Filistin mutfağını sevmenizi ve keşfetmenizi sağlayacak 5 yemek

Filistin mutfağının cömertliğini temsil eden bir yemek varsa, o da hiç şüphesiz maklubedir. Kelimenin tam anlamıyla "ters çevrilmiş" anlamına gelen adı, nasıl servis edildiğini açıkça anlatır. Kısık ateşte uzun süre pişirildikten sonra tencere dikkatlice ters çevrilir ve ortaya pirinç, et ve kızarmış sebzelerden oluşan görkemli bir katman çıkar. Geleneksel olarak kuzu eti veya tavuk, patlıcan, patates ve karnabaharla hazırlanan maklube, genellikle defne yaprağı, tarçın ve zerdeçalla tatlandırılır.

Yerel mutfağın üç temel malzemesine dayanır: sıcak taşlar üzerinde pişirilen tabun ekmeği, Filistin tarımının temel taşlarından biri olan sızma zeytinyağı ve yemeğe kendine özgü lezzetini veren, ekşimsi bir baharat olan sumak. Tavuk parçaları sumakla tatlandırılmış karamelize soğanlarla birlikte kısık ateşte kavrulur; ardından zeytinyağına batırılmış ekmeğin üzerine yerleştirilir ve kavrulmuş çam fıstığıyla süslenir. Filistin’in yöresel ürünlerine gerçek bir övgü.

Melek saçından (kataifi) veya ince bir hamurdan yapılan bu tatlının içi, fırının sıcaklığında eriyen yumuşak bir peynirle doldurulur. Üzeri kızardıktan sonra portakal çiçeği şurubuyla ıslatılır ve iri dövülmüş Antep fıstığıyla süslenir. Tatlı lezzeti, çıtır dışı ve yumuşak iç dokusuyla aile kutlamalarının ve şenlikli yemeklerin sonunun vazgeçilmezidir.

Mekanik yöntemle yuvarlanan kuskustan farklı olarak maftul, kırık buğday tanelerinin un ve suyla kaplanmasıyla elle hazırlanır; bu da ona daha diri bir doku ve daha yoğun, yöresel bir tat kazandırır. Bu yemek genellikle kimyon ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılan aromalı et suyu, nohut, sebze ve tavukla servis edilir.

Bu yemeğin temelinde, Levanten mutfağının başlıca malzemelerinden nohut bulunur. Nohut, tahin, limon suyu ve sarımsakla ezilir. Bu kremamsı karışım, sosu emerek yemeğe karşı konulmaz bir doku kazandıran kızarmış veya yağda kızartılmış pide parçalarının üzerine dökülür. Biraz yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı ve gezdirilen zeytinyağı bu nefis tabağı taçlandırır.