Bu Macar mantar çorbası o kadar kremalı ki bir tabak daha isteyeceksiniz!

Mantarları doğrudan et suyunda haşladınız mı hiç? Pratik bir yöntem, ama bu tarifte acele etmeyip mantarları soğanla birlikte tereyağında kavuruyoruz.

Sonuç olarak mantarlar suyunun bir kısmını kaybediyor ve lezzetleri daha belirgin hâle geliyor. İyice kızarmaları için yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Daha iyi sonuç almak için mantarları benzer büyüklükte dilimleyin; böylece eşit pişer ve çorbada hoş bir dokuya sahip olur.

Mantarları küçücük bir tencereye tıkıştırmayın. Miktar fazla gelirse çok su salabilir, kızarmak yerine haşlanabilirler. Bu büyük bir sorun değil ama yemeği bu kadar lezzetli kılan tatların bir kısmını kaybedersiniz. Gördüğünüz gibi sır, et suyunu eklemeden önce başlıyor!

Macar mutfağından esinlenen bu çorbadan söz ederken tatlı toz kırmızı biberi anmadan olmaz! Tarifimizde, akşam yemeğini acı bir mücadeleye dönüştürmeden yemeğe renk ve sıcak bir lezzet katmak için iki çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber kullanıyoruz ;-)

Mantarları kavurduktan sonra, tarifteki talimatlara göre biberi ekleyin. Çok kızgın yağda yanmamasına dikkat edin: toz kırmızı biber acılaşabilir. Kısaca karıştırıp diğer malzemeleri ekleyin.

Taze dereotu ve biraz limon en son eklenir; bu iki dokunuş çorbanın kremalı kıvamını dengeler. Dereotunu yemeklerde kullanmaya alışık değilseniz, denemek için bu tarif harika bir fırsat. Aromasını korumak için uzun süre pişirmemekte fayda var.

İşin güzel yanı, burada hiçbir şeyi blenderdan geçirmiyoruz! Mantarları kavurduktan sonra üzerlerine bir yemek kaşığı un serpip karıştırıyoruz. Ardından, mantar parçalarının çevresinde kadifemsi bir kıvam oluşması için önce 50 cl sebze suyu, sonra da 20 cl süt ekliyoruz.

Topaklanmayı önlemenin sırrı ne mi? Sebze suyunu azar azar eklerken karıştırmak. Böylece un daha kolay dağılır ve sos topaklanmak yerine yavaş yavaş koyulaşır.

Çorba hafifçe koyulaşınca ocağı kapatıp iki yemek kaşığı krema ekleyin. Nazikçe karıştırın: amaç mantar parçalarını ezmeden olduğu gibi bırakmak.

Çorbanız çok koyu olursa kaşık kaşık biraz sıcak sebze suyu ekleyin. Tersine, fazla sulu görünüyorsa tarifte belirtilen süre boyunca ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Blender kullanmadan hazırlayabileceğiniz, bol malzemeli bir çorba!

Dört kişilik tarif için 500 g kültür mantarı, bir soğan, 30 g tereyağı, tatlı toz kırmızı biber, un, sebze suyu, süt, krema, biraz soya sosu, limon ve dereotu hazırlayın.

Hazırlık yaklaşık 5 dakika, pişirme ise 35 dakika sürer. Ocağı yakmadan önce malzemeleri hazırlayın: Mantarları yıkayıp dilimleyin, soğanı doğrayın ve sebze suyunu hazır edin. Böylece tereyağı tencerede ısınırken toz kırmızı biberi aramak zorunda kalmazsınız!

Tüm ölçüleri ve hazırlama adımlarını görmek için hemen aşağıdaki ayrıntılı Ptitchef tarifimize göz atın ↓ ↓

Baştan söyleyelim: Güzel bir dilim kızarmış ekmekle çorbanın suyuna ekmek banmamak zor! Hafifçe kızarmış, kıtır bir köy ekmeği çorbanın kremalı dokusuna çok yakışır.

Bir önceki günden kalan ekmekle ev yapımı krutonlar hazırlayıp çorbaya ekleyebilir ya da ferahlatıcı bir eşlikçi olarak küçük bir yeşil salata servis edebilirsiniz. Üzerine biraz taze dereotu serpmek veya karabiber değirmeninden birkaç tur çevirmek yeterlidir.

Misafirlerinizi mi ağırlıyorsunuz? Çorbayı daha doyurucu bir ana yemekten önce küçük kaselerde başlangıç olarak servis edin. Evde sakin bir akşam yemeği içinse cömert porsiyonlar ve biraz ekmek yeter: Bu lezzetin tadını çıkarmak için fazlasına gerek yok!

Yeterince kültür mantarınız yok mu? Hazırlama yöntemini uygun şekilde değiştirerek istiridye mantarı veya shiitake gibi kültür mantarları da kullanabilirsiniz. Lezzeti ve dokusu farklı olur; bu değişiklik hoşunuza da gidebilir.

Ancak market mantarlarını ne olduğu belirlenmemiş yabani mantarlarla değiştirmeyin. Bazı zehirli türler yenilebilir mantarlara benzer; tehlikeli bir mantar türü pişirmekle yenilebilir hâle gelmez.

Bu tarifi ilk kez yapacaksanız tavsiyemiz şu: Önce kültür mantarıyla tarifi uygulayın, temelini öğrendikten sonra farklı çeşitleri deneyin. Tatlı toz kırmızı biber ve dereotu zaten yeterince lezzet katacak!

Elbette! Çorbayı hızla soğutun ve uygun koşullarda hazırlanıp soğutulduğundan emin olduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 2 ila 3 gün saklayın. Tencereyi saatlerce ocakta ılık hâlde bırakmayın.

Çorbayı karıştırarak iyice ısıtın; gereksiz yere uzun süre kaynatmayın. Ertesi gün biraz koyulaşmış görünüyorsa ısıtırken az miktarda sebze suyu veya süt eklemeniz yeterli.

Dondurmak isterseniz, süt ve krema çözüldükten sonra çorbanın kıvamını değiştirebilir; çorba biraz ayrışabilir. Isıtırken nazikçe karıştırmak kıvamını toparlamaya yardımcı olur ama sonuç her zaman ilk günküyle aynı olmayabilir.

Sonuçta iyice kızarmış mantarları, tatlı toz kırmızı biberi ve kremasıyla bu çorba, serin akşamların favori tariflerinden biri olmaya aday! Kaşıkları çıkarın ;- )