İşte ev yapımı bu bolonez sosun makarnayı bin kat daha lezzetli kılmasının nedeni

İyi bir bolonez sosun sırrı malzeme listesinde değil, malzemelerin nasıl hazırlandığında yatar. Sebzeler — soğan, havuç ve kereviz — çok ince doğranır. Amaç güzel görünmeleri değil, pişerken tamamen yumuşayıp parçalarını belli etmeden sosa karışmalarıdır.

Ardından et eklenir ve iyice ufalanır. Çok hızlı ya da yüksek ateşte pişirilmemelidir. Amaç eti kızartmak değil, suyunu salmasını ve sebzelerin lezzetini içine çekmesini sağlamaktır.

Sonra kırmızı şarap eklenir. Tencerenin dibine yapışan lezzetli parçaları çözmeye ve sosa derinlik katmaya yarar. Çok kaliteli bir şarap kullanmak gerekmez ama tadı baskın çıkacak kadar sert bir şaraptan kaçının.

Domates eklendikten sonra sos kısık ateşte uzun süre, yaklaşık üç saat pişirilmelidir. Bu süre gözünüze fazla görünebilir ama aslında sos neredeyse kendi kendine pişer. Ara sıra karıştırmak ve fazla koyulaşırsa biraz su eklemek yeterlidir.

Sos, bu yavaş pişirme sırasında gerçekten lezzet kazanır. Tatlar yoğunlaşır, et lokum gibi yumuşar ve domatesin asiditesi yavaş yavaş azalır.

Bu aşamada kıvam tamamen damak zevkine bağlıdır. Bazıları oldukça koyu, neredeyse kuru bir sosu tercih eder. Bazılarıysa daha akışkan sever. Biraz su ekleyerek ve pişirme süresini ayarlayarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Pişirmenin sonunda biraz süt eklenir. Bu şaşırtıcı gelebilir, ancak gerçek İtalyan Bolonezinde çok yaygındır. Süt sosu yumuşatır, aromaları tamamlar ve domateslerin asiditesini giderir.

Bu zorunlu değildir, ancak özellikle sos uzun süre kaynatılmışsa kesinlikle bir artıdır.

Bu bolonez sos makarnayla elbette çok iyi gider. Alışılmışın aksine, sosu iyi tutan tagliatelle veya rigatoni gibi geniş ya da oyuklu makarnalarla daha da iyi olur.

Lazanya, graten ve hatta içi doldurulmuş sebzeler için de mükemmeldir. Dondurulmaya da çok uygun olduğundan, büyük miktarlarda hazırlamak için ideal tariflerden biridir.

Bu sos ertesi gün daha da lezzetli olur. Buzdolabında bir gece bekletmek, tatların oturup dengelenmesini sağlar. Buzdolabında üç ila dört gün, küçük porsiyonlar hâlinde dondurucuda ise üç aya kadar rahatlıkla saklanabilir.

Yemek yapmak istemediğiniz ama yine de güzel bir şeyler yemek istediğiniz akşamlar için çok pratiktir.

Evet, elbette. Daha zengin bir sos için biraz pancetta ekleyebilir, dana ve domuz etini karıştırabilir ya da biberiye yerine başka bir ot kullanabilirsiniz. Ancak temel aynı kalır: ince doğranmış sebzeler, et ve uzun süre pişirme.

Fazla karmaşıklaştırmamak en iyisidir; çünkü sosun gücü tam da sadeliğinden gelir.