Omletinizde yaptığınız ve farkında bile olmadığınız hata (ve bu yüzden kırılıyor!)
Bir omleti kırmadan katlamak, sonuçta büyük fark yaratan o küçük mutfak hilelerinden biridir. Kulağa basit geliyor ama bunu deneyen herkes bilir: Omletin ortadan çatlaması için sadece bir saniyelik dikkatsizlik veya ani bir hareket yeterlidir. İyi haber ne mi? Hazırlık ve teknikte yapacağınız birkaç ayarlamayla, içi yumuşak, dışı altın sarısı ve çatlaksız mükemmel katlanmış bir omlet elde edebilirsiniz.
Her şey doğru pişirme noktası ile başlar
En sık yapılan hata omleti çok uzun süre ateşte bırakmak veya ortası hala çiğken katlamaya çalışmaktır. İdeal olan, yumurtaları tavaya eklemeden önce iyice çırpmak ve orta ila kısık ateşte karıştırmadan pişirerek eşit şekilde katılaşmalarını sağlamaktır. Kenarları piştiğinde ve ortası hala hafif nemli olduğunda (ancak sıvı olmadığında), bu katlamak için ideal zamandır. Bu, omletin yapısında esneklik sağlar ve ele alındığında kırılmasını önler.
Bir diğer önemli nokta ise kızartma tavasıdır
Yumurta sayısıyla orantılı büyüklükte yapışmaz bir tava seçin ve her zaman tereyağı veya zeytinyağı ile iyice yağlayın. Bu, omletin serbest bırakılmasını kolaylaştırır ve yapışmasını önler - ki bu genellikle kırılmaların en büyük sorumlusudur. Geniş ve ince spatulalar da fark yaratır: omleti daha fazla destekle ve daha az çabayla, yırtılmadan kaldırmanızı sağlarlar.
Katlama tekniği göründüğünden daha hassastır
Önce spatula ile kenarları dikkatlice gevşetin. Ardından omletin bir tarafının altına kaydırın ve gerekirse tavayı biraz eğerek o tarafı yavaşça ortaya doğru getirin. Asla bastırmayın veya zorlamayın - katlama hafifçe yapılmalıdır, sanki bir yarısını diğerinin üzerine koyuyormuşsunuz gibi. Omlet doldurulmuşsa, katlama ve tutma işlemine yardımcı olması için dolguyu ağırlık olarak kullanmak faydalı olacaktır.
Ve son olarak, unutmayın: pratik yapmadan mükemmellik olmaz
Her ocak, kızartma tavası ve yumurta farklı bir şekilde tepki verir. İşlemi ne kadar çok tekrarlarsanız, ideal noktayı ve katlamak için en iyi zamanı o kadar iyi anlayacaksınız. Çok geçmeden, bir şef gibi omletler hazırlayacaksınız.
Mirella Mendonça
Yorumlar