Kraquelinli choux: adım adım tarif ve profesyonel sonlandırma ile yeni tatlı takıntısı
Arada sırada, bu kadar vitrin süslemesinin ortasında, bir tatlı bize iyi pastacılığın hala söyleyecek çok şeyi olduğunu hatırlatıyor. Bu kez sıra vitrinden kolektif bir takıntıya dönüşen lezzetli bir Fransız hamur işinde: kraquelinli choux.
Tatlı evreninde moda olan şey genellikle algoritma, ilgi çekme arzusu ve barok eğilimleri olan bir pasta aşığı arasındaki ittifak tarafından tasarlanmış gibi görünüyor. Çok fazla parıltı, çok fazla süsleme, çok fazla "bana bakın" ve ardından, ilk ısırıkta, şeker ve renkli fondan çiğnemek gibi bir his. Bu nedenle, ülkemizi kasıp kavuran son vitrin süsleme heveslerinden birinin renk bombası ya da karmakarışık bir sos değil de daha ilginç bir şey olması neredeyse rahatlatıcı: krakelin ve vanilya kremalı petit choux.
Evet, çok şirin. Evet, fotoğraflarda harika görünüyor. Evet, pastacılıkta hala incelik ve zarafet anlamına gelen o Fransız havasına sahip. Ancak bu küçük lokmaların başarısı sadece narin görünümleriyle ya da sosyal ağların bulaşıcı coşkusuyla açıklanamaz. Her şeyden önce iyi olmaları ile açıklanıyor. Gerçekten iyi olmalarıyla.
Bu küçük kekleri bu kadar cazip kılan şeyin ne olduğunu ve evde nasıl yapılacağını adım adım anlatıyoruz.
İnce ayarlanmış bir klasik
Açık olalım: barutu icat eden craquelinli choux değildir. Elimizdeki aslında geleneksel profiterolün iyi giyimli bir kuzenidir. Temelinde choux hamuru veya choux böreği, fırında kabaran ve doldurulmaya hazır hafif, neredeyse içi boş bir kabuk bırakan pişmiş hamur vardır. Ekler, petits fours, Paris-Brest ve bu hafif ve narin hamurdan yapılan diğer pek çok Fransız hamur işinin ailesidir.
Konuyu değiştiren şey, pişirmeden önce hamurun üzerine yerleştirilen tereyağı, un ve şekerden yapılan ince kaplama olan craquelin'dir. Doku katan ve choux'nun daha eşit şekilde kabarmasına yardımcı olan ufalanan bir katman sağlar.
Neden şimdi her yerdeler
Ayrıca formatın da işlerine yaradığını söyleyebiliriz. Küçüktürler, parça başına iyi satılırlar, "sadece bir tane" denemenize izin verirler ve ılımlı hoşgörünün, uygun fiyatlı lüksün ve normal bir haftayı atlattığı için kendini ödüllendirmenin çok kentsel geleneğinin birleştiği alana mükemmel bir şekilde uyarlar. Öğleden sonrayı çok daha az nankör hale getirmek için tek gereken iyi yapılmış bir choux with craquelin.
Bir başka belirleyici faktör de estetik açıdan hoş olmalarıdır. Gözü yormadan güzel görünüyorlar. Bu hiç de kolay değildir.
Küçük formatta gerçek teknik
Bu nedenle bu trend, diğerlerinden farklı olarak, iyi pastacılığın sessiz bir haklılığını ortaya koyuyor. Arzu edilen bir tatlı elde etmek için altı katlı bir anıt dikmeniz, bir parçanın yarısını fosforlu krema ile yıkamanız veya üzerine bir tatlı dükkanının yarısını kaplamanız gerekmez. Bazen klasik bir teknikte ustalaşmak, oranlara saygı duymak ve bunları mantıklı bir şekilde kullanmak yeterlidir.
Bu çok basit bir tarif değil, ancak mutfakta biraz uğraşmaktan hoşlanan herkesin ulaşamayacağı bir tarif de değil. Adım adım açıklama (aşağıdaki gibi), sürecin fotoğrafları ve bazı yararlı ipuçları ile evde yapmak göründüğünden çok daha az korkutucu.
İşte evde yapabilmeniz için tarifin tamamı:
Yumuşak, kremalı, çıtır çıtır bir tatlı mı arıyorsunuz? Kremalı puflarımızla doğru yere geldiniz! Ve Ptitchef'te hoşgörü sınır tanımadığı için, size üstüne kraker ekleme şansı sunuyoruz. Adım adım, bu temel hamur işini evde kolaylıkla ve gönül...
Bir kez olsun ünü hak eden bir moda
Bu atıştırmalıkların bu kadar moda olması mantıklı. Göze hitap ediyorlar ama orada durmuyorlar. Arkalarında teknik, kontrast ve çağdaş şekerlemelerde her zaman bolca bulunmayan bir denge var.
Vitrinde dikkat çekmek için mükemmel tasarlanmış başka bir yaratık ortaya çıkacaktır. Ancak craquelinli choux en azından daha nadir bir şey sunuyor: şöhret için gerçek bir neden.
Patricia González
Yorumlar