Her gün smoothie mi içiyorsunuz? İşte blender'ınızın vitaminlerinize gerçekte ne yaptığı

İyi haber: Hayır, blender meyvelerinizi “pişirmez”.

Uzun süre pişirmenin aksine, blenderdan geçirme işlemi besin öğelerinin çoğunu bozabilecek sıcaklıklara ulaşmaz. Haznede bir dakika çalıştıktan sonra bile sıcaklık genellikle 40°C’yi geçmez.

Bu sıcaklıkta vitaminlerin çoğu bozulmadan kalır.

Peki bu kötü şöhretin nedeni ne?

Çünkü blenderdan geçirme gıdaların yapısını değiştirir ve dolayısıyla besin öğelerinin havaya, ışığa ve ısıya maruz kalma biçimini de etkiler. Bazı kayıplar bu nedenle ortaya çıkabilir; ancak bunlar çoğu zaman sınırlıdır.

Blenderdan geçirmek, meyve ve sebzeleri bir bakıma “önceden sindirmek” gibidir:

Bıçaklar lifleri parçalar; meyve suyunu, suyu, pigmentleri ve mikro besin öğelerini açığa çıkarır.

Bunun iki sonucu vardır:

• Bir yandan, besin öğeleri sindirim için daha erişilebilir hâle gelir (iyi haber!).
• Diğer yandan, havayla temas ettiklerinde daha hızlı oksitlenirler (biraz daha az iyi haber).

Bu durumdan en çok C vitamini etkilenir. Isıya, ışığa ve oksijene karşı son derece hassas olan bu vitamin, meyveler kesilir kesilmez veya blenderdan geçirilir geçirilmez parçalanmaya başlar.

Ancak bu süreç kademeli ilerler: İlk iki saatte kayıplar düşük kalır (araştırmalara göre yaklaşık %10 ila %15).

Polifenoller ve karotenoidler (kırmızı meyvelerde, havuçta ve mangoda bulunur) de oksidasyona karşı hassastır; ancak smoothie kısa sürede tüketilirse bu maddelerin kaybı çok sınırlı kalır.

Smoothie’nin meyve suyuna kıyasla en büyük avantajlarından biri şudur: Lifler hâlâ içindedir!

Blender lifleri parçalar, ancak ortadan kaldırmaz. Böylece liflerin tokluk, sindirim ve kan şekeri kontrolü üzerindeki faydalı etkileri korunur.

Ancak dikkat: Parçalanan lifler “yapılarının” bir kısmını kaybeder. Sonuç olarak meyvelerdeki şeker daha hızlı emilir ve bu da kan şekerinin yükselmesine yol açabilir (özellikle bal, süt veya çok şekerli meyveler eklerseniz).

Kısacası: Ev yapımı bir smoothie, endüstriyel meyve suyundan çok daha iyidir; ancak dengeli olmalı, sıvı bir tatlıya dönüşmemelidir.

Besin öğelerinin kaybına blenderdan çok blenderdan geçirdikten sonra bekleme süresi neden olur.

Smoothie’nizi ne kadar uzun süre bekletirseniz vitaminler ve antioksidanlar o kadar fazla oksitlenir.

24 saatin sonunda suda çözünen bazı vitaminlerin (özellikle C ve B9 vitaminlerinin) miktarı %30 ila %50 azalabilir.

Yapmanız gereken: Hazırlayın, bardağa dökün ve için!

Smoothie’niz hazırlandıktan sonraki ilk yarım saat içinde en besleyici hâlindedir.

Yanınızda taşımanız gerekiyorsa serin bir yerde, ışık geçirmeyen ve ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

İşte smoothie sevenler için birkaç iyi alışkanlık:

Olgun ve taze meyveler seçin.

Meyveler başlangıçta ne kadar besin öğesi bakımından zenginse blenderın etkisi o kadar az olur.

Kısa aralıklarla blenderdan geçirin.

Blenderı çok uzun süre çalıştırmaktan kaçının: Ne kadar az ısınırsa o kadar iyi.

Biraz asit ekleyin.

Limon veya portakal suyu C vitamininin oksidasyonunu sınırlar ve tazeliğini korumasına yardımcı olur.

Kısa sürede tüketin.

Smoothie hazırlandıktan sonraki bir saat içinde içilmelidir; ertesi güne kadar buzdolabında bekletilmemelidir.

Plastik yerine cam tercih edin.

Cam, kimyasal etkileşimleri sınırlar ve karışımın özelliklerini daha iyi korur.

Yeşilliklere yer verin!

Yapraklı sebzeler (ıspanak, kale, maydanoz vb.) oksidasyona oldukça dayanıklı antioksidanlar ve mineraller sağlar.

Blenderdan geçirmek besin öğelerini yok etmez, ancak oksidasyonlarını hızlandırır.

C vitamini gibi hassas vitaminler zamanla etkinliklerinin bir kısmını kaybeder.

Lifler korunur, ancak yapıları bir miktar değişir.

Harika bir smoothie için: taze, hızlı ve dengeli hazırlayın; en önemlisi, bekletmeden için!