Her gün smoothie mi içiyorsunuz? İşte blender'ınızın vitaminlerinize gerçekte ne yaptığı

İyi haber: hayır, blender meyvelerinizi 'pişirmez'.

Uzun süreli pişirmenin aksine, blender işlemi besinlerin çoğunu bozabilecek sıcaklıklara ulaşmaz. Kasede bir dakika kaldıktan sonra bile sıcaklık genellikle 40°C'yi geçmez.

Ve bu seviyede vitaminlerin çoğu bozulmadan kalır.

Peki bu kötü şöhret neden?

Çünkü karıştırma, gıdanın yapısını ve dolayısıyla besinlerin hava, ışık ve ısıya maruz kalma şeklini değiştirir. Bu noktada bazı kayıplar meydana gelebilir - ancak bunlar genellikle sınırlıdır.

Karıştırma, meyve ve sebzelerin 'ön sindirimi' gibidir:

Bıçaklar lifleri parçalayarak meyve suyunu, suyu, pigmentleri ve mikro besinleri açığa çıkarır.

Bunun iki sonucu vardır:

• Bir yandan, besinler sindirim için daha erişilebilir hale gelir (iyi haber!).
• Diğer yandan, havayla temas ettiklerinde daha hızlı oksitlenirler (biraz daha az iyi haber).

Özellikle C vitamini bu durumdan en çok zarar görendir. Isıya, ışığa ve oksijene karşı son derece hassas olan C vitamini, meyve kesilir kesilmez veya karıştırılır karıştırılmaz parçalanmaya başlar.

Ancak süreç kademelidir: ilk iki saatte kayıplar düşük kalır (araştırmalara göre yaklaşık %10 ila 15).

Polifenoller ve karotenoidler (kırmızı meyveler, havuç ve mangoda bulunur) de oksidasyona karşı hassastır, ancak smoothie hızlı tüketilirse bozulmaları minimum düzeyde kalır.

Bu, smoothie'nin meyve suyuna göre en büyük avantajlarından biridir: lif hala oradadır!

Blender onu eziyor ama yok etmiyor. Böylece tokluk, sindirim ve kan şekeri kontrolü üzerindeki faydalı etkilerini korursunuz.

Ancak dikkatli olun: Ezilen lifler "yapılarının" bir kısmını kaybeder. Sonuç olarak, meyvedeki şeker daha hızlı emilir ve bu da kan şekeri seviyelerini yükseltebilir (özellikle bal, süt veya çok tatlı meyve eklerseniz).

Açıkça söylemek gerekirse: ev yapımı bir smoothie endüstriyel bir meyve suyundan hala çok daha iyidir, ancak dengeli kalmalıdır - sıvı bir tatlıya dönüşmemelidir.

Besinlerin kaybolmasına neden olan şey blender değil, blenderdan sonra beklediğiniz süredir.

Smoothie'nizi ne kadar uzun süre bekletirseniz, vitaminler ve antioksidanlar o kadar fazla okside olur.

Suda çözünen bazı vitaminler (özellikle C ve B9) 24 saat sonra %30-50 oranında azalabilir.

Yapılacak doğru şey: hazırlayın, dökün ve için!

Smoothie'niz hazırlandıktan sonraki yarım saat içinde en zengin halini alır.

Taşımanız gerekiyorsa, serin ve sıkıca kapalı opak bir kapta saklayın.

İşte size birkaç iyi 'smoothie sever' alışkanlığı:

Olgun, taze meyve seçin.

Meyveler besin açısından ne kadar zengin olursa, blender'ın etkisi de o kadar az olacaktır.

Kısa aralıklarla karıştırın.

Blenderı çok uzun süre çalıştırmaktan kaçının: ne kadar az ısınırsa o kadar iyidir.

Bir miktar asit ekleyin.

Limon veya portakal suyu C vitamininin oksidasyonunu sınırlar ve tazeliğini uzatır.

Hızlı tüketin.

Smoothie bir saat içinde içilmelidir. Ertesi güne kadar buzdolabında bekletilmemelidir.

Plastik yerine camı tercih edin.

Cam, kimyasal etkileşimleri sınırlar ve karışımın özelliklerini daha iyi korur.

Yeşile yönelin!

Yapraklı sebzeler (ıspanak, lahana, maydanoz vb.) oksidasyona karşı oldukça dirençli antioksidanlar ve mineraller ekler.