Vanilyalı kremalı kraker pufları

Malzemeler

Krakerler :

• 50 gr tereyağı
• 50 g esmer şeker
• 50g badem tozu
• 20 g un
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

Diplomat krema (pastacı kreması + krem şanti) :

• 50 cl süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 75 g şeker
• 2 yumurta
• 45 g mısır unu
• 50g tereyağı
• 150g soğutulmuş tam krema %30 mg

Choux böreği :

• 125 g su
• 50 gr tereyağı
• 1,5 g tuz
• 2,5 g şeker (isteğe bağlı)
• 75 g un
• 150 g yumurta (2 yumurta)

Malzemeler

• Soket
• 10 mm çapında soket
• 12 mm çapında soket
• Maryse
• Boynuz
• Yağlı kağıt
• Tencere
• Streç film
• Oklava
• 5 cm çapında zımba
• 6 cm çapında kurabiye kalıbı
• Çırpma teli
• Elektrikli karıştırıcı
• Pişirme kabı

Hazırlık

• Kraker :
  Yumuşak tereyağı + şeker + badem tozu + un + vanilya özütünü elinizle karıştırın.
• Bir oklava kullanarak krakeri iki streç film yaprağı arasına yayın. 2 mm kalınlığında olmalıdır. Dondurucuya düz bir şekilde yerleştirin.
  
• Pastacı kreması:
  Yumurtaları ve şekerin yarısını bir kapta karıştırın. Mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Sütü ve vanilyayı bir tencereye dökün. Şekerin yarısını ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
  
• Sütün yarısını doğrudan kaseye dökün ve iyice karıştırın. Karışımı tencerenin içine dökün. Karıştırın ve ocağa geri koyun.
• Karışımı kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
  
• Tavayı ateşten alın ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Kremanın kurumasını önlemek için üzerini streç filmle örtün. Soğutun ve tamamen soğumaya bırakın.
• Choux böreği :
  Suyu bir tencereye dökün. Tereyağı + tuz + şekeri (isteğe bağlı) ekleyin. Kaynama noktasına getirin. Tereyağı tamamen erimelidir.
  
• Tavayı ateşten alın ve unu bir kerede ekleyin. Orta ateşte iyice karıştırın. Homojen bir top oluştuğunda ocaktan alın.
• Çırpılmış yumurtaları her seferinde azar azar ekleyin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Kaşıkla tencerenin dibine bir çizgi çizin ve karışımın yavaşça batması gerekir.
  
• Hamuru 12 mm'lik pasta ucu takılmış bir pasta torbasına aktarın.
  Choux böreğinin bir kısmını kullanarak fırın tepsisine yağlı kağıt yapıştırın.
• 5 cm çapındaki kurabiye kalıbını pudra şekerine veya una batırın ve kalıbı yağlı kağıdın üzerine yerleştirerek "işaretleyin". Choux'ları dairelerin içinde haşlayın.
  
• Krakerden 6 cm'lik daireler kesmek için bir kurabiye kalıbı kullanın. Kraker halkalarını choux hamurunun üzerine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış fırında 170°C'de 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda fırını 140°C'ye düşürün ve choux'ları 20 dakika daha bekletin. Choux'ları fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
  
• Diplomatik krema:
  Crème pâtissière'i elektrikli bir karıştırıcı ile yumuşatın. Kremayı katılaşana kadar çırpın ve bir pasta blenderi kullanarak pastacı kremasına katlayın. Ucunda 10 mm olan bir sıkma torbasına aktarın.
• Choux'nun alt tarafını bir bıçakla delin. Choux'nun üzerine crème diplomate sürün.
  
• Varyasyon: choux'ları ikiye bölün ve tabanını süsleyin, choux'ların kenarlarını düzleştirin, küçük krema tepeciklerini haşlayın ve şapka ile kapatın.
• Her şey hazır!
  

Gözlemler

Muhallebi:
Tarifteki şekerin yarısını sütünüze ekleyin: süt tencereye yapışmayacaktır.
Crème pâtissière buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Muhallebinizi daha çabuk soğutmak için soğutulmuş bir güveç kabına dökün, üzerini streç filmle kapatın ve soğutun.

Üzeri için:
Dilerseniz choux'larınızı sadece krem şanti veya sadece muhallebi ile süsleyebilirsiniz.

Kraker :
Kraker isteğe bağlıdır, choux'unuz onunla daha büyük ve daha gevrek olacaktır.

Dondurma:
Choux böreğinizi ve krakerinizi daha sonra yapmak üzere dondurabilirsiniz.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları