Gazpacho'nun kendini tekrar etmemesini sağlamak için ipuçları
İspanya'da yazın bir sesi, bir rengi... ve bir tadı vardır. Plastik sandalyelerin kumda sürüklendiği plaj barları, tinto de verano'daki buzun çınlaması ve vantilatörün altında uzayıp giden sohbetler gibi sesleri vardır. Soğuk bir biranın kehribarı, sakin denizin mavisi ve buzdolabından yeni çıkmış gazpacho'nun (veya salmorejo) canlı kırmızısı var. Ferahlatıcı, sağlıklı, hazırlaması kolay ve sebze dolu gazpacho, Mayıs ayından Eylül ayına kadar sofralarımızdan eksik olmaz. Hava sıcakken soğuk bir bardak gazpacho harikadır. Yoğun lezzeti, pürüzsüz dokusu ve hazırlama kolaylığı onu İspanyol yazının vazgeçilmezi yapar. Ateş yakmaya gerek kalmadan taze sebze yemenin basit bir yoludur ve hava ısındıkça her zaman daha iştah açıcı görünen tariflerden biridir. Ancak birçok kişinin çok iyi bildiği bir sorun vardır: gazpacho bazen kendini tekrar eder.
Bu hiç başınıza geldi mi? Soğuk bir bardak alırsınız, tadını çıkarırsınız... ve saatler sonra, işte yine aynı şey. Bir türlü geçmeyen o tat, deneyimi mahveden o sinir bozucu "yankı". İyi haber şu ki, bundan kaçınmanın kolay yolları var. Ve hayır, böylesine besleyici bir iksirden vazgeçmek zorunda değilsiniz.
İki olağan şüpheli:
Sarımsak: küçük ama güçlü
Sarımsak gazpacho'ya karakterini verir, ancak aynı zamanda en sık tekrarlanan malzemelerden biridir. Sorun güçlü tadından ziyade, doğrandığında ya da ezildiğinde açığa çıkan bazı doğal maddelerdir. Bunlar, ağzınızda ve hatta bazen midenizde kalan kokudan sorumlu olan kükürtlü bileşiklerdir (allisin gibi).
Geri gelmesini nasıl engelleyebilirsiniz? Etkisini yumuşatmak için yaygın bir hile, kestiğinizde ortaya çıkan küçük yeşilimsi iplikçik olan merkezi tohumu çıkarmaktır: kaşıntının çoğunu yoğunlaştırır ve yemekten sonra ağızda kalan tadı azaltabilir.
Salatalık: sahte masum
Salatalık zararsız bir bileşen gibi görünse de, zor sindirimlerin bir diğer yaygın suçlusudur. Orta kısmı daha yüksek oranda acı bileşikler ve saponinlerin yanı sıra hassas kişiler için sindirimi zor olabilen belirli miktarda cucurbitacins içerir. Bu bileşikler sindirim sırasında gaz oluşturabilir ve bazı durumlarda "tekrarlama" hissine katkıda bulunabilir.
Tekrarlamadığından nasıl emin olabilirsiniz? Anahtar tazeliktir: genç, sert salatalıklar daha az rahatsızlığa neden olma eğilimindedir. Kesilen uçları beyazımsı bir köpük oluşana kadar etin üzerine sürmek - ki bu köpük atılmalıdır - ya da kullanmadan önce tuz ve sirkeli suda bekletmek gibi geleneksel hileler de bu bileşiklerin bazılarını nötralize etmeye yardımcı olur.
Fark yaratan diğer numaralar
Sarımsak ve salatalığın ötesinde, çok daha sindirimli ve keyifli bir gazpacho hazırlamanıza yardımcı olabilecek başka küçük ayrıntılar da vardır. Bunlar herhangi bir komplikasyon gerektirmez, sadece sürece biraz dikkat gerektirir:
- Domateslerinizi akıllıca seçin: ne kadar olgun olursa o kadar iyidir. Armut domatesler en çok tavsiye edilenlerdir: ince kabuklu, az çekirdekli ve daha tatlı ve dengeli bir tada sahiptirler. Ezmeden önce soyar ve çekirdeklerini çıkarırsanız, asitliğin bir kısmını önler ve daha yumuşak bir doku elde edersiniz. Ayrıca, bazı insanlar için sorun teşkil edebilecek oksalat gibi bileşenleri de ortadan kaldırmış olursunuz.
- Karışımı süzün: Karıştırdıktan sonra gazpachoyu ince bir elekten veya süzgeçten geçirmek gereksiz bir adım gibi görünebilir, ancak büyük fark yaratır. Bu şekilde, görünmemelerine rağmen sindirimi zorlaştırabilecek kabukları, sert lifleri ve tohumları temizlemiş olursunuz. Sonuç olarak daha ince, daha pürüzsüz ve damak ile mideye çok daha hoş gelen bir gazpacho elde edersiniz.
- Sirkede aşırıya kaçmayın: İyi bir miktar sirke gazpachoyu mutlu eder, evet, ancak fazlası asitliğe neden olabilir veya mideyi tahriş edebilir. İdeal olan, karışımın litresi başına sadece bir çorba kaşığı kullanmaktır. Ve eğer şeri sirkesi ise, daha iyi: tadı daha yuvarlak ve daha az agresiftir. Bir ipucu daha mı? Gazpachoyu servis etmeden önce en az birkaç saat soğutun. Soğukken her şey daha dengeli ve sindirimlidir.
Kendi ev yapımı gazpacho'nuzu yapın
Tek bir Endülüs gazpaçosu yoktur: her evin kendi formülü, kendi oranları ve kendi takıntıları vardır. Ekmekle sevenler de var, daha sıvı olmasını tercih edenler de, salatalığı dişiyle tırnağıyla savunanlar da, pişmanlık duymadan ortadan kaldıranlar da, rengini canlandırmak ve tatlılığını artırmak için kırmızı biber ekleyenler de .... Bu çeşitlilik onun cazibesinin bir parçasıdır... ve aynı zamanda tarifi size en uygun olana göre ayarlamak için bir fırsattır. Ferahlatıcı ve hafif Endülüs gazpachosu yapmak için formülümüz bu. Umarız beğenirsiniz!
Malzemeler:
- 1 kg asma domatesi
- 1 büyük salatalık
- 1/3 yeşil biber
- 200ml su
- 1 sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tadına göre tuz
- tatlandırmak için sirke
Malzemeler:
Sürahi blender, mikser, mutfak robotu.
Adım adım:
- Domates, salatalık ve biberi yıkayın ve doğrayın. Daha açık ya da daha koyu bir renk tercih etmenize bağlı olarak salatalığı soyabilir ya da soymayabilirsiniz.
- Sarımsağı soyun, ikiye bölün ve tekrarlanmasını önlemek için ortasındaki rüşeymi çıkarın.
- Biber, salatalık ve domateslerin yarısını bir blender veya mutfak robotunda ezin.
- Kalan domatesleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
- Sarımsak, zeytinyağı, tuz, sirke ve suyun yarısını ekleyin. Tekrar karıştırın.
- Gazpachoyu ince bir süzgeçten geçirerek kabuklarından ve çekirdeklerinden arındırın.
- Kalan suyu ekleyin, gerekirse tuz ve sirkeyi ayarlayın, iyice karıştırın ve en az bir saat buzdolabında bekletin.
- Bir bardak veya kasede servis edin. Salatalık ve doğranmış domates ile süsleyebilir ve üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz (isteğe bağlı).
Peki ya sen?
Evde gazpacho nasıl yapılır? Sarımsağı affedemeyenlerden misiniz yoksa salatalıktan kaçınmayı mı tercih ediyorsunuz? Miras kalan bir numaranız mı var yoksa her zaman zafer kazanan kendi versiyonunuz mu? Her mutfağın kendine özgü bir hazırlama yöntemi vardır ve bu da eğlencenin bir parçasıdır. Gazpacho'nun tekrarlanmasını önlemek için şaşmaz bir ipucunuz varsa ya da sadece onu daha kendinize özgü hale getirmenin bir yolu varsa, yorumlarda bize bildirin. Eminim birden fazla kişi kullanabilir :)
Patricia González