Vanilyalı kremalı craquelin profiterol

Malzemeler

Craquelin:

• 50 g tereyağı
• 50 g esmer şeker
• 50 g öğütülmüş badem
• 20 g un
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

Diplomat krema (pastacı kreması + çırpılmış krema):

• 50 cl süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 75 g şeker
• 2 yumurta
• 45 g mısır nişastası
• 50 g tereyağı
• 150 g soğuk, tam yağlı krema (%30 yağ)

Profiterol hamuru:

• 125 g su
• 50 g tereyağı
• 1,5 g tuz
• 2,5 g şeker (isteğe bağlı)
• 75 g un
• 150 g yumurta (2 yumurta)

Malzemeler

• Sıkma torbası
• 10 mm çapında krema sıkma ucu
• 12 mm çapında krema sıkma ucu
• Silikon spatula
• Hamur kazıyıcı
• Yağlı kâğıt
• Tencere
• Streç film
• Oklava
• 5 cm çapında yuvarlak kurabiye kalıbı
• 6 cm çapında yuvarlak kurabiye kalıbı
• Çırpma teli
• Elektrikli mikser
• Fırın kabı

Hazırlık

• Craquelin:
  Yumuşamış tereyağını, şekeri, öğütülmüş bademi, unu ve vanilya özütünü elinizle karıştırın.
• Craquelin hamurunu iki streç film arasına koyun ve oklavayla 2 mm kalınlığında açın. Düz bir şekilde dondurucuya koyun.
  
• Pastacı kreması:
  Yumurtaları ve şekerin yarısını bir kasede çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Sütü ve vanilyayı bir tencereye alın. Şekerin diğer yarısını ekleyip kaynatın.
  
• Sütün yarısını kaseye azar azar dökerek karışıma iyice yedirin. Ardından bu karışımı tencereye aktarın. Karıştırın ve tencereyi yeniden ocağa alın.
• Karışımı kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
  
• Tencereyi ocaktan alın ve küçük parçalara kestiğiniz tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Kremanın kurumasını önlemek için streç filmi kremanın yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde kapatın. Buzdolabına koyup tamamen soğumaya bırakın.
• Profiterol hamuru:
  Suyu bir tencereye alın. Tereyağını, tuzu ve şekeri (isteğe bağlı) ekleyip kaynatın. Tereyağı tamamen erimiş olmalı.
  
• Tencereyi ocaktan alın ve unu tek seferde ekleyin. Orta ateşte iyice karıştırın. Hamur pürüzsüz bir top hâline geldiğinde tencereyi ocaktan alın.
• Çırpılmış yumurtaları azar azar ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kaşıkla tencerenin dibine bir çizgi çektiğinizde hamur yavaşça tekrar yayılmalıdır.
  
• Hamuru 12 mm çapında uç takılmış bir sıkma torbasına aktarın.
  Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve hamurdan küçük bir miktar kullanarak kâğıdı tepsiye sabitleyin.
• 5 cm çapındaki kurabiye kalıbını pudra şekerine veya una batırın ve yağlı kâğıdın üzerine bastırarak daireler çizin. Hamuru bu dairelerin içine sıkın.
  
• Craquelin hamurundan 6 cm çapında daireler kesmek için kurabiye kalıbı kullanın. Craquelin dairelerini profiterol hamurlarının üzerine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 170°C fırında 30 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırının sıcaklığını 140°C’ye düşürün ve profiterolleri 20 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
  
• Diplomat krema:
  Pastacı kremasını elektrikli mikserle pürüzsüz hâle gelene kadar çırpın. Soğuk kremayı çırparak krem şanti kıvamına getirin ve silikon spatulayla pastacı kremasına yedirin. 10 mm çapında uç takılmış bir sıkma torbasına aktarın.
• Profiterollerin alt kısmını bir bıçakla delin. Diplomat kremayı profiterollerin içine sıkın.
  
• Alternatif olarak profiterolleri ortadan ikiye kesin ve alt kısımlarını kremayla doldurun. Kremayı profiterollerin kenarına kadar düzleştirin, üzerine küçük krema öbekleri sıkın ve üst parçayı kapak gibi yerleştirin.
• Hazır!
  

Gözlemler

Pastacı kreması:
Tarifteki şekerin yarısını süte ekleyin; böylece süt tencerenin dibine yapışmaz.
Pastacı kreması buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Pastacı kremasını daha hızlı soğutmak için soğuk bir fırın kabına aktarın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun.

İç dolgusu:
Dilerseniz profiterolleri yalnızca çırpılmış krema ya da yalnızca pastacı kremasıyla doldurabilirsiniz.

Craquelin:
Craquelin kullanmak isteğe bağlıdır; ancak profiteroller craquelin ile daha büyük ve daha çıtır olur.

Dondurma:
Profiterol hamurunu ve craquelin’i daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları