mikroorganizmaları ağızdan gıdaya taşıyabilir. Tüm bu durumlarda gıda aslında tehlikeli değildir: orada hiç bulunmaması gereken bir şeyle temas ettikten sonra tehlikeli hale gelmiştir.
Evde en sık karşılaşılan senaryolar
- Tahta veya bıçak üzerinde bakteri bırakan tavuk veya diğer çiğ etler.
- Ev yapımı tatlılarda kullanılan az pişmiş yumurtalar.
- Hijyenik olmayan şekilde kullanılan çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri.
- Yıkanmadan tekrar tekrar kullanılan bezler ve ovma pedleri.
Gıda güvenliği uzmanlarına göre, her yıl hastanelere ulaşan zehirlenmelerin büyük bir kısmının ardında bu küçük dikkatsizlikler yatmaktadır.
Mutfağınızda çapraz bulaşmayı nasıl önleyebilirsiniz?
İyi haber ne mi? Önlemek sizin elinizde ve şef olmanızı gerektirmiyor. Bunlar, yemek pişirme kılavuzları tarafından önerilen ve günlük kullanıma uyarlanmış temel ipuçlarıdır:
- Tahtaları ve bıçakları ayır ın: biri et için, diğeri meyve ve sebzeler için.
- Ellerinizi iyi yıkayın: pişirme öncesinde, sırasında ve sonrasında.
- Bezlere ve ovma pedlerine dikkat edin: sık sık değiştirin veya dezenfekte edin.
- Buzdolabındaki sıralamaya dikkat edin: çiğ olanlar en altta, pişmiş olanlar en üstte.
- İyice pişirin: ısı bakterileri öldürür, ancak yalnızca yiyecekler iyi pişmişse.
- Yemekleri karıştırmayın: pişmiş eti asla çiğ etle aynı tabağa koymayın.
Dikkat etmek neden bu kadar önemli?
Çapraz kontaminasyon küçük bir ayrıntı değildir: evde ve yemek endüstrisinde gıda zehirlenmesinin ana nedenlerinden biridir. En tehlikelisi de bunun saniyeler içinde ve biz farkına varmadan gerçekleşmesidir. Gıda hijyenine ve kullanımına dikkat etmek, tarifin kendisi kadar önemlidir, çünkü masadakilerin sağlığı buna bağlıdır.
Masanızın hak ettiği hatırlatma
Özenle yemek pişirmek yeterli değildir: aynı zamanda bunu dikkatli bir şekilde yapmanız gerekir. Mutfakta temel güvenlik alışkanlıklarını benimsemek sadece gıda zehirlenmesini önlemekle kalmaz, aynı zamanda servis ettiğimiz şeyin lezzetli olduğu kadar güvenli olduğunu da bilerek en sevdiğimiz şeyin tadını çıkarmamızı sağlar.
Patricia González
Yorumlar