Kuruyemiş alerjileri: Farkında olmadan kuruyemiş içeren yemekler

Kuruyemişler, bitki proteinleri ve aynı zamanda güçlü alerjenler bakımından zengin olan fındık olarak bilinen bir gıda ailesinin parçasıdır. Hassas kişilerde bunların bir kısmı bile ağız kaşıntısından anjiyoödem veya anafilaktik şok gibi ciddi reaksiyonlara kadar değişen semptomlara neden olabilir.

Diğer gıda alerjilerinin aksine, bunlar genellikle ömür boyu sürer ve dikkatli olmak şarttır. Özellikle de çapraz kontaminasyon (bir gıdanın fabrikada veya restoranda kuruyemiş kalıntılarıyla temas etmesi) yaygın olduğu için.

İnsanlar genellikle kuruyemişlerin sadece tatlılarda saklı olduğunu düşünür. Yanlış: Birçok tuzlu yemekte de bazen şaşırtıcı şekillerde bulunurlar.

Pestos ve 'yeşil' soslar

Geleneksel pesto çam fıstığı içerir, ancak bazı endüstriyel veya ev yapımı versiyonlarda maliyeti düşürmek veya dokuyu değiştirmek için ceviz veya badem kullanılır.

Aynı uyarı 'fesleğen-ceviz', 'roka-fındık' veya 'pistou revisited' sosları için de geçerlidir: her zaman etiketleri kontrol edin veya garsona içindekilerin ne olduğunu sorun.

Asya yemekleri ve woklar

Birçok Tayland, Çin ve Endonezya tarifinde yer fıstığı, kaju fıstığı veya fındık yağı bulunur:

• Pad Thai (genellikle ezilmiş yer fıstığı ile süslenir),
• kaju fıstıklı tavuk kızartması,
• bazı fıstık ezmesi bazlısatay sosları.

Yer fıstığı teknik olarak 'kuruyemiş' değil baklagil olsa da, benzer alerjenleri paylaşırlar ve çapraz reaksiyonlara neden olabilirler.

Ekmekli veya kabuklu etler

Bazı restoranlar gevreklik katmak için geleneksel ekmek kırıntılarını badem veya fındık kırıntıları ile değiştirmektedir.

Bu durum genellikle 'gurme tarzı' escaloplar, balık kabukları ve hatta vejetaryen burgerler için geçerlidir.

Vejetaryen ve vegan yemekler

Vejetaryen köfteler, 'sütsüz krema' sosları ve bitkisel peynirler, peynir veya hayvansal kremaların dokusunu değiştirmek için genellikle kaju fıstığı, badem veya macadamia fıstığı püresi ile zenginleştirilir.

Bu, özellikle fındıkların 'iyi yağ' kaynağı olarak tanıtıldığı 'sağlıklı' yemeklerde yaygın bir tuzaktır.

Tatlılar, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, en riskli alanlardır. Ancak bazen tehlike o kadar da açık değildir.

Pastalar, bisküviler ve hamur işleri

Fındık içine kayabilir :

• hamur işi veya tart kabukları (bazıları badem tozu içerir),
• krema dolguları (örneğin, bir galette veya ciro içinde badem bazlı bir frangipane),
• endüstriyel bisküviler: açıkça etiketlenmemiş olsalar bile, "fındık kullanılan bir fabrikada üretilmiş" olabilirler.

Çikolata ve kakao bazlı ürünler

Görünür fındık parçaları olmasa bile, çikolata genellikle fındık işlenen fabrikalarda üretilir.

Çikolata barları, pralinler ve sürülebilir ürünler neredeyse her zaman fındık içerir.

Her zaman ambalajın üzerinde "may contain traces of..." ibaresini arayın.

Dondurmalar ve dondurulmuş tatlılar

Ev yapımı ve endüstriyel dondurmalar macun, aroma veya 'iz' şeklinde fındık içerebilir.

Bazı "nötr" vanilyalı veya kahveli dondurmalar hazırlama sırasında kontamine olmaktadır. Dondurma külahları bile fındıklı dondurma ile aynı üretim hattında yapılıyorsa sorun teşkil edebilir.

Kuruyemişler bazen en beklenmedik ürünlerde gizlidir:

• Kahvaltılık gevrekler: "fındıksız" olanlar bile eser miktarda içerebilir.
• Tahıl barları veya granolalar: genellikle badem, ceviz veya pikan cevizi bakımından zengindir.
• Özel ekmekler: bazı fırınlar 'rustik' veya 'kepekli' ekmeklerine tohum ve fındık ekler.
• Catering salataları : fındık sosları, çam fıstığı veya kuru meyveli tatlı ve ekşi karışımlara dikkat edin.