Craquelinli choux: adım adım tarif ve profesyonel bir sonuçla yeni tatlı tutkusu
Vitrinlerdeki onca gösterişin arasında, iyi pastacılığın hâlâ söyleyecek çok şeyi olduğunu hatırlatan bir tatlı çıkıveriyor karşımıza. Bu kez, vitrinlerden çıkıp kolektif bir tutkuya dönüşen lezzetli bir Fransız tatlısının sırası: craquelinli choux.
Elbette tatlı dünyasında moda olan şeyler çoğu zaman algoritmaların, dikkat çekme arzusunun ve barok eğilimli bir pasta meraklısının iş birliğiyle tasarlanmış gibi görünüyor. Bolca parlaklık, bolca süs, bolca “bana bakın” havası; ardından da ilk lokmada renkli şeker hamuru çiğniyormuş hissi. Bu yüzden, ülkemizde son dönemde büyük ilgi gören vitrin tatlılarından birinin renk cümbüşü ya da üst üste yığılmış soslar değil, çok daha ilgi çekici bir şey olması neredeyse rahatlatıcı: craquelin ve vanilya kremasıyla hazırlanan petit choux.
Evet, çok sevimli. Evet, fotoğraflarda harika görünüyor. Evet, pastacılıkta hâlâ incelik ve zarafetle özdeşleşen o Fransız havasına sahip. Ancak bu küçük lokmaların başarısı yalnızca zarif görünümleriyle ya da sosyal medyanın bulaşıcı heyecanıyla açıklanamaz. Her şeyden önce lezzetliler. Hem de çok.
Bu küçük tatlıları bu kadar arzu edilir kılan şeyin ne olduğunu ve evde nasıl hazırlayabileceğinizi adım adım anlatıyoruz.
İnce ayarlanmış bir klasik
Açıkça söylemek gerekirse, craquelinli choux barutu yeniden keşfetmiyor. Karşımızdaki, özünde, klasik profiterolün şık giyinmiş bir kuzeni. Temelinde, fırında kabarıp hafif, neredeyse içi boş bir kabuk oluşturan ve doldurulmaya hazır hâle gelen pişmiş bir hamur olan choux hamuru var. Éclair’ler, petisüler, Paris-Brest ve bu hafif, narin hamurdan yapılan daha pek çok Fransız pastası da aynı ailedendir.
İşin farkını yaratan, pişirmeden önce hamurun üzerine yerleştirilen, tereyağı, un ve şekerle hazırlanan ince bir kaplama olan craquelin. Bu kaplama kıtır bir katman oluşturup doku katar ve choux hamurunun daha eşit biçimde kabarmasına yardımcı olur.
Neden şimdi her yerdeler
Bu tatlıların sunum biçimi de işlerine yarıyor. Küçükler, tek tek satılabiliyor ve “sadece bir tane” denemeye davet ediyorlar. Ayrıca ölçülü bir kaçamağın, ulaşılabilir lüksün ve sıradan bir haftayı atlatmanın ödülü olarak kendini şımartma alışkanlığının kesiştiği noktaya da çok iyi uyuyorlar. İyi yapılmış tek bir craquelinli choux, öğleden sonrayı çok daha az sıkıcı hâle getirebilir.
Bir de belirleyici bir başka özellikleri var: kusursuz bir görünüme sahipler. Gözü yormadan güzeller. Bu da az şey değil.
Küçük formatta gerçek teknik
Bu yüzden bu trend, diğerlerinden farklı olarak, iyi pastacılığı sessizce savunuyor. Arzu uyandıran bir tatlı yapmak için altı katlı bir anıt dikmeye, bir tatlının yarısını fosforlu renkli glazürle kaplamaya ya da üzerine bir şekerleme dükkânının yarısını yığmaya gerek yok. Bazen klasik bir tekniğe hâkim olmak, ölçülere sadık kalmak ve malzemeleri akıllıca kullanmak yeterli.
Bu tarif özellikle kolay değil ama mutfakta biraz denemeler yapmaktan hoşlananların da gözünü korkutmasın. İyi açıklanmış bir adım adım tarif (aşağıda vereceğimiz gibi), yapım aşamalarını gösteren fotoğraflar ve birkaç yararlı ipucuyla evde hazırlamak göründüğünden çok daha kolay.
Evde hazırlayabilmeniz için tarifin tamamı burada:
Yumuşacık, kremalı ve çıtır çıtır bir tatlı mı arıyorsunuz? Kremalı profiterollerimizle doğru yerdesiniz! Ptitchef’te lezzetin sınırı olmadığı için profiterollerin üzerine craquelin eklemeyi de öneriyoruz. Bu klasik pastacılık tarifini evde kolayca...
Bir kez olsun ünü hak eden bir moda
Bu küçük tatlıların bu kadar moda olması oldukça anlaşılır. Önce göze hitap ediyorlar ama çekicilikleri bununla sınırlı değil. Arkalarında teknik, zıt dokular ve çağdaş tatlılarda her zaman rastlanmayan bir denge var.
Vitrinde dikkat çekmek için kusursuzca tasarlanmış başka bir tatlı da elbet çıkacaktır. Ama craquelinli choux en azından daha nadir bir şey sunuyor: ününü haklı çıkaran gerçek bir neden.
Patricia González
Yorumlar