Kuru ve katı fırında makarna mı? Herkesin yaptığı gerçek hata (ve mükemmel krema kıvamına nasıl ulaşılacağı)
Bu hiç başınıza geldi mi? Makarnanızı fırında pişiriyorsunuz, altın sarısı ve davetkar... ama ilk kez tadına baktığınızda kuru, sert ve beklediğiniz krema kıvamı yok.
Bu, mutfaktaki en yaygın hayal kırıklıklarından biridir ve şaşırtıcı olan şey, bunun malzemelere değil, genellikle göz ardı edilen küçük teknik ayrıntılara bağlı olmasıdır. Gerçek şu ki kremalı fırınlanmış makarna elde etmek zor değildir, ancak birkaç temel adıma dikkat edilmesi gerekir. Ve hepsinden önemlisi, neredeyse herkesin farkında olmadan yaptığı bir hatadan kaçının.
En yaygın hata: makarnayı yanlış pişirmek
İlk sorun daha fırından önce ortaya çıkıyor: tencerede. Birçok kişi işi kolaylaştırdığını düşünerek makarnayı tamamen pişirir. Gerçekte ise bunun tam tersi olur.
Önceden pişirilmiş bir makarna
- artık sıvıları emmez
- yapısını kaybeder
- pişirme sırasında kolayca kurur
Sonuç, az kremalı ve aşırı yoğun pişmiş bir makarna oluyor.
İşin sırrı basittir: çok diri süzün. Bu şekilde fırında pişmeyi tamamlayacak, sosu emecek ve doğal olarak daha yumuşak ve daha sarıcı hale gelecektir.
Sıvılarla ilgili sorun: Farkında olmadan çok az sıvı
En hafife alınan hatalardan biri de sıvı miktarıyla ilgilidir.
İnsanlar genellikle baharatın yeterli olduğunu düşünür, ancak pişirme sırasında
- nemin bir kısmı buharlaşır
- makarna geri kalanını emer
- her şey kalınlaşır
Sonuç: Başta mükemmel görünmesine rağmen kuru bir makarna.
Kural sezgisel ama temeldir:
Pişirmeden önce gereğinden biraz daha 'ıslak' görünmelidir. Zaten eşit görünüyorsa, muhtemelen kuru olacaktır. Öte yandan, beklenenden biraz daha kremsi ise, sonuç mükemmel olacaktır.
Dağıtım hatası: yeterince karıştırmamak
Bir diğer yaygın hata da ön montaj aşamasını hafife almaktır.
Eğer iyi karıştırmazsanız
- bazı bölgeler kuru kalır
- diğerleri de suçlandı
- pişirme düzensiz hale gelir
Bu, nihai krema kıvamını tamamen bozar.
Eşit şekilde karıştırmak çok önemlidir: her bir makarna parçası sos tarafından iyice sarılmalıdır. Eşit ve lezzetli bir doku yaratan tam da bu dağılımdır.
Yanlış efsane: Ne kadar çok pişerse tadı o kadar iyi olur
Birçok kişi fırında uzun süre kalmanın sonucu iyileştirdiğini düşünür. Gerçekte bu, hamurun bozulmasının ana nedenlerinden biridir.
Çok uzun süre pişirme
- çok fazla kuruyor
- yüzeyi sertleştirir
- iç dokuyu bozar
Sonuç, kuru ve davetkâr olmayan pişmiş bir makarnadır.
Gerçek şu ki, fırın sadece bağlama ve gratenleme işlevi görür, tamamen pişirmeye değil. Sadece birkaç dakika daha pişirmek tüm kremalılığı kaybetmek için yeterlidir.
Pişirmeden önce kremsi olup olmayacağını hemen nasıl anlayabilirim?
Sizi sonuçtan kurtarabilecek küçük bir püf noktası var ve hepsi pişirmeden önce fırın kabının gözlemlenmesinde.
Görsel olarak yumuşak ve akışkan hamur
Karıştırdığınızda hamur kolayca kaymalı ve sert olmamalıdır. Bu, sıvıların düzgün bir şekilde dağıldığını ve her bir parçanın sos tarafından iyice sarıldığını gösterir. Makarnanın piştikten sonra kremsi kalmasını sağlayacak olan bu ilk akışkanlıktır.
Hafif bir sıvı bazın varlığı
Tencerenin dibinde ince bir sos tabakası olmalıdır. 'Sulu' görünmemeli, ancak kuru da olmamalıdır. Bu küçük fazlalık çok önemlidir çünkü pişirme sırasında emilecek, yumuşak ve saran bir nihai doku sağlayacaktır.
Eğer bu iki koşul da mevcutsa, doğru yoldasınız demektir. Öte yandan, hamur pişirilmeden önce kuru ve sert görünüyorsa, nihai sonuç neredeyse kesinlikle kuru olacaktır.
Gerçekten kremalı bir fırında makarna için nihai sır
Kuru bir fırın makarna ile gerçekten kremalı bir makarna arasındaki fark ayrıntılarda yatar.
Al dente makarna, doğru miktarda sıvı ve iyi dağıtılmış baharat: işte bu üçlü her şeyi değiştirir.
Pişirmeden önce gereğinden biraz daha ıslak görünüyorsa, doğru yoldasınız demektir. Mükemmel krema kıvamı buradan gelir.
Ve artık tüm sırları bildiğinize göre, bunları uygulamaya koymanın zamanı geldi : tarifimizi deneyin ve kremsi, saran ve gerçekten karşı konulmaz bir fırın makarna elde etmenin ne kadar kolay olabileceğini keşfedin.
Pasta al forno con piselli e prosciutto cotto (bezelye ve jambonlu fırında makarna) , hemen ev tadında, pazar günleri kurulan sofraların ve hala dumanı tüten tavaya batırılan çatalların tadını veren yemeklerden biridir. Makarna graten , tatlı...
Daniele Mainieri
Yorumlar